老孟經營了一家自助餐店主打烤肉、火鍋，菜品齊全，有各類肉品、海鮮，精美糕點和特色飲品，面積2000多平。2010年的時候開的店，經過幾年的悉心經營生意十分的火爆，在中餐和晚餐的時候，稍稍晚一點就要排很長時間隊，成了附近小有名氣的“自助餐名店”。
俗話講：打江山容易，守江山難。現在老孟面對已經關門的店，心裡是五味雜陳，多年的心血付諸東流，回想當初的“決策”，老孟是後悔不已。
一、眼光獨到 創業艱辛
老孟原本是一名大廚，對餐飲業可以說有獨到的見解，2010年當地的自助餐還沒有蓬勃的發展起來，有幾家也是規模不大，而且菜品比較單一，老孟看準了這是時機，果斷選擇了自助餐作為創業項目。
在創業的初期，創業的方向非常關鍵，如何找到方向，是一個創業者應該具有的潛質，老孟是這樣一種人，對商機的把握很準。
在執行中每個創業者都是艱辛的，面臨著這樣和那樣的困難，如何衝破困局，對每個創業者都是一個嚴峻的考驗。
擺在老孟面前的第一個難題就是“選址”，飯店對地點的要求無疑是苛刻的，有的創業者甚至迷戀“風水”，這也可以讓人理解，不過絕對不能提倡，不能把這麼關鍵的問題交給一個“術士”。
不得不承認，老孟的選址眼光也很獨到，好的中心地址都被當時的“高檔飯店”佔據，而且租金的成本高得“讓人無法接受”。
老孟把目光投向了一處商業區的“邊緣房”，因為距離商業中心位置，還有一點距離，所以沒有得到高檔飯店的“傾慕”。
那裡原來總共有2000多平，因為沒人“整租”，房主就分別的租了出去，有菸酒店、有小超市、還有寵物店、煎餅店。
經過老孟的極力斡旋，以80萬的價格整租了下來，應該說價格比較低。
接下來的裝修，選品，老孟都是親力親為。
二、悉心經營 收穫甘甜
有付出才會有回報！
在裝修上老孟提倡簡約，因為要省錢，但是注重品質，質量過硬，而且實用。
憑著多年的餐飲經驗，老孟對顧客口味的把握很準，但儘管是這樣，老孟還是做了一番細緻的調研，最終精選了幾種精品菜作為主打。
經過一番準備，老孟的自助餐館終於開張了。功夫不負有心人，開張沒多久，生意就興旺了起來。看著不斷的人流，老孟真是樂得合不上嘴。
生意紅火自然收益可觀，當年老孟就賺了100多萬元。
三、行業寒冬 更加紅火
老孟的餐館處在當地的商業中心的邊緣，附近有很多高檔的酒店，當時高檔的酒店很受歡迎，大家對自助餐的形式還不是很認可，認為自助餐收費低，利潤低，沒什麼搞頭，所以大家都把精力放在了高檔酒店上面。
高檔酒店當時確實很受歡迎，但是好景不長。
2012年中央出臺了八項禁令，嚴禁大吃大喝，禁令一出，高檔酒店的生意就一落千丈，但是當時店主們都覺得這陣風很快會過去。
不過事與願違，禁令不僅沒有過去，反而執行越來越嚴格，還有不少人因為違反規定受到處分。
這樣很多高檔酒店的生意已經支撐不下去了，很多改成了“婚宴酒店”，算是成功轉型，到了2014年，沒有轉型的高檔酒店，大部分都關門倒閉。
可是老孟的自助餐店卻是越來越紅火，因為禁令主要針對領導幹部和公職人員，老百姓不受限制，高檔酒店大量倒閉，一定程度上減少了競爭，客流不減反而增加了。
四、賭氣決定 再立門面
老孟的生意這麼紅火，很多人跟風效仿，但是老孟憑藉著幾年來積攢的熟客，生意基本沒有收到什麼影響。
但是人紅是非多，店火有人妒。就在老孟的生意越來越火的時候，店面的房主提出了一個要求，讓老孟憤怒不已。
房主以物價上漲為由提出漲租金20萬元，這樣老孟非常生氣，這兩年正是酒店業不景氣的時候，很多大面積的店面，出租都成問題，房租更是連連下降。
再說，當初老孟給出的每年80萬的租金已經算是不錯了，比房主單個出租收益要高。
老孟覺得，房主就是看到自己的生意紅火，又不敢輕易搬店，這才提出加租金的，屬於趁火打劫的行為。
事有湊巧，就在他店面的對面，面積接近3000平的房子正在出租，房租80萬，而且朝南方向，做生意的人都有些迷信，認為“坐北朝南”更招財。
一時意氣，老孟決定給房主一個教訓，你漲價我不租了，換到對面去。
五、無力迴天 後悔不已
有了之前的成功經驗，老孟沒費什麼力氣，新店籌備完畢，一樣的人工，一樣的菜品，更高檔的裝修，更大的客容量，老孟準備大賺一筆。
但是，事情往往是這樣的，當你信心滿滿的時候，迎接你的很可能是“當頭一棒”！
只有開業的前幾天，生意很紅火，甚至比之前的客人還要多。
不過沒過多少時間，客流漸漸的就少了。看著越來越少的客人，老孟做了一些調查，好多老顧客都反映，菜品不是以前的味道了。
這讓老孟很疑惑，一樣的人，一樣的貨源，怎麼換了地方，味道就變了？
自助餐的行業特點就是靠量取勝，人越多，菜品的消耗量越大，質量才有保障，人少了菜品的新鮮程度就成了問題，進而陷入到一個惡性循環。
再加上，周圍的自助餐店雨後春筍般的冒出來，競爭越來越激烈。
老孟試了很多辦法，打折，打廣告，搞演出，搞贈品，生意就是不見好轉。進過1年的折騰，實在是入不敷出，只能選擇關店。
六、小小生意經
在老孟看來，問題的根本就在於不應該換店面，破了風水，沒了財運。
原來的店面房主本以為自己的店面好，但是自從老孟搬走後，一直也沒有租出去。
其實冷靜下來分析一下：並不是風水的問題，原因在於：
一是打破了消費者原有的消費習慣。對於傳統的行業，特別是餐飲行業，人們的習慣性很強，對一種口味的忠誠度很高。經常會有消費者，就是喜歡一家餐廳，甚至就喜歡某個固定的位置，這在餐飲行業很普遍。而一旦這種習慣被打破，要適應新的環境，需要很長的時間。
二是人們的口味也需要升級。雖然人們習慣於一種口味，但是時間長了也會有厭倦的時候，老百姓講“紅燒肉總吃也膩人！”這就需要不斷的創新口味，用不斷的新鮮感吸引新老顧客，這樣才有長遠的發展。
三是忽略了市場的變化。多年前的餐飲行情是高檔飯店和低端小店較多，像自助餐這種屬於中檔消費的場所少，競爭小，但是多年後，市場的方向變化了，爭奪最為激烈的就是中檔消費的場所，這個人們的收入增加有關。高檔消費過於奢侈，低端消費又感寒酸，所以中檔消費的競爭就非常激烈，沒有認識到一情況，決策就會有偏差，生意自然難做。
總之，老孟的店面是關閉了，但是還好有前幾年的積累，還有本錢可以東山再起。但是畢竟失敗的滋味並不好受，總結經驗才能砥礪前行！！
end
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