連鎖店和夫妻店，你猜哪個掙的錢更多？
也許很多人會不假思索地認為，當然是連鎖店掙得更多。
據統計，每年新開的餐飲店鋪中，夫妻小店所佔的比重多達30%~40%，可在每年倒閉的店鋪中，卻不見夫妻小店。
其實，一眾品牌連鎖店的最強對手不是百勝、肯德基此類大型企業，而是主導當地餐飲市場的夫妻小店。
“野火燒不盡，春風吹又生”，正當有一批高效運營、快速擴張的連鎖品牌湧現時，夫妻小店仍然無處不在，一些老字號小店更是頑強地生存在深街小巷裡。這些夫妻小店雖然看起來沒有那麼高端，卻有著品牌連鎖不具備的優勢：
1.勞動和時間成本低
大部分小店均是家庭或朋友合夥經營，他們既是老闆又是員工，除了一日三餐的費用開支，就連工資發放、保險、員工福利等人工成本也被減少甚至免除，夫妻店的勞動成本也要比連鎖店少得多。
品牌連鎖店除了要維持正常的生產經營，還得將部分精力放在人員管理上，員工培訓、人事調節等問題事無鉅細，稍有不慎便會影響到業績。
2.品牌就是老闆本人
許多人光顧品牌店，正是被他們的高端品質或服務所吸引，以海底撈為例，優質貼心的服務成為它做品牌營銷的最大亮點，不管是就餐時的貼心服務，還是等待入位時的美甲、零食到就餐後的清潔方便，都少不了服務員的噓寒問暖。
而當老顧客走進小店，也許聽不到客套話，你卻能感受到加量不加價的實在照顧，還跟老闆成為了好朋友，一句“老樣子”，他就能知道你想要的。更重要的，在看似雜亂無章的小店菜單中，你會發現這更符合當地人的飲食習慣，更容易俘獲某一群體的心。
在這裡你可能會反問，連鎖店不就是從小店做起的？
並不是所有的小店都能“進階”成連鎖店，小店當然也有不足之處。
連鎖店在從產品、服務、質量、效率等多個方面實現了標準化，多維度地滿足了消費者的需求，只要有足夠的現金流資金鍊和渠道擴張的能力，就一定有成長空間；
小店可就不同，隨著商鋪租金、原材料成本等上漲，經營壓力也會不斷增加，多少小店鋪也就是被這樣壓垮的。
海底撈、老鄉雞等品牌之所以能成從小店發展至今，在於他們所創建的出類拔萃的優秀單店模型，並在此基礎上歷經無數次菜單設計、視覺打造等一系列專業打理，使得小店越做越大、越開越多。
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