香氣對於茶葉來說是重要的，哪些茶葉的香氣令你留戀不已？清爽留香的綠茶？馥郁悠揚的烏龍茶？還是香氣高揚的紅茶？茶葉香氣細分為香氣類型、細膩程度，以及持久度。以製茶的視角，看看那些具備高揚香氣的茶葉，原因何在？
清爽的烘青綠茶
常喝綠茶的朋友，想必聽過西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。這些茶葉各有不同，以黃山毛峰、太平猴魁為代表的烘青茶，香氣清爽雅緻，滋味醇爽回甜。而這種獨特的品質特點，與烘青茶的乾燥方式緊密相關。
烘青和炒青、蒸青、曬青是綠茶常見的乾燥方式，同樣以控制茶葉含水率為目的，只是過程不盡相同。以機械烘乾的綠茶，條索保持較為完整，色澤偏深綠，香氣較高揚、清爽。等級普通的烘青綠茶，常用於窨制花茶。
工藝獨特的烏龍茶
鐵觀音的悠揚香氣、巖茶的濃郁飽滿、還有鳳凰單叢的名揚十香都是來自獨特的工藝以及原材料。不同於烘青綠茶的清爽，烏龍茶的香氣更加豐富、濃郁。採摘一芽三四葉的烏龍茶，經過複雜的萎凋、做青、乾燥、焙火等工藝而成。一般來說，成品的烏龍茶具備馥郁、悠揚的香氣，主要以花香、果香和蜜香為主。
烏龍茶的高香，主要得益於成熟的原料和獨特的工藝。烏龍茶所採摘的毛茶成熟度較高，內含的芳香類物質更為豐富。烏龍茶在製作過程中，獨特的做青工藝使得內含物質充分碰撞、變化，成品具有“三綠七紅”的品質特徵，香氣尤為香郁悠揚。
全發酵的紅茶
以香氣高揚著稱的世界三大高香紅茶，分別是祁紅、斯里蘭卡紅茶以及印度大吉嶺紅茶。近年來，英德紅茶也以其獨特的高香被越來越多的消費者所接受。
紅茶的高揚香氣，主要得益於較高的發酵程度。茶葉中的內含物質，在製作過程，會隨著環境和條件的不同而發生變化。紅茶在製作過程中，茶多酚、茶多糖等物質發生了劇烈的變化，從而形成了紅茶較為高揚的香氣。
小結：香氣和滋味是構成茶葉特徵的重要因素，也是衡量一款茶葉優秀與否的關鍵指標。無論是烘青綠茶、獨特工藝的烏龍茶，還是全發酵的紅茶都具有高香的特徵，而這些高揚的香氣都是源於茶葉離開茶樹後美妙的變化所締造的。
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