也許是白塔後山悄悄落雨在黃河水上驚起漣漪,
也許是羊皮筏子向東顛簸而流,突然停在我心裡,
今天想跟你聊一聊蘭州。
這裡是大西北的腰桿子,沒有漫天黃沙,也沒有滿城駱駝。
莽莽黃河從城中穿過,帶著當地人的個性和前衛流向大海。
蘭州蘭州低苦艾樂隊
這裡是民謠和搖滾的重地。
臺上重金屬搖擺,下臺回家菜場買菜。
每次“在凌晨出走,夜晚溫暖的醉酒”。最原始的狂野在血裡流。
和陌生人交換一隻黑蘭州,聽一首《黃河謠》將獨屬於蘭州的香和著西北的粗曠吞吐。
這裡也是西北的美食重地。
“蘭州拉麵”餵飽全國人民。但到蘭州吃一碗正宗牛大,外地的拉麵都會變成將就。
黃河邊喝一碗三炮臺,小攤前吃一把羊肉串。帶上手套直接開啃羊頭,滿城的酒讓狂歡沒有盡頭。
跟著人流,鑽進夜市,赤裸裸的羊腦和豬鼻嚇得外國人直呼上帝。
清熱解暑的灰豆子、香甜微醺的甜胚子、麻辣解饞的洋芋片、奶與酒香混雜的牛奶雞蛋醪糟 ……街頭巷尾的美食可以找足一天。
本土甜胚子奶茶熱度秒殺喜茶,加了白糖的純漿水在冰箱裡冰過,爽過吸那啥。
這裡不欺負歇腳的旅人,但也不習慣嬌嫩的路人。這一次,不如為蘭州駐足,去了解它的歷史,嚐嚐它的美食。
知名麵食天堂
黃河邊,一碗牛大吃得虎虎生風
/ 蘭州牛肉麵 /
蘭州牛肉麵的誕生是“命中註定”。
這裡是黃土高原和青藏高原交匯地帶,南面甘南草原盛產牛羊、北面和西面是著名糧食產地河西走廊。
黃河的滋養讓蘭州自古以來就盛產蔬菜。
因此藏族的牛肉、漢族的糧食、回民的製作技藝,三個民族的美食智慧在此碰撞融合。牛肉麵也就因此誕生。
蘭州人一年365個早上至少300個都在吃牛肉麵。在頭鍋面的誘惑下,5點起床不算事。
一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)是基礎要求。
面上桌一定要先喝一口湯,老蘭州咂摸咂摸味道就能知道是不是要摔筷子走人。
在蘭州吃麵絕不能拘束,“店門口一蹲,吃完了鼻涕一擤”,起身的下一秒這個位置就被人佔據。
會吃蒜的可就真來著了。嘴裡嚼個蒜瓣再塞一筷子面,那味道帶勁。
不會吃的就來個“雙飛“湊湊熱鬧,加盤肉加個蛋,頂一上午不是問題!
“毛細、細、二細、三細、韭葉子、小寬、大寬、皮帶寬、三稜子、二柱子”。
面越細越順溜,越粗越耐嚼。不知道該點什麼就先來一碗二細蹚蹚水。
到蘭州拉麵館吃飯,不僅是為了欣賞拉麵師傅神乎其神的拉麵技藝,也是為了領略調湯師傅驚人的記憶力。
一次性記十幾個人的需求,保證精準傳達,拿到手裡的絕對是你的私人訂製。
店鋪推薦:
吾穆勒蓬灰牛肉麵:安寧區北濱河西路2168號
磨溝沿牛肉麵:西津東路磨溝沿46號
馬安軍辣子牛肉麵:新武都路74號
/ 滷麵 /
色澤黃亮、入口有勁的滷麵是除了牛肉麵外蘭州人最鍾愛的麵食。
有牛肉麵的店一般都能找到滷麵,因為滷麵的滷汁就是用牛肉湯來調製的 ,面自然也是純手工拉出來的,要是哪家的牛肉麵味道不錯,那滷麵也差不了。
涼麵則是滷麵在夏季的吃法,店主秘密醬汁不用好奇,只管呼嚕嚕吸下肚去幹下一件事。
店鋪推薦:
米家涼滷麵:蘭州市城關區民主西路214號
/ 漿水面 /
夏天的餐桌是漿水面的主場。
蓮花菜+芹菜發酵而來的漿水,對於不熟悉的人,是北京豆汁般的存在,但若是吃慣了,就再也忘不了。
蘭州人吃漿水面要點滿滿一桌。標配醬韭菜提鮮,再配上虎皮辣子、滷肉、排骨、豬蹄……增味。時不時再來一口加了白糖的漿水,快活似神仙。
店鋪推薦:
段記酒店:城關區雁灘路2996號
/ 扁豆麵 /
扁豆麵,也叫灰豆麵,隴中大部分地區都有,尤以蘭州為主。
扁豆用砂鍋熬煮出沙綿的口感,再放入菱形狀的麵條煮熟,最後熗點蔥花、撒點香菜。
暗紅色的湯看起來濃稠,實則清淡微鹹,帶著點花椒味,扁豆沙沙的口感融在湯裡,非常特別。
大口吃肉方顯蘭州豪邁
入夜的羊肉串是蘭州人的快樂崇拜
/ 手抓羊肉 /
與甘南草原相鄰,蘭州人把羊也吃出了無數花樣。手抓羊肉最能彰顯蘭州人的豪氣。加各種調料煮熟後切片,最大限度保留羊的本味。
蘭州手抓羊肉首選肋條,圖的就是一嘴
鮮嫩可口,帶皮的肋條更是嚼勁十足。蘸料不能缺少生蒜。配上涼拌沙蔥、酸辣白菜則更有滋有味。
店鋪推薦:
阿西婭羊羔肉:109國道甘肅海豐汽車銷售有限公司斜對面(近G30收費站)
馬大鬍子羊羔肉:南濱河西路銀灘家園B區4號
/ 黃燜羊肉 /
色彩豐富的黃燜羊肉在蘭州也極受歡迎。
經過煎炒燜之後的羊肉極為入味,口味鹹香,肥而不膩。
加入土豆、洋蔥、紅綠辣椒和青蒜增加層次感,充分吸收了湯汁的粉條是精華所在。
店鋪推薦:
馬菇拜:城關區北濱河路339號
/ 烤羊肉串 /
蘭州人的夜生活是羊肉串撐起來的。看著羊油一點點滴在木炭上,阿球眼睛都直了。更何況這裡的羊肉串比南方的大肉串還要紮實!
點一把羊肉串,來一杯黃河啤酒,啊,夏天提早來了!
刷了羊油烤得外脆裡軟的烤饃也不可錯過,讓師傅幫你把饃從中間劃開,直接把羊肉夾在裡面,一口咬下去,絕!
店鋪推薦:
尕蛋烤肉:鹽場路廟灘子洪道橋三岔路口中國移動營業廳以南30米(蘭州公路段院子旁)
大自然烤肉:城關區甘南路和正寧路交叉口西南角(近正寧路小學)
/ 羊雜+羊頭 /
走進蘭州夜市,輕而易舉就能看到赤裸裸擺放著的羊肉。
下水愛好者自然要來一碗羊雜碎啦。
正宗的羊雜碎講究“三料”,分主料和副料。主料又叫三紅,心、肝、肺,下鍋時切成丁或薄片,三副料又叫三白,腸、肚、頭蹄肉,下鍋時要切成絲和長條。用煮羊肉的鮮湯加鹽、味精調味,蒜苗、香菜更是點睛之料,將羊肉的鮮全都吊出來。
羊肉嫩,百葉脆,肚絲外脆裡嫩,羊湯更是藏著所有的精華,鮮香可口,越喝越有味。
店鋪推薦:
正寧路夜市:正寧路307號
清真爛著香:西固區水廠家屬院東門
/ 筏子面腸 /
筏子面腸是羊雜的衍生小吃,是臨夏的特色,但在正寧路夜市也能吃到。
羊的小腸裡灌進面叫面腸。羊雜剁碎灌到大腸裡叫筏子。
蒸熟的半成品下鍋炒,在鍋裡烙焦的部分才是精華。
店鋪推薦:
正寧路夜市:正寧路307號
街頭巷尾的小吃值得用一天尋味
釀皮裡的麵筋全都放著我來
/ 釀皮 /
蘭州的釀皮分為水洗和高擔兩種,金黃透亮,軟中帶韌,味道醇厚。
比一般釀皮厚很多,吃起來更勁道,吸飽湯汁的麵筋今天就被我吹爆!
店鋪推薦:
高升記大眾巷高擔釀皮:城關區張掖路190號
/ 油炒粉 /
豬油同涼粉塊下鍋爆香,放入糖、蔥花、蒜苗、鹽等炒至金黃,即可出鍋。
可以根據口味再加入辣椒或者醋,外焦裡嫩,口味鹹香,口感香糯,不少路邊小攤都有!
/ 牛奶雞蛋醪糟 /
到了蘭州,是一定要喝一碗牛奶雞蛋醪糟的。
醪糟煮開,打入雞蛋,倒入牛奶,再次煮開後,倒入杯中,撒入芝麻、花生碎、瓜子仁、葡萄乾,奶味和酒香相融,加上蛋花的嫩滑,香甜濃醇,回味無窮。
正寧路上很多攤位都有在賣。最有名的那家老馬隊排得超級長。
不過聽蘭州朋友講,每個醪糟店用料、製作方法都大差不差,味道自然也差別不大。
店鋪推薦:
正寧路夜市:正寧路307號
/ 灰豆子和甜醅子 /
生活需要點甜甜的,比如灰豆子、甜醅子。
灰豆子是用灰豌豆煮出來的類似粥或者紅豆沙的小吃,夏天可以做成冰的,放上點糖,非常爽口。
甜醅子是將莜麥或青稞蒸熟了,再像醪糟一樣發酵後做出來的,不僅湯汁清甜,還有咀嚼的樂趣。
店鋪推薦:
再回首:道升巷22號(新世界百貨後)
杜記甜食:張掖路大眾巷72號
馬國禮甜食店:城關區佛慈大街(近草場街)
/ 麻辣洋芋片 /
全世界都愛的土豆,蘭州人自然也不會錯過。一句馬三洋芋片就能勾起無數回憶。
洋芋片切得非常薄,輕輕一煮便撈出,然後澆上特製的麻辣汁,只是顏色就能讓人垂涎欲滴。吃起來又香又脆,配一瓶特色的胡蘿蔔素飲料,實在暢爽!
除了洋芋片,店裡的豆皮和炸年糕味道也非常不錯。
店鋪推薦:
馬三洋芋片:城關區通渭路79號
/ 放哈奶茶 /
本地的甜胚子和奶茶碰撞在一起,真是意想不到的好喝!淡淡的酒味有一種讓人越喝越想喝的魔力。大杯的分量真的要謹慎嘗試。
店鋪推薦:
放哈甜胚子奶茶:臨夏路31號
沒來過西北的人不懂蘭州,但這裡令人著魔的矛盾氣質會永遠隨著黃河奔流。
吾穆勒蓬灰牛肉麵:安寧區北濱河西路2168號
磨溝沿牛肉麵:西津東路磨溝沿46號
馬安軍辣子牛肉麵:新武都路74號
米家涼滷麵:蘭州市城關區民主西路214號
段記酒店:城關區雁灘路2996號
阿西婭羊羔肉:109國道甘肅海豐汽車銷售有限公司斜對面(近G30收費站)
馬大鬍子羊羔肉:南濱河西路銀灘家園B區4號
馬菇拜:城關區北濱河路339號
尕蛋烤肉:鹽場路廟灘子洪道橋三岔路口中國移動營業廳以南30米(蘭州公路段院子旁)
大自然烤肉:城關區甘南路和正寧路交叉口西南角(近正寧路小學)
正寧路夜市:正寧路307號
清真爛著香:西固區水廠家屬院東門
高升記大眾巷高擔釀皮:城關區張掖路190號
再回首:道升巷22號(新世界百貨後)
杜記甜食:張掖路大眾巷72號
馬國禮甜食店:城關區佛慈大街(近草場街)
馬三洋芋片:城關區通渭路79號
放哈甜胚子奶茶:臨夏路31號
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