調味面制食品（湘式擠壓糕點）這個名詞大家可能有點陌生，但提起辣條，可謂人人知曉。這個以小麥粉為主要原料，經配料、擠壓熟制、成型、調味而成的即時食品，已成功俘獲80%年輕人的味蕾。數據顯示，目前辣條行業的年產值已經超過了500億元，接近2017年中國電影總票房！
但儘管如此，辣條類食品存在衛生隱患早已不是秘密。今年央視的3·15晚會點名了一包小小的“蝦扯蛋”，揭開了這條隱秘的產業鏈。
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一場洪災意外生出500億的產業鏈
21年前，辣條這種食品陰差陽錯被髮明出來，卻意外拯救了湖南平江這個貧困縣。
1998年，湖南爆發了特大洪水災害，農產品損失嚴重，該省平江縣的支柱性產業——醬幹，也因為原料大豆供給不足，陷入癱瘓。此時，在長沙做麻辣生意失敗的邱平“逃回”家鄉，“生活一塌糊塗”的他正處於事業低谷期。與此同時，做玻璃生意的鐘慶元、在廣東打工的李猛能，都遇到了當時繞不過去的坎。沒有被挫折擊倒的三位創業元老，機緣巧合湊在一起“還是想做點事情”，希望能重整旗鼓。
在邱平等幾位平江老醬幹師傅的鑽研下，憑藉多年傳承的手藝，以及對於麻辣食品與生俱來的天賦。改進生產工藝，用麵粉代替豆粉，並創造性地在麵筋中加入孜然、鹽、味精、辣椒、花椒等調味料。
參與到這個過程當中的邱平坦言，他們幾個人對於機械操作、麵粉加工毫無概念，最開始做出來的東西幾乎不能食用，但好在有醬乾製作基礎，而且善於鑽研，閉關研製了幾個月，最後做出了一種接近於麵筋類型的熟食製品。辣條就這樣發明了，學名：湘式擠壓糕點。
但是他們充分發揮了醬乾的製作工藝，在麵筋製品上增添了鹹味與辣味。“最早不是零食，而是主食的調味品。”李猛能說，麻辣麵筋做出來之後大受歡迎，迅速佔領了原本屬於醬乾的市場。2000年左右，對調味頗有研究的邱平開始在麻辣麵筋中適量增加甜味。“經銷商不斷反映，小孩子們愛吃甜的。”李猛能回憶，經過不斷調試，到2002年左右，平江的麵筋製品確立了麻辣加甜的基本框架。
很快，味道辣爽、價格便宜的辣條就在湖南流行開來，並逐步走向全中國。
到了1999年，另一個湖南人，21歲的劉衛平看到了辣條背後的巨大商機，他跑到了盛產麵粉的河南賣起了辣條，並給自己的企業取了一個“衛龍辣條”的大名。一時間，河南的辣條廠如雨後春筍般湧現，“衛龍辣條”也很快就覆蓋到了全國。
據鄭州平江商會的秘書長李長根介紹，僅在2000年，河南省以辣條為主要經營項目的調味面製品企業就高達4000家。同時，僅河南的辣條的年產值就從2009年的80多億元上升到了2017年的225億元。據初步推算，目前辣條的產值已經超過了500億，這個數字接近於2017年中國電影總票房。
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質疑聲裡透露出的“危害”
據湖南食品科學院發佈的數據，目前在全國範圍內，辣條的主要受眾多為20 歲以下，以及 20 ～ 30 歲的人群。隨著辣條逐漸全民流行化，其包裝漏油、細菌超標、添加劑超標等也開始一一暴露。
辣條自誕生之日起便走在一條野蠻生長的道路上，鼎盛時期，河南有辣條企業近300多家，湖南生產辣條的企業更是超過了1000家。整個行業缺乏監管與標準，亂象叢生，黑心小作坊很多。有關辣條的食品安全事故、非法添加劑醜聞從未間斷。
終於，在2005年，中央電視臺曝光了平江縣一家食品廠使用違禁添加劑富馬酸二甲酯（俗稱黴剋星）。這成了一個導火索，越來越多的黑心作坊被曝光，一夜之間，辣條成為眾矢之的，人們才知道，原來美味的辣條背後，竟存在如此多的隱患。
一條辣條只有5毛錢，為了降低成本，很多小廠會使用劣質的過期油脂或反覆使用過的地溝油，具有強致癌性。當然，不僅是油，辣條美味的秘訣還在於各種食品添加劑：安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素……為了追求口感和色澤，許多辣條廠，完全無視行業標準，過量添加不利於人體的食品添加劑。
這些過量的添加劑有什麼危害？醫學研究表明：安賽蜜等甜味劑的超標會危害人體的肝臟和神經系統，同時誘發癌症。更可怕的是，在央視的報道中，這些辣條的生產環境極不衛生。細菌總數超標也是一大問題，曾有媒體檢測過一些品牌辣條的大腸桿菌數量，結論是：吃一包辣條=吃20g的屎。
然而，雖然貴為央視，其曝光的力量似乎還是敵不過辣條的誘惑力。短暫的危機過後，製作辣條的“游擊隊”就捲土重來。
為了躲避執法，一些企業或改名，或採取更為隱蔽的方式繼續非法生產。與此同時，辣條原材料是衛生紙、避孕套，屍油炮製等聳人聽聞的說法也開始流傳。簡單地查證，即可發現幾乎每年都有辣條吃死人的報道出現。比如，2011，安徽省臨泉縣一位12歲的女孩，就因吃了鄰居“四爺”家賣的辣條，中毒死亡。
2015年，新華社的記者走訪了河南省一些生產辣條的食品公司，發現很多的廠房裡都佈滿著黑色的油漬。多家辣條品牌上的廠址也不見人影，而包裝上所留的聯繫電話，多半是空號或暫停服務。
在曝光的錄像中，廠房的蹲式廁所裡，遍地汙水橫流。剛上完廁所的女工連手都沒洗就回到工作崗位上。幾乎沒有人佩戴口罩和手套，而是直接用手將辣條一塊塊裝入塑料包裝袋。
辣條的危害有多大？就連生產工人也對暗訪記者吐露心聲，自己從來不敢吃這些辣條。
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辣條國家標準即將來臨
生產不規範、細菌超標、食物中毒，輿論的壓力從來就沒停止過，難道國家有關部門就不管嗎？並不是，早在2007年，國家質監總局就將湖南的辣條生產基地平江，列為全國食品安全重點整治縣。但是，辣條企業生產超量、超範圍使用食品添加劑、菌落總數超標的現象仍然沒有得到徹底解決。
2015年，國家食藥監總局出臺了《關於嚴格加強調味面製品等休閒食品監管工作的通知》，限制了企業的生產許可，並嚴格了熟食食品的QS認證，這才推動辣條行業進行整體整改。
同年，河南食藥監局就取締了無證經營戶21家，責令整改110家企業，並將70噸不合格的辣條，焚燒銷燬，用來發電。
重拳之下，僅2015年至2017年中旬，全國就有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了食藥監局的“黑名單”。到了2017年，河南全省僅剩236家辣條廠，全國的辣條廠也縮減到了1000多家。
然而好景不長，2017年，新華社再度曝出了一條新聞：10歲男孩兩次突發肝衰竭入院。醫生髮現，致病元兇就是他最愛吃的辣條。
2018年，國家衛生健康委員會將辣條歸於方便製品一類，對於辣條中營養成分及食品添加劑的使用做出了明確的規定。可是，就在意見公佈後，辣條大佬“衛龍”再度被曝出抽檢不合格的新聞，不過這一次，衛龍卻表示產品完全合法合規，原因是衛龍一直執行的是地方標準。
在罕見的發聲背後，所暴露出來的問題是長期以來，辣條的添加劑標準一直沒有統一規範。
2019年8月1日，河南省衛生健康委員會、河南省市場監督管理局聯合發佈公告，決定自2019年10月1日起廢止《河南省地方標準調味面制食品》。據瞭解，在今年3月中旬召開的河南省政府食品安全辦會議上，河南省市場監管局宣佈，在辣條產業的產品標準出來之前，河南全省暫停審批新的辣條生產企業。
至此標準調味面製品地方標準全面暫停，國家開始做出相關整治，將市場標準更加標準化、統一化。對於辣條行業國家標準的出臺，雪球用戶無比期待，雖然部分用戶並不是辣條的消費者，但任何行業的崛起都能給投資者帶來投資機會，雪球用戶@茁壯成長2表示：希望辣條行業標準儘快出來，不合規的取締，未來出現一兩家優秀企業，很期待。
據瞭解，2018年5月，國家衛生健康委員會發布“關於徵求《食品安全國家標準調味面製品》等4項食品安全國家標準(徵求意見稿)意見的函”，國家標準進入徵求意見階段，目前仍在制定中。
辣條會迎來合規經營的春天嗎？
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