一樣是大蒜，“紫皮”和“白皮”區別是啥？知道以後別再亂買了。
“吃飯不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，營養減一半”，這充分的說明了大蒜已經融入我們的生活，在我們北方，大蒜可以說是一道小菜，我們東北人的生猛吃法就是大蒜蘸大醬，南方的朋友感到不可思議；每年的臘八節，家家戶戶都要醃上一罐子臘八蒜，顏色碧綠，酸脆可口，尤其是過年的時候吃膩了大魚大肉，來上一小碟，特別的下飯；當然了北方的蒜茄子也是離不開大蒜的。
說到大蒜，喜歡的人甘之如飴，不喜歡的人抱頭鼠竄，並沒有“那今天我就勉強吃一吃的心態”。這是因為大蒜本身有一股子濃烈刺鼻的味道，而且還有一股辣味，吃到嘴裡更不用說了，正如有些人說了“自己爽了，燻死人了”，但是大蒜富含粗纖維、鈣質、磷質、鐵質、鹽鹼酸、抗壞血素、核黃素、蛋白質等營養成分，其中揮發油約0.2%，具有辣味和蒜臭味，而研究發現，揮發油蘊含大量的大蒜辣素具有明顯的殺菌作用，對真菌、細菌或害蟲引起的感染，可以起到預防的作用，所以每次只要一有什麼病毒或重大疫情時，總會有人第一時間想到大蒜，因此雖然大蒜有味卻也圈粉無數，被稱為是“植物性天然廣譜抗生素”。
大蒜這麼營養，但是在購買的時候，你會驚奇的發現大蒜有“紫皮”和“白皮”之分，許多人都不知道怎樣去選擇，乾脆憑運氣，碰到哪個就買哪個，那麼一樣是大蒜，“紫皮”和“白皮”區別是啥？知道以後別再亂買了。
第一、營養方面
說到“紫皮”，我們知道紫色中含有豐富的花青素，就像紫色的洋蔥和火龍果一樣，有一定的抗氧化作用，多食增加免疫力。而白皮大蒜含有豐富的硒元素和鍺元素，能夠增進人體的機能，另外紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜要高，所以紫皮大蒜的抑菌效果明顯的優於白皮大蒜。
第二、外形方面
紫皮蒜外皮呈紫色，一般蒜瓣中等大小，但是蒜瓣長得比較均勻，辣味卻是相當的濃郁，品質比較好；而白皮蒜外表是白色的，這一點毋庸置疑，蒜瓣比較大，但是大小不均勻，皮薄潔白，而辣味要比紫皮蒜柔和一些，營養豐富。
第三、口感方面
紫皮大蒜口感更辛辣，辣味濃郁，汁水更多，一般可以搗成蒜泥，如果生吃會有一種“辣心”的感覺；而白皮大蒜口感要細膩，辣味更柔和，所以用來生吃蘸醬一般選用白皮蒜。
第四、食用方法
紫皮蒜和白皮蒜的食用方法基本相同，二者在食用時不要直接吃，最好是切片、剁碎、搗泥，都要在空氣中放10分鐘，這樣可以和空氣更好的氧化，生成大蒜素，這時食用更營養、更健康。而且大蒜素不耐高溫，所以大蒜最好生吃，涼拌也是不錯的選擇。如果要炒菜，那麼最好加一點糖，這樣對大蒜素有很好的保護作用。
第五、選購技巧
不管是選紫皮蒜還是白皮蒜，我們都要選外皮乾淨，表面沒有破損，大小適中，軟硬適度的大蒜，發芽的大蒜儘量不要購買。
大蒜是我們的“健康保護神”，被稱作地裡長出的“抗生素”，所以買大蒜時，白皮好還是紫皮好？區別原來這麼大，以後別再瞎買了，看後記得轉告家裡人和朋友，贈人玫瑰，手留餘香！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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