導讀：腐竹，別直接用水泡！學會“便捷”小妙招，腐竹輕鬆泡發，不夾生。陽春四月，小鹿會經常買鈣質含量高的食物做菜給孩子品嚐，腐竹就是其中一種，
腐竹採用大黃豆製作，經過研磨、燒煮、挑皮、捋直、烘乾等一系列繁雜手藝製作而成，原材料黃豆結構上的大改變，讓腐竹蘊含的營養更高了，植物蛋白高質量高含量高，100克腐竹中就含有44.6克蛋白質，此含量已遠超黃豆本身所含營養，還含有豐富的氨基酸、賴氨酸、各種礦物類微量元素、大豆異黃酮等營養成分，平時多吃對調節免疫力，強健體魄都有相當好食用效果。
腐竹因通過捋直烘乾，平常買到的腐竹質感都是清脆易脆的，無意一碰就會碎滿地，用腐竹製作菜餚，首要步驟是要把腐竹泡發泡軟，才能適用各種菜餚中，但很多人在腐竹泡發的過程中沒有掌握訣竅，泡水大半天，腐竹質感還是有硬塊沒有泡開，這樣的腐竹口感特別不好，生硬難嚼，那麼腐竹如何浸泡才時間短，不夾生無硬塊？
【腐竹泡發“便捷”小妙招】
1｜腐竹，別直接用水泡！學會“便捷”小妙招，腐竹輕鬆泡發，不夾生，泡發腐竹，用冷水需要時間長還不能完全泡水，用熱水容易讓腐竹外部泡爛芯卻依然硬質。
泡腐竹建議用40~50度的溫水，無需太燙，水量剛好沒過腐竹即可，稱量好水後，下1~2勺鹽化開，把腐竹掰斷，長度約三寸，就能浸泡在溫水中，用小盆按壓著腐竹以防腐竹漂浮，大約30分鐘左右，腐竹就能完全泡軟化，有筋道還無硬芯，口感滑嫩，豆味香濃。
2｜完全泡發後的腐竹就能烹飪菜餚了，本期教大家涼拌腐竹做法，燒一鍋開水，下鹽化開後，把泡軟的腐竹下入開水中，大火焯煮一分鐘，方可撈出過涼水，讓腐竹快速冷卻，受冷收緊形成嫩脆口感，瀝乾水分，放盤備用。
3｜調配涼拌醬汁，根據口味準備蒜碎、幹辣椒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、黑芝麻，放盆內，燒沸適量熱油澆下炸香，放涼後，擠點檸檬汁、生抽、白醋、鹽糖少許並拌勻，萬能涼拌醬汁就調配好了。
4｜清洗幾片生菜補充下維生素，和腐竹段堆放一起，把調配好的涼拌醬汁淋入盤中並拌勻，一道充滿清爽香氣的腐竹涼拌菜就製作好了，獨特的椒辣鮮味，檸檬清香搭配q彈嫩脆的腐竹和脆爽的生菜，味感渾然一體，開胃消膩又好吃。
【小鹿結語】：
按照正常用冷水浸泡腐竹少說都要4~5小時，而且還不能完全泡軟，腐竹芯部有時還是硬質的，非常影響口感，而採用小鹿分享的溫水加鹽為浸泡基礎，再以外力輔助，更換二次溫水，快則30分鐘慢則一小時就能完全把腐竹泡發，通過以上方法泡發後的腐竹，不僅沒有硬芯，而且口感滑嫩有勁道，大家對腐竹泡發的方法有哪些不同見解或建議，歡迎下方留言，一起探討。
閱讀更多 鹿小美食 的文章
