在东河寻找老包头味
以常规的眼光来审视包头，它不过是一座以钢铁闻名的工业城市，是一座不算老、也算不上新的移民城市。所以在饮食上，我们可能无法找出所谓百分百包头特色的食物，这里的食物大都与周边省市接近，甚至可与600公里开外的北京呼应。但是，这些食物已经陪伴这个城市成长了几十上百年，已经成为这个城市血液里不可或缺的一部分，念及此，我也想要看看这些包头的老味道究竟为何。
而要寻找包头的老味道，则必须前往东河区。这是包头人的共识。
东河街景
背头稍美
稍美又叫稍麦，即我们所熟知的烧麦在内蒙的名称，是呼和浩特、包头地区的特色食物。背头稍美乃包头著名的品牌，与呼市的稍麦略有不同。
羊肉、大葱、姜剁碎和成的馅被包裹在薄如纸而半透明的稍麦皮中，光是看到这饱满的肉馅就足以令人瞬间唾液分泌。用筷子夹住稍麦顶部轻轻挑起，在盘中轻轻点上一些醋，瞄准蘸上醋的位置一口咬下，羊肉的油润鲜香、葱姜的辛辣刺激与陈醋的酸爽悠长一同幻化出一种奇妙的味觉平衡，互不抢夺风头又互相衬托。薄薄的皮韧劲十足，与松软的内陷一起又构成口感上的丰满，令人无法挑剔。
即使稍麦吃完了也要让蒸笼整整齐齐的
茶汤
包头是一个移民城市，其重要的移民来源便是一百年前走西口的山西人，它们除了带来山西的面食，还带来了茶汤、爆肚、门丁肉饼等北京地区的传统小吃。
今天的包头茶汤与当年传入的北京茶汤已相去甚远，甚至，在今天的北京已难寻茶汤的踪影，虽然仍有面茶等相似食物的存在，与包头茶汤更不一样，这样一来，茶汤反倒成了极具包头特色的一种食物。
茶汤的制作并不复杂，将小米杂粮粉放入碗中，用龙嘴壶冲入滚烫的开水，将杂粮粉冲成粘稠度适中的糊状，再调入红糖、芝麻、花生碎、葡萄干等辅料即可，因辅料众多，又名八宝茶汤。吃时用勺子将碗中之物沿着一个方向持续搅拌，直到辅料充分混入面糊中，且面糊呈现均匀的颜色。吃上一口，温润顺滑，香甜之味四溢，口感多样，是一碗极佳的甜食。
爆肚
是时候走出“只有北京吃爆肚”这样的误区了，对老包头人而言，爆肚也是他们成长过程中占有重要地位的一味。这里的爆肚已没了京城那么多的讲究，一份就是一份，不再去区分到底是什么部位，全混于一盘之中。用开水将切成丝的羊肚迅速爆熟装入盘中，蘸上麻酱味碟就这么大快朵颐，感受那无与伦比的爽脆之感。
门丁肉饼
门丁肉饼又叫门钉肉饼，因形如门钉而得名，是一种老北京的著名清真小吃，在包头，则常与爆肚同出没。不同于北京的门丁肉饼常以牛肉大葱作馅，包头则是用羊肉大葱作馅，充分利用身处内蒙的地域优势。
吃门丁肉饼时可得小心，稍一用力咬下一口，就不知饼上何处又开了一个口，油脂便从另一个口喷溅而出。尽管容易吃得狼狈，却也证明了其真真正正是皮薄馅大，毫不含糊。酥脆的皮配上油香的馅，一个未吃完便开始惦记下一个。
炒莜面
内蒙古有两个著名的莜麦产区，一是呼市武川县，二是包头固阳县。得益于高质量的莜麦产出，呼市、包头及周边县市成为了大规模食用莜麦面制品的地区。莜面栲栳栳（莜面窝窝）、莜面鱼、炒莜面、莜面饸饹等是该地区极其常见的面食，也是来到内蒙的又一饮食选择。
一座钢铁城市，藏着这样的一些食物，实在让人感慨中国之大，而我们的脚步还太近太少。
满天密布的乌云，尘土飞扬的街道，更添了几分工业城市的魔幻之感。风雨欲来，我将离去，带着包头的味道记忆。
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