无限接近东北的红
赤峰，位于内蒙古自治区的东南部、蒙冀辽的交界之处，从这里无论是去北京、天津还是沈阳，都要近于去首府呼市，这种地理上的阻隔使得要在呼市寻找地道的赤峰食物几乎是一件不可能的事。而曾经的昭乌达盟（赤峰旧称）、与河北承德和辽宁朝阳市均属于热河省，直到今天，这几地仍然有着十分接近的饮食。从广义上讲，内蒙古的赤峰、通辽、兴安几市均应算作东北地区，它们的饮食接近正统的东北地区“东三省”也就不足为奇了。
虽无限接近东北，但仍有独特之色，所以我今天来了。
赤峰城区
对夹
如果要选一种食物作为赤峰的城市饮食招牌，那十有八九是对夹了。粗暴地去认识对夹，可以将其理解为赤峰版本的肉夹馍，但无论从外形还是口感上都与一般的肉夹馍相去甚远。
一个对夹往往只有一般肉夹馍的三分之一大小，口开到一半也塞不进去太多卤肉，胃口好的人恐怕得吃上五六个才能见饱。由于使用了小米或糜子面擦酥，对夹的外壳吃起来层层分明、十分酥脆、疯狂掉渣，再配上卤制入味的卤肉，咸香味有了，口感也更加丰富。赤峰对夹无疑是“中式汉堡”中的又一杰作。
排骨蒸饺
排骨蒸饺流行于赤峰、朝阳地区，已具有比较明显的东北特色。蒸饺的制作工艺与普通蒸饺并无区别，奥妙全在这面皮所包的饺中之馅——一块块完整带骨的排骨。蒸好的排骨咸香味十足，肉上的油在高温作用下融化，沾满整个饺子皮的内壁，油香四溢。吃这样的饺子可不能一口闷或从中间一口斩断，要是一不小心正好触在骨头上，牙齿可得遭殃了。纯肉的饺子油气较大，蘸一些醋和辣椒可以起到中和的作用。
敖汉拨面
敖汉拨面因起源于赤峰敖汉旗而得名，拨面实为荞面。不同于使用饸饹床子挤压出的面，敖汉拨面是将和好的较硬的荞麦面直接用到切拨入锅中，因此叫做拨面。赤峰地区通常以浇卤的方式食用拨面，常见的卤子有芹菜、酸菜、茄子、雪里蕻等。因荞面不易入味，且质地较硬，使用较为浓稠的卤汁调味能够避免味道过于寡淡。不过，荞面属于不易消化的粗粮，还是应当适量食之。
饭包
饭包又名打饭包、菜包，是百分之百纯正东北血统的街头市井小食。说它为小食其实并不贴切，一个饭包一不小心就能达到令人咋舌的体积，吃下一个或许就能顶上半天的饿。其制作方式也相当简单粗暴，取一张足够大的白菜叶，涂抹上鸡蛋酱，放上大小米混合的饭粒儿、葱末、香菜末等等，裹成一个圆柱体就是一个壮实的饭包。要说这是什么绝食美食那必然言过其实了，但这确是东北街头最日常、最接地气的食物之一，确是东北人出门在外最想念的家乡味道之一。
总好过墨西哥鸡肉卷，你说是吧。
锅包肉
在赤峰吃一顿锅包肉，其实权当是抛砖引玉了。锅包肉起源于哈尔滨，今天最好的锅包肉大抵也仍在哈尔滨。最正统的锅包肉使用糖醋汁调味，其颜色往往也呈淡黄色。但是在这道菜的传播过程中也出现了另一流派，即使用番茄酱调味，因而最后的成品会呈现为较深的橙色或红色。而在赤峰吃到的这盘显然为后者。
在赤峰的任何一家家常菜馆里，或许都能吃到一盘锅包肉，这还不足以证明，它确确实实应该是个东北城市么？
杏仁汁、沙棘汁
赤峰的本土饮品，在各大小便利商店或餐厅都能轻易寻得。沙棘汁的味道中规中矩，但这杏仁汁的味道绝对能给第一次喝的人带来足够的味觉冲击。香浓的杏仁味，再加上恰到好处的甜味，实在是胜过某品牌的杏仁露太多太多。
赤峰是一座干净且安静的城市，若非烈日灼身，我想我大约能静坐河岸，凝望它许久。我想再不会有坐上一夜大巴来到这里，胡乱吃上一通后便悻悻离开的傻瓜了。
红山之下，赤峰熠熠，反正我是笑着离开。
閱讀更多 尋味吃遍中國 的文章
