轉型升級，是傳統企業的一大難題。
但正如張瑞敏所說，“沒有成功的企業，只有時代的企業。”轉型升級，關鍵在於把握住時代脈搏。
2015年，有一家乳企決定專心做奶酪，在完成“以奶酪業務為核心”的轉型後，竟迸發了超預期的能量。
它的“馬蘇裡拉奶酪”，成為天貓同品類連續三年銷量第一，還在餐飲渠道成為過億大單品。
它的一款定位“兒童健康零食”的奶酪棒，今年1到4月份的銷量，同比增長500%！
在國內乳企中，它的歷史不是最悠久的，規模不是最大的，知名度不是最高的。在越來越流行“贏家通吃”的今天，它這一步關鍵轉型，卻在紅海中開闢了一片藍海。
它就是妙可藍多。奶酪，就是它的時代脈搏。
1、一個隱秘的百億市場
對於奶酪，很多中國消費者都敬而遠之。從味道到口感到食用方式，奶酪似乎都與中國的飲食文化存在著不可調和的矛盾。
因此，相比奶粉和液態奶市場，奶酪在中國顯得很小眾，很冷清。
但是，這些只是表象。在看似不利的表象下，妙可藍多卻觀察到了兩個利好趨勢，於是毅然將核心轉為奶酪。
第一個趨勢是，中國奶酪市場發展迅速，已經成了乳業的新增長點。
近十年來，中國的乳品消費增長逐漸放緩，年均增長只有0.8公斤，遠低於上一個十年每年2公斤的水平。
在此環境中，奶酪的消費卻連續十多年快速增長。2018年，光進口奶酪就達10.8萬噸。
雖然目前中國的奶酪消費，還僅侷限於高端消費人群和少數民族聚集地，但反過來想，這卻是個不可多得的機會。
其實在奶業發達國家，奶酪屬於日常飲食，人均年消費量在15公斤左右，佔乳製品消費量的70%。甚至同為亞洲國家的日韓，其奶酪人均消費量也分別達到了2.4公斤和3.1公斤。
然而在中國，這個數字還僅僅是0.1公斤。
因此，誰能將奶酪產品大眾化，誰就有機會傲立於這個潛在的百億市場！
此外，奶酪這片未來的藍海，對於如今增長放緩的國內奶業，更是及時雨般的存在。生產1公斤奶酪，需要10公斤牛奶或羊奶，且附加值很高，對養殖業和國內乳企而言，奶酪將會是它們轉型升級的重要推力。
可以說，做好奶酪，妙可藍多不僅是為了自己的發展，也是在為整個行業探路。
第二個趨勢是，中國的消費升級。
飲食上的消費升級，最重要的不是吃得更貴，而是吃得更好。隨著人們對健康的日益重視，追求健康、營養的飲食觀念，已經深入人心。
奶酪，完美迎合了這個趨勢。10公斤奶才有1公斤奶酪，奶酪數倍地濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等營養成分，奶酪的營養價值之高，為它贏得了“奶黃金”的稱號。
妙可藍多與奶酪結緣，便與奶酪的營養價值息息相關。
2007年，妙可藍多的董事長柴琇在法國巴黎世界食品博覽會上，看到了來自世界各地的上千種奶酪。在深入解奶酪的營養和美味後，她感到極大的震撼。
回國後，她立即著手推進。2008年，妙可藍多引進第一條原制奶酪的產品線，成為中國乳品行業首批掌握原制奶酪生產技術企業之一，
當時有人勸她，何必建工廠、引進設備，明明進口奶酪就行了。但在柴琇看來，直接拿國外的奶酪，是遠遠不夠的，因為國外的奶酪，背後是國外的飲食文化。要讓中國大眾接受奶酪，肯定得根據中國的飲食文化，所以必須建自己的工廠，做自己的研發，這樣才能專為國人做奶酪。
專注奶酪，專為國人。正是這樣的出發點，決定了妙可藍多日後的道路。
2、中國人不愛吃奶酪，怎麼破？
在中國要推廣奶酪，實屬不易。很多人對它的印象，還停留在“奶酪吃不慣”，“奶酪的種類、食用方式很單調”，“只有西餐才用奶酪”這樣的思維定式中。
柴琇在接受採訪時也表示，奶酪行業的最大痛點是消費者缺乏認知。
妙可藍多董事長 柴琇
但在這樣的環境下，妙可藍多卻勢頭勇猛。
2018年，妙可藍多實現約12.26億元的營業收入，同比增長25%，利潤則同比增長149%！這樣的成績，與其快速增長的奶酪核心業務不無關係。
此外，妙可藍多在去年電商618全網銷售中，榮膺京東平臺“消費者最喜愛的黃油奶酪品牌”之一，銷量同比增長800%；根據CNPP品牌數據研究院發佈的2018-2019年奶酪十大品牌排行榜投票，妙可藍多是國內排名前五的品牌中唯一一家國產品牌。
怎麼做到的？一言以蔽之：產品。圍繞產品，妙可藍多進行了三個維度的同時佈局。
1. 堅守品質
誰都知道，在中國乳業，品質是絕對的生命線。為此，妙可藍多一直在整合全球的優質資源，為己所用。
乳業決勝在上游，原奶的質量為產品品質定下了基調。在吉林省，妙可藍多建有萬頭奶牛生態牧場，奶牛全部為進口自澳洲的荷斯坦奶牛，奶質達到歐盟標準。
在生產設備和技術上，妙可藍多與來自歐洲、澳洲的奶酪公司展開合作，引進了生產設備和技術，並已和全球十個國家就技術和產品達成了戰略合作意向。
另外，妙可藍多還在上海、天津設立了研發中心，併成立了由有著“中國奶酪第一人”美譽的劉宗尚領銜的研發團隊，聘請了一批國內外資深專家，確保人才厚度，為後續的研發奠定基礎。
2. 深度滿足用戶需求
從一開始，妙可藍多就意在打造適合中國人吃的奶酪產品，將其大眾化，這是它能成功的關鍵原因之一。
首先最重要的是口味。例如奶酪棒，妙可藍多在進口奶源的基礎上，開發了原味、混合水果味和果粒等多種口味，口感酪香美味，這就是考慮了兒童的口感喜好的結果。
其次是種類，要能滿足不同人群的需求。妙可藍多一直在豐富產品線，除了最有名的奶酪棒和馬蘇裡拉奶酪，還有新鮮奶酪、兒童成長杯、芝士片、奶酪醬、酸奶飲品等產品。這些產品，有的針對兒童，有的則可以全家共享，實現了對老中幼人群全覆蓋。
妙可藍多部分奶酪產品
最後是接地氣。妙可藍多奶酪棒聯手熱門動畫IP《汪汪隊立大功》，在每根奶酪棒都設置了卡通狗的圖案，為的便是增加趣味性，拉近距離。今年1-4月，妙可藍多奶酪棒的銷量同比增長500%！
3. 開拓應用場景
除了奶酪的口味，奶酪該怎麼吃，也是困擾很多消費者的一大問題。妙可藍多的應對方式是，把奶酪產品融入到日常生活、飲食文化之中。
零食是一大出路。有報道稱，預計到2020年，休閒零食整體市場規模接近2萬億元。隨著健康零食的興起，妙可藍多以奶酪棒為突破點，延伸到健康零食領域的佈局，已經有爆發的趨勢。
還有餐飲行業。妙可藍多可為餐飲和工業客戶提供黃油、稀奶油、煉乳和馬蘇裡拉奶酪、奶油芝士、芝士片等產品系列。目前，它已擁有300多家合作伙伴，並與國內餐飲及烘焙等多家知名品牌建立了合作關係。
在2019奶酪發展高峰論壇上，它還展示了芝士餡包子、芝士蓋澆飯等創新菜品，深入日常場景，拓展餐飲多元市場。
另外，隨著奶酪越來越多地出現在如喜茶、奈雪的茶等眾多茶飲、烘焙網紅產品中，大眾的參與、傳播，也會使得奶酪得到更廣泛性的應用。這也是妙可藍多的機會。
奶酪是個好東西，但“拿來主義”在中國註定只能滿足小眾人群。妙可藍多要把奶酪推向大眾，做奶酪第一品牌，道路只有一條：永遠注重產品品質，以及中國用戶的需求。
3、專注，是最大的殺手鐧
在國內乳企中，妙可藍多的綜合實力或許不是最出眾。但在奶酪行業中，它擁有相當的話語權。
目前，它已在全球建有6家工廠，奶酪年產能達5萬噸，是國內生產能力最大的奶酪企業，也是唯一一家以奶酪為核心業務的A股上市公司。
正是它對奶酪的專注和堅持，讓它走到了今天。
對於消費者、行業而言，這樣的堅持也意義深遠。
做好奶酪，引導消費者健康飲食的觀念，達到良性循環，這是為了企業的發展，也是一種社會責任。
而對於乳業，正如上文所說，奶酪是有能力推動整個行業的轉型、增長的。除此之外，還有一個重要意義。
現在，我國的奶酪產品的生產量還遠低於進口量。2018年我國國內奶酪總消費量約15萬噸，除進口產品外，僅4萬噸為國內加工。在奶酪這塊極具潛力的細分市場上盤踞了十幾年的，此前一直是國外企業。
而在日前由中國奶業協會主辦、妙可藍多承辦的2019奶酪發展高峰論壇上，柴琇與主管部門、行業協會、專家代表共同完成中國奶酪產業的“啟航儀式”，標誌著中國奶業進入了奶酪發展的新時代。
事實上，當下在奶業市場佔據領先的國產品牌，也正是在堅持中成長，佔據了較大的市場份額。在柴琇看來，“奶酪市場也將如此，未來將奶酪做得好的一定是中國的企業。”
在轉型以奶酪為核心後，妙可藍多在短短几年，立穩了腳跟，站到了前列。這背後，正是它“專注奶酪，專為國人”的產品理念的勝利。
在奶酪行業裡，面對國外企業，我們都是後來者。但我們也要明白，時移世易，道理不變：
專注，永遠是後來者的崛起基因。
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