我們經常提到的“水錢”和“返還率”這兩個概念，不同的菠菜公司的返還率也不同，一般為90%。例如，當投注熱刺取勝的玩家可獲得2.20的賠付，這個2.20就是莊家已經抽取了10%手續費後玩家所得，那麼玩家得到的投資回報率就是90%。而這個10%的手續費就是莊家的基本利潤。從理論上講，如果概率百分比和莊家開出的賠率，這兩個變量恆定的話，那麼每場比賽莊家均可獲得10%左右的水錢，從而實現穩定的利潤。
賠率開出多少，是受開盤方控制的，但是作為交易標準的概率百分比卻完全是由市場因素決定的。如果大眾投注者對某個賽果的市場期望值超出了理論概率的正常值時，投注總量就會產生傾斜，假如該結果打出，那麼莊家就要面臨巨大的虧損風險。因此，當莊家以概率為依據，賠率為價格，在銷售比賽結果之前，則必須要對概率百分比進行精確的計算，才能獲得穩定利潤並控制經營風險。
因此，可以這樣理解：菠菜公司對概率百分比的把握能力和程度，決定著菠菜公司對每一場比賽的獲利策略。換言之，每一場比賽的賠率都體現著菠菜公司對比賽各種狀態情況的瞭解深度。比如，主隊勝率為60%，主隊不勝率為40%，投注主隊取勝比例為50%，投注主隊不勝比例也為50%，這就是理想狀態。但是最常見的還是莊家所掌握的情況是主隊不勝，一旦形成這樣的結論，莊家就會通過各種調解手段將大眾投注向主隊引導，打破原有平衡，從而實現利潤更大化。
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