立夏蛋
江南有“立夏食蛋”的習俗
或掛起煮熟的雞蛋
以祈求身強體健
5月5日
/
5月20日
今天上午8:51:16，
鬥指東南，維為立夏。
此時溫度明顯升高，
炎夏將臨，雷雨增多，
農作物進入生長旺季，
所謂“萬物至此皆長大”。
而此時也代表春天結束，夏天開始。
隨暑氣降臨，雨水多了起來，
城裡山裡，花樹扶搖。
蒼山之上，更是雲霧升騰。
立夏過後，中國福建省如廈門等地，開始進入梅雨季節。梅子總是和雨水聯繫在一起。
01 立夏三候風自東南來，日長綠蔭濃
《蓮生八戕》中寫道：“孟夏之日，天地始交，萬物並秀。”人們習慣上將“立夏”當作是氣溫顯著升高的分界點。
此時槐香暗渡，青梅待採，綠帷柳浪中蟲聲日盛。正所謂：綠樹陰涼夏日長，樓臺倒影入池塘，水精簾動微風起，滿架薔薇一院香。
螻蛄鳴初候 5.5-5.9
螻蛄在田間鳴叫
民間也有一說是蛙聲
蚯蚓出二候 5.10-5.14
地上可看到蚯蚓掘土
王瓜生三候 5.15-5.19
王瓜的藤蔓開始攀爬生長
暮春時才露出個頭，立夏一到，林緣、水澤邊可見到鳶尾婀娜的姿態，仿若清麗佳人涉水獨立，是夏季庭院中時常可見的盛景。鳶尾一開，薔薇緊跟其後，就此拉開了燦爛繁盛的炎日帷幕。
“泉眼無聲惜細流，樹陰照水愛晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭。”莫傷春，專屬於初夏季節的溫暖清新，正悄然走近。
02 立夏習俗嘗新迎夏，吃蛋消夏
立夏一般在舊曆四月初，此時櫻桃紅透，新筍登場，正是各種新鮮蔬果上市的時節。因此，民間尤其是江浙一帶，有“立夏嘗新”之說。
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立夏三新，釀梅酒
蘇州自來有“立夏見三新”的習俗，三新指櫻桃、青梅和麥子。不過，因各地出產、喜好不同，各地的“三新”所指也不盡相同，但大抵都是當季正值風華、值得賞味的好物。
無錫則是“立夏嘗三鮮”，這三鮮包括地三鮮、水三鮮、樹三鮮；常熟人嘗新更是有“九葷十八素”，甚是豐盛。
從『望梅止渴』到『青梅竹馬』，再到『梅子黃時雨』，梅不僅是春夏際會間的風物，也成為一種美好的意象。
春末夏初，梅子的成熟地圖，是由南而北開始的。臺灣的青梅四月初就可採摘，而後海南、廣東肇慶、四川成都、安徽黃山、浙江。哪怕到了五月下旬，也有新鮮的梅子，釀梅酒、喝梅酒也由此發展成了一種時令風俗。
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吃蛋掛蛋，避疰夏
立夏後天氣愈發悶熱，人們會有“疰夏”的症狀，即身體倦怠、不思茶飯。古時家家戶戶煮雞、鴨蛋來食，並用五彩網兜給孩童掛於胸前，謂之『拄心』，因蛋形如心，吃了可以增強心氣，是防『疰夏』之意，亦有俗語云：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”
當然也有說是因為雞蛋象徵圓滿，吃蛋相當於祈禱人不受疰夏之苦。除此之外，民間還有吃筍拄腿、吃豌豆拄眼的說法。
各地吃蛋的習慣也有所不同。有的是鴨蛋、鵝蛋；有以白水，或茶葉、胡桃殼煮。但蛋類富含蛋白質等營養物質，食蛋的確是一種進補的方式。
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夏日稱人，祈好運
在南方許多地區，立夏吃罷中飯還有“稱人”的習俗。人們在村口或臺門裡掛起一杆大木秤，稱鉤懸一張凳子，大家輪流坐到凳子上面稱人。司秤人一面打秤花，一面講著吉利話。
稱老人要說“秤花八十七，活到九十一”。稱姑娘說“一百零五斤，員外人家找上門。勿肯勿肯偏勿肯，狀元公子有緣分。”稱小孩則說“秤花一打二十三，小官人長大會出山。七品縣官勿犯難，三公九卿也好攀”。故有古詩云：“立夏稱人輕重數，秤懸樑上笑喧閨。”
03 立夏養生防暑宜休養，飲茶去煩憂
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適防暑、勿貪涼
傳統中醫認為，“暑易傷氣”、“暑易入心”。外出時要注意防暑防曬。但立夏時節也要注意不貪涼，因為此時冷暖交替過於頻繁，人體免疫機能容易下降，腸胃抗病功能較弱，易患感冒發燒、腸胃不適等病症。
在此期間，切勿過量進食冷飲涼食，空調的溫度也不要太低，以免引起腸胃不適。
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飲夏茶、除煩心
初夏正是飲綠茶的好時節。立夏到立秋之前採摘的茶葉稱為“夏茶”，其中，立夏之後小滿之前採摘的為“立夏茶”，《黃帝內經》中說：“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實。”立夏茶蘊藏著初夏的天地能量，清淡而美味。
而立夏之後氣溫逐漸升高，人體容易丟失水分，常飲茶可以及時補充身體的水分。加上綠茶性偏涼，可清熱解暑，靜心養心，在悶熱的夏季能讓人遠離心煩氣躁。
浙江地區有“七家茶”之說，江西一帶便有立夏飲茶的習俗，相傳不飲立夏茶就難熬苦夏。
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午後憩，調生息
入夏之後，明顯的晝短夜長，使得人們的睡眠時間也自然減短。夏天養成午睡的習慣便顯得十分必要。
午睡時間不可太長，以10-30分鐘為宜。午間的小憩，可以幫助你迅速恢復精力，元氣滿滿地投入到後半天的工作和生活。同時順應夏季晝長夜短的特點，及時調整自己工作計劃和生活節奏，適當地減緩速度，並留有一定餘地。
04 立夏飲食食酸養身，益氣活血
舊時，迎夏的日子就是立夏日。中醫認為，夏氣與心氣相通，隨著溫度攀升，容易煩躁上火，食慾下降。因此，此季尤其適合靜養，以及清淡飲食。
孫思邈在《攝養論》中說道：“四月肝臟已病，心臟漸壯。宜增酸減苦，補腎助肝，調胃氣。”此時剛進入夏季，陽氣漸長，陰氣漸弱，與此相對應，人體的肝氣漸弱，心氣漸強。
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增酸減苦，補足肝腎
在中醫理論中，酸味和苦味分別入肝、入心，所以在飲食上適當增酸減苦，補助肝腎，調養胃氣，便是這個時節的養生之道了。在肝氣漸弱的夏初，酸味收澀的特性還能讓肌膚腠理適當收縮，防止出汗過多，保護陽氣。
檸檬、山楂、烏梅、番茄、五味子等食物的酸味能夠增強消化功能，滋養肝臟。拿檸檬的汁水來點綴料理，不失為滋養的良方。；飲一杯烏梅酒，或茶中入幾顆山楂，都是不錯之選。
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飲食重“養心”
立夏後，天氣漸熱，氣候乾燥，人體的水分容易通過出汗、呼吸而大量失去。再加上天氣變化反覆無常，使得人體的新陳代謝不能保持平衡和穩定，易出現“上火”症候，
如果此時人們還多吃油膩，或是易上火的食物，就會造成身體內、外皆熱，而出現上火的痤瘡、口腔潰瘍、便秘等病症。
因此，立夏以後飲食原則重在“養心”。平時可增加纖維素、維生素C和維生素B族的供給，還需多喝水，多食新鮮蔬菜和多汁水果，同時儘量保持心情舒暢。
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林中晚筍供廚美
在立夏日的飲食也有特殊的講究，要“蛋吃雙，筍成對”。民間相傳因為蛋形如心，所以吃了蛋就能使心氣精神不受虧損；吃竹筍則寓意人雙腿也像春筍那樣健壯有力，能涉遠路。故也有“吃竹筍壯腳骨”的說法。
到了初夏，雖作為蔬菜食用的竹的嫩芽部分極易變老。曬成筍乾，或是醃製成手剝筍，都是保留鮮味的妙招。
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宜清淡，忌辛辣
清飲食是初夏最重要的飲食法，多品嚐食物的原味，少吃些魚肉、油炸、紅燒。
黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富養分；水芹亦有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利溼等功效。可不必吃太多的苦味降火，若覺燥熱，可儘量小口喝溫開水，解渴去暑。
宜
水芹、枇杷、豆漿、黃花菜
草莓、瘦肉、韭菜、小米
忌
油炸、紅燒、辛辣調味、苦瓜
苦丁茶、冷飲、鯉魚
05 立夏食單滋潤生津益心脾，消暑解夏去煩憂滋潤生津益心脾，消暑解夏去煩憂
初夏是健脾胃的好時節，而都市職人往往壓力過載，補虛勞、健脾胃的三文魚富含優質蛋白，熱量也低，正好細水長流，緩緩而補。
◐ 香蒜奶油三文魚
食材
三文魚300g、歐芹若干、百里香、蒜、檸檬、黃油200g、鹽
步驟
1/ 三文魚室溫解凍，黃油微波爐液化，歐芹、百里香、蒜剁碎；
2/ 歐芹碎、百里香末、蒜末混合，加入鹽及液化後的黃油，攪拌均勻；
3/ 三文魚身均勻塗抹步驟2中的混合物，靜置片刻；
4/ 平底鍋加熱，放入三文魚，各邊煎至焦黃，出鍋；
5/ 鍋中剩餘蒜香魚油中加入少量奶油及麵粉，燉至均勻糊狀，淋於三文魚上；裝盤時佐檸檬切片及薄荷葉。
日本著名的食譜作家慄原晴美，曾將金槍魚與胡蘿蔔視為絕妙搭配。前者肉質鮮美，護肝益腦；後者清爽，可補中氣。這道沙拉既可作前菜，也是初夏輕食的不二之選。
◐ 金槍魚胡蘿蔔沙拉
食材金槍魚罐頭、胡蘿蔔半根、洋蔥1/4個、蒜適量、橄欖油、玫瑰花醋、芥末籽調味醬、生抽、鹽
步驟
1/ 胡蘿蔔去皮切絲，洋蔥與蒜剁碎；
2/ 將三者混合，加一匙橄欖油攪拌均勻，覆蓋保鮮膜後置於微波爐中加熱2分鐘；
3/ 加入瀝除多餘水分、油脂的金槍魚肉；
4/ 加入玫瑰花醋、芥末籽調味醬、生抽、鹽，攪拌均勻。
梅性味甘平，對肝、脾、肺、大腸有收斂生津的作用，梅果生食能生津止渴、開胃解鬱，鹽梅能解熱祛風寒，烏梅乾有治肺氣燥咳、傷寒、下痢、虛癆、酒毒及胃噎嗝等功效，果汁可治腸炎和痢疾。
◐ 梅子酒
食材
青梅20斤、碎冰糖約6斤、白酒4瓶、粗鹽2斤
步驟
1/ 去蒂殺青：用竹籤剔除梅子蒂。用食鹽揉搓青梅表面，這樣有殺青去澀的作用；
2/ 鹽水浸泡：用鹽水浸泡。用竹籤在青梅的表面戳幾個洞，用流水沖洗；
3/ 晾曬梅子：把洗好的梅子平攤在竹筐裡，在太陽下曝曬確保把表面的水分晾乾；
4/ 糖酒醃梅：將乾梅與糖混在瓶裡，注意錯落分層。注入無色無味的釀果酒用的白酒；
5/ 密封酒罈：蓋上蓋子，密封。常溫下在暗處貯存至少半年，使之熟成；
6/ 註明時間：最好在瓶蓋上貼個標籤，寫上開始釀造的日期。
◐ 梅子果醬
食材
新鮮青梅1公斤、冰糖約1公斤
步驟
1/ 流水洗淨，去除梅子蒂，用鹽水浸泡；
2/ 煮熟梅子，去除核子；再加糖煮醬，加一點鹽可增加風味；
3/ 不停攪拌，熬至果肉直至黃綠色，最後加入適量的糖，入罐密封。
挑青梅有技巧，不能太生，也不能太熟，大小也要挑，老種的梅子個子小，核大，但是味道酸；新種的梅子果肉豐滿，但是味道淡，有時候要配得剛剛好，才有了這初夏的好味道。
◐ 圖片：unsplash、pinterest等平臺
◐ 內容：部分資料源自網絡
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