茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當年5月底之前採製的茶葉；夏茶是6月初至7月初採製而成的；7月中旬以後採製的當年茶葉算秋茶。
秋茶，顧名思義，就是秋季產的茶。秋天降水少，氣候乾燥，在茶葉的長成、採摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷乾的溫度下製成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。
何謂秋茶
古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。秋茶，是二十四節氣立秋至白露之間採摘的茶，又叫“谷花茶”。
秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內含物質含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
秋茶，歷史記載並不多，大概因為唐代以前，茶農只採春茶，秋冬茶一概留養的緣故！只在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩裡見到“秋茶垂露細，寒菊帶霜甘”的句子。
另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》裡提到：“秋茶莫夜餘，新自作松漿。”寥寥無幾的敘述裡，雖無法窺見秋茶之全貌，但也見，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習慣！
秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，陸游曾在詩裡提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”及“鄰父築場收早稼，溪姑負籠賣秋茶。”深諳養生之道的陸游，一生愛茶、痴茶，想必對秋茶亦是甚為喜愛的，不然，也不會“初到榮州”，就急忙“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶”了！
何謂白露茶
白露茶，就是白露之後秋分之前採摘的茶葉。茶樹經過夏季的酷熱，到了白露前後又會進入生長佳期。白露茶不像春茶那樣嬌嫩、不經泡，也不像夏茶那樣乾澀、味苦，而是有一股獨特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。
一般八月份，白露節氣之前採摘的茶葉叫早秋茶；從白露之後到十月上旬，採摘的茶葉叫晚秋茶。
相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一點。如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那麼晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經過了一夏的煎熬，茶葉也彷彿在時間中熬出了最濃烈的品性。
劃分標準
按採製時間：劃分為春、夏、秋三季茶。在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採製是有季節性的：江北茶區茶葉採製期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉採製期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉採製期限為1月下旬至12月上旬。
按節氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:於5月底以前採製的為春茶,6月初至7月上名採製為的夏茶,7月中旬以後採製的為秋茶。
春茶是寶，秋茶尚好，冬茶是草。
中國絕大多數的茶葉都是小葉種茶，生長在四季分明的地帶，茶葉是常綠之物，冬天休眠，所以冬天的茶是草。春茶經過整整一個冬天的積累和春天的"滋潤"，茶樹內含豐富的營養物質，多酚類物質、氨基酸、糖分含量多。
春華秋實，秋天是結果實的季節，隨著氣溫降低，有利於茶葉中芳香物質的形成和積累，所以秋茶香氣特別好，回味無窮。市場上追崇春茶的比較多，但是秋茶亦尚好。
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