土豆又稱馬鈴薯，山藥蛋，洋芋頭，地蛋等，不同的地方有很多不同的叫法。土豆可以說是我們日常生活中最常見的蔬菜了，很多人都喜歡吃。土豆是十大熱門營養健康食品之一，有營養學家研究指出：每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養元素，因此可以說，馬鈴薯是接近全價的營養食物。
土豆是食用方法有很多，煎炸燉炒，一百個人可以做出一百種土豆，無論怎麼製作，都是相當美味，這就是土豆的魅力，並不需要太多的技巧，就可以做出好吃的菜。土豆美味，很多人一次都會購買很多，放在家裡保存，慢慢吃，尤其是到冬天的時候，各種蔬菜都比較貴，吃土豆的頻率就會多起來。但是大家都知道，如果土豆保存不好，特別容易長芽，有的土豆表面還會變青，那麼這樣的土豆還能不能吃呢？
土豆變綠長芽的原因
其實土豆身上分佈著一些芽眼，每個芽眼上都有一個芽，這些芽眼是我們平時裡不易看到的。收穫後的土豆有一個休眠期，是2-3個月，在這段時間裡，土豆屬於休眠狀態，不會長芽。過了這個時期，有些土豆(尤其是未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠)會從芽眼裡長出嫩芽來。
長芽的土豆還能吃嗎？
土豆在發芽以後，就會產生一種非常強的生物鹼，也就是龍葵鹼，這種生物鹼如果我們食用過多的話，會對我們的腸胃造成影響，嚴重者甚至會出現腹瀉、嘔吐、頭暈等不良現象。
但是發芽的土豆並不是完全不能食用的。因為龍葵鹼可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透也能去除毒性。所以在處理馬鈴薯時，對已發芽發青部位及腐爛部分應徹底清除。去皮後把馬鈴薯切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。同時利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒馬鈴薯時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素。 並且要儘量將土豆徹底煮熟，不能吃半生不熟的土豆。
如果土豆上面就出現了好幾根芽，表皮發青情況也比較嚴重，那麼這種土豆一定要立刻扔掉。這種土豆龍葵素含量很高，而且已經擴散到整個土豆。遇到這種土豆，不要覺得可惜，一定要儘快扔掉。
土豆如何保存？
植物生長的條件是有水和光，以及適宜的溫度，土豆也不例外。我們要想避免土豆長芽，關鍵就在於阻斷土豆與光和水接觸。因此土豆我們要選擇避光保存，同時遠離水分保持環境的乾燥條件也是必不可少的，同樣低溫保存也可以有效抑制土豆長芽。下邊來跟大家分享3個保存土豆的方法，一起來看看吧~
第一、蘋果保存法
準備一個塑料袋，我們將土豆存放入塑料袋中，同時放入1個蘋果，然後將塑料袋系口，放在陰涼通風避光的環境中進行保存。蘋果會釋放出乙烯，而乙烯可以抑制土豆發芽。並且土豆吃完之後，我們可以再將蘋果可以取出來食用，對蘋果本身也沒有什麼影響。
第二種、加小蘇打保存
買回家的土豆，我們在對其進行保存時，可以找一張紙，包入一些小蘇打粉，然後放入保存土豆的塑料袋中，與土豆一起保存。小蘇打具有很強的吸附作用，能吸收土豆表面多餘的水分，這樣就能保證土豆處於乾燥的環境中，因此就不會發芽了。為了保險起見，我們同樣選擇陰涼通風閉光的環境保存。
第三、冰箱冷藏保存
溫度也是土豆長芽的一個因素。儲存土豆最適宜的溫度在3-5℃。買回來的土豆放到冰箱的冷藏室則能滿足土豆的保存條件，低溫可以延長土豆的休眠期，抑制其發芽，這種方式也很方便。但是由於我們的冰箱體積有限，這種方法只適合保存少量的土豆。
【小茉莉有話說】
我們在購買土豆時，儘量挑選完整沒有破皮的土豆，因為破皮的土豆是不能保存的。另外我們買回家的土豆如果不是立即食用的話，先不要進行水洗，土豆的表面有一層保護層，經過水洗後，會將保護層破壞，因此也就不容易保存了。
以上就是今天跟大家分享的有關於土豆長芽是否能吃，以及關於土豆如何保存的小技巧，大家在今後保存土豆的時候一定要注意哦。另外如果你有更多更好的關於保存土豆的方法和經驗，也歡迎在下方留言，分享給更多的朋友，讓我們共同成為生活小能手~
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