溫馨提示：沒吃過晚飯的慎重往下滑！
在四川，你想和一個朋友絕交，你就說：我想吃鴛鴦鍋
在廣東，你想和撲街絕交了，你就說：我不喝湯
在貴州，你想和一個人絕交，你只需說一句：我不吃酸
而你想認識一個黔東南朋友，他肯定會對你說：走，帶你去吃酸湯
酸，是歷史必然
黔東南是“吃酸”的故鄉。黔東南的酸辣與貴州其他地區不一樣，強調和突出的是“酸”，而其他地區則強調和突出“辣”。
“三天不吃酸，走路打躥躥（指走路打趔趄的意思）”，道出了黔東南的酸食文化特色。在黔東南，男女老少都有“嗜酸”的愛好。無論日常生活，還是家宴、紅白喜事宴會，或是在餐館酒樓星級酒店，酸食無處不有。
歷史上黔東南地區嚴重缺鹽，只得用酸與辣來調味，可見酸食習俗實非偶然，它是地理環境、氣候條件、物產資源等多種因素的綜合產物。
黔東南地區氣候潮溼，多煙瘴，流行腹瀉、痢疾等疾病，酸食不但可以提高食慾，還可以幫助消化和止瀉。也因為如此，每家每戶都少不了幾個酸罈子：酸水壇、醋水壇、醃菜壇、醃魚壇、醃肉壇，還流傳著“三月醃菜，八月醃魚，正月醃肉”和“壇不下，菜不爛”等關於酸食醃製和保存的俗語。
酸，是每一個在外遊子的“鄉思”
我有一個在外地讀書的朋友，今年大學畢業後，她選擇留在大城市繼續工作，於是就有了下面的這段對話：
在我給她發送了幾張“精選”酸湯的圖片之後，她徹底“崩潰”了，她過年後到現在有近半年沒有吃到過酸湯，幾乎每次我在朋友圈發一些關於黔東南美食的動態時，她都會在評論裡對於我這種“可恥行為”進行批判。在和她聊完天后，我打開了某寶，給她買了兩大瓶酸湯。
對於遠離了黔東南，在外奮鬥拼搏的人來說，問他們最想念的家鄉美食是什麼？90%的人都會毫不猶豫地說：酸湯！
無論是早餐酸湯粉，正餐的酸湯魚、酸湯牛肉，還是小吃酸湯米豆腐......黔東南的人可以給你說出幾十上百種不同的酸湯的吃法。潛移默化中，黔東南人的口味變得很是“重口”，一旦出了省超過一週，嘴便開始想念“酸”的滋味。
酸，是每一個外地人的挑戰
黔東南酸湯的味道並不是所有人都能接受，但來到黔東南旅遊、工作、生活的每一個外地人的第一餐都會想要嘗一嘗酸湯的滋味。
在我的盛(wei)情(bi)邀(li)請(you)下，大學室友A上個月來到了黔東南旅遊。晚上6點把她從高鐵站接回來正好到了飯點，於是作為“地主”，第一頓我就帶她去吃了酸湯牛肉。
A是一個生長在江浙，且十分有“江南女子”氣質的小女生，個子嬌小，皮膚白皙，平日裡講話也不會很大聲。所以在去吃飯的路上，我還很擔心她接不接受得了酸湯牛肉的味道。直到正式開始吃飯之後，我才發現我“看錯了人”，我的擔心瞬間變成了泡影。
吃飯時她就不停地問這是什麼，那是什麼，看到門口掛著現殺的牛時她還在感慨怎麼那麼殘忍。等到服務員將酸湯鍋擺好，牛肉下鍋後，A說：我終於知道了什麼叫“真香定律”！(名詞解釋：“真香定律”是一個網絡流行用語，指一個人下定決心不去或去做一件事情，最後的行為卻截然相反。)
A在剛回去之後的幾天，還經常給我說她好幾天沒有吃到酸湯，竟然有些想念。
每一個黔東南人的血管裡流淌的都是酸湯
·雷山魚醬酸
雷山魚醬酸在《舌尖上的中國2》中大放異彩，使得許多人得知了這一美味的特色醬料，知名度大增。
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。
·酸湯米豆腐
米豆腐食用方便，冷然皆可；熱食主要是煮了吃，裡邊放點酸菜，味道鮮美；冷食主要是涼拌，加上各種作料，特別是酸湯，味道清爽酸辣。米豆腐營養豐富，酸鹼中和，軟硬適中，老少皆宜。
在黔東南，吃米豆腐一定要放酸湯，再不濟也要兩大勺毛辣果(西紅柿在貴州的叫法)，在炎熱的夏天午後吃上一碗，簡直不要太爽！
·砂鍋酸湯粉
《早餐中國》第二集介紹了來自貴州凱里的一家開了15年的酸湯粉店——萬博粉館。萬博家的酸湯粉是用砂鍋煮的。在砂鍋中倒入骨頭湯和酸湯調配好的湯底，依次加入蓮花白、手工肉丸、西紅柿、香菇、鵪鶉蛋、豬肝以及米粉，用大火煮上5-8分鐘，食客們就能品嚐到美味熱乎的砂鍋酸湯粉。
對於一個本地人來說，我一週至少一次會約上朋友去萬博粉館“嗦粉”，可謂是不嗦粉，無凱里。在凱里，不吃酸湯粉=沒有朋友。
酸，是一種態度
最近網絡有一個熱詞——我酸了，意思類似於“我嫉妒了”“我羨慕了”。“酸”一字有時也被替換成“檸檬”。是“心裡酸溜溜的”這種表達方式的縮略版。
所以，還沒吃到過酸湯的你，酸了嗎？
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