楊柳一/文
“截至3月底，法國酒店和餐飲業有10萬人失業。如果繼續下去，我們最終將有100萬人失業。這是災難性的！”巴黎喬治五世四季酒店Le Cinq餐廳負責人埃裡克•博馬爾透露疫情之前該餐廳每個月僅葡萄酒採購費用便可達10萬歐元。受疫情影響，國內情況與之大體類似，葡萄酒供貨商Vivi便對酒訊表示，“除了幾單團購客戶，餐飲和酒吧有些地方有返單，但是極少”。疫情之下，無疑讓葡萄酒行業攏上了一層厚厚的陰霾。
裁員轉嫁危機
“疫情到現在，整個人情緒欠佳，十多萬瓶庫存沒有流動，幾家同行已經開始降薪了”，做了十幾年葡萄酒生意的Vivi坦言疫情發生以來，“該花的錢一分沒少，該賺的錢一份沒掙”在考慮實施降薪計劃。此外，她同時將轉型提上了日程，“我決定投資水果和生鮮行業，要不然今年上半年不要想賺錢的事情了。”
由於疫情影響，多家葡萄酒相關企業面臨巨大的財務壓力。華文是某葡萄酒品牌公司的華北地區銷售總監，如今也面臨著降薪或者離職的困境。他坦言，“去年公司銷售業績還不錯，今年受影響最大的餐飲渠道，預計最少還要再蕭條6個月，如今公司要裁員90%，留下來的也面臨著薪酬改制問題。”
與華文的糾結不同，在北京某餐廳擔任葡萄酒調酒師的小偉已經決定離開北京，結束了長達8年的北漂生涯。“現在房租也到期了，毫無復工的跡象，回家起碼沒有房租的壓力。”
根據新華網聯合360推出的中小企業調查報告顯示，疫情給中小企業帶來的影響是巨大的，手上所持現金流僅能維持1-2月的企業，幾乎佔據了一半以上規模。
對此，有業內人士指出，裁員未必是最好的解決方式，“原先搭建的團隊，因為裁員分崩離析，由此帶來的就是資源的分散，這不利於渠道和市場的穩固”。
終端渠道遇阻
“復工一週了，人呢？”糰子是昌平區一家咖啡店裡“小酒吧”的工作人員，主營紅酒、精釀、雞尾酒。復工後的一週內，據她描述，從早到晚，座位基本是空的，看不到客流。她樂觀地將這一切稱為“挑戰升級”。
在上海市靜安區，情況類似。根據規定酒吧不能同時容納30人，但酒吧老闆苦笑地坦言“人流量根本不用限制”，沒有演出，就相當於沒有客流。
隨著北京朝陽區成為全國唯一一個疫情高風險地區，諸多酒吧復工更是遙遙無期。餐飲行業的現狀，也並不樂觀。4月20日，由北京市商務局制定的疫情期間餐飲服務單位經營服務指引4.0版正式對外發布，明確規定：各餐飲服務單位要嚴格控制同時就餐規模，停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。
據商務部數據顯示，雖然目前餐飲業的復工率達到80%，但是銷售率只有去年同期的35%左右。在朝陽區一家烤肉店，酒訊注意到相比葡萄酒，啤酒和飲料顯然更受歡迎，“忍不住了才來吃烤肉的，喝葡萄酒不划算，啤酒便宜些，可以接受”，在此就餐的王小姐闡述了自己的傾向。
在朝陽北路的龍鳳菸酒行，老闆坦言“附近滴滴代駕比較多，煙賣的比較好。葡萄酒相對來說，70元左右價位的以前賣的多一些。”在“餓了麼”平臺，通州一家家樂福的外送服務中，葡萄酒類的最高銷售量為月售3瓶。
近日，國家統計局發佈的2020年1-3月全國酒類產量數據同樣透露出“不樂觀”的傾向，一季度葡萄酒產量5.8萬千升，同比下跌40.80%。中國酒業協會發布2020年1-2月酒業經濟效益數據顯示葡萄酒銷售收入12.88億元，增長-40.82%，利潤0.51億元，增長-57.95%。
數字化自救
疫情之下，“直播”一夜爆紅，直播帶貨呈現出了野蠻生長的態勢。在4月10日，羅永浩第二場帶貨直播中，谷小酒上架90分鐘銷售額超過1000萬元。這背後品牌付出的則是優惠幅度超過五成，全網歷史最低價。但縱觀這個酒水行業，酒類產品被帶貨頻次相對較低，某品牌戰略分析師認為，“直播帶貨雖然很火，但是幾乎沒有利潤，只是與消費者溝通的工具。”對此，葡萄酒資深營銷人沈義也認為，短視頻平臺只是一個宣傳產品的渠道，直播帶貨可以助推行業向前發展，但不能本末倒置把工具當目的。
除此以外，某葡萄酒銷售資深從業人士在經過充分市場調研後，針對餐飲渠道、商超渠道及零售菸酒行渠道庫存消耗慢的問題，認為“在企業內部餐廳做活動是很好的拓展點，要對團購型用戶給予支持，針對個性化企業團購及個性化消費做文章，對傳統菸酒行運營數字化升級刻不容緩”。
“做‘圈子’是實體店的發展方向之一”，沈義在抖音直播間公開課認為可以利用微信等平臺將消費者引入私域流量，以“朋友”的身份與消費者相處，培養信任度。在產品匹配客戶群體“消費者畫像”的基礎上，這樣既可以留住原有客戶，也可以讓原有客戶成為“自來水”，向店內輸送更多的客流和新客戶。
此外，業內人士認為數字化賦能渠道也是方向之一，“這對於整個渠道服務勢能，對服務體系和服務質量是有幫助的，對服務鏈以及粉絲捆綁這塊肯定有很好的支撐作用”，中國食品產業分析師朱丹蓬對酒訊表示，“這是整體的一個方向，數字化賦能作為企業核心競爭力的提升的工具，是必須要去做到的。”
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