臘味，在30多年前是一個非常珍貴的食物，在我記憶深處，只有到了彝族年，彝語稱為"庫斯"，"庫"即年、"斯"即新，意思是新年，"庫斯"一般選定在農曆十月，莊稼收割完畢的季節。彝族年為3天。彝族年的頭夜叫"覺羅基"，過年第一天叫"庫斯"，第二天叫"朵博"，第三天叫"阿普機"。
一年當中只有庫斯才會殺豬過新年，將豬肉做成臘肉保存起來，自己家裡還捨不得吃，一年360多天就靠著那十幾塊臘肉度過，要是有貴客到了，就拿臘肉接待，這是當時最珍貴的食品，在過年的前一天晚上，也就是"覺羅基"，拿出最後一塊臘肉來過節，這個習俗保留到了至今。
有朋自遠方來 臘味待之。
彝族火把節之際 臘味食矣。
"覺羅基"之夜，臘味團圓。
接待尊貴的客人
慶祝火把節之時
團團圓圓覺羅基
我們將土豬放養在山裡，以野草、土豆、玉米等餵養，長年放養在山裡，生存能力強，由於喜歡在山裡長時間奔跑，體內肥肉比較少，以瘦肉為主，肉質鮮美，口感好。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
醃臘食品精選於彝族黑豬肉，採用彝家傳統方法秘製，保留了彝家臘肉的原汁原味，帶來的不僅是上佳的口感，還有一種神秘而誘人的文化體驗。
除了臘肉以外還有香腸把做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射變味，讓其自然風乾外表水分，一般10天左右，然後用特殊木材熏製48小時，使裡面的佐料再次隨著煙燻熱量與肉融為一體，口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
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