海米也稱蝦米或蝦仁，是海產白蝦、紅蝦、青蝦是經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米。海米以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。海米吃前需要加水浸透，會變得肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮都可以，味道鮮美，為“三鮮”之一。海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。
海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。挑選海米時，可以從以下幾個方面來挑選:首先從色澤上看，體表鮮豔發亮、發黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬於假冒偽劣產品。
其次，是從體形上看：海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由於活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。挑選是最好選購體淨肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。另外，在選購中還要看看裡面的雜質，海米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品。選購時，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，
如果粘到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質，新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。從口味上來說也很容易區分海米的產品好壞，取一個海米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質量不好的產品。
總結：不要挑選純淡幹海米，因為如果不用鹽，他們可能會加一些嘗不出來的東西做為防腐。
新鮮度上遵循一等蝦腦袋不掉，二等蝦身體彎曲，三等蝦無黑米。身體發黑的是最次的。
下面就為大家介紹幾道以海米為原料的美食有空可以嘗試做一下哦。
海米燒冬瓜
將海米泡幾個小時，泡開後切成碎末，冬瓜切成條狀，蔥姜切末。鍋內放熱油，放入蔥姜熗鍋，隨即下入冬瓜，有人喜歡先炒香海米，我更喜歡後放，這樣味道會很鮮。冬瓜略微出一點點水後，
放蝦米翻炒均勻，加，鹽，味精，糖，幾滴美極醬油，幾滴魚露提鮮，改成小火，加蓋子慢慢燜熟冬瓜。期間一定要看著，等到冬瓜略微透明，就可以出鍋啦。
海米冬瓜是一道簡單而又美味的家常菜，海米可以給冬瓜鮮美的味道，而冬瓜可以帶給海米清淡爽口的味道。
海米菠菜
菠菜摘好洗淨。鍋內燒開水把菠菜燙一下，燙好的菠菜過涼水攥幹水分，切蒜末，準備泡好的海米。熱鍋涼油炒香蒜末然後放入海米、菠菜加適量的鹽，翻炒均勻就可以啦！
青椒炒海米
青椒3個，海米適量。將海米用溫水浸泡10分鐘，並淘洗乾淨，青椒切成碎辣椒丁。在鍋內倒入適量菜籽油，大概30秒後，將切碎的蒜瓣與姜放入鍋中炸香把辣椒丁倒入鍋中，翻炒4-5下將瀝乾的海米倒入鍋中，用勺子挑動，均勻的分佈在辣椒丁中將鹽與澱粉用水和勻，均勻倒入鍋中繼續翻炒到快要沒湯的時候就可以關火盛盤了。
這道青椒炒海米配上一瓶啤酒就是沒有主食也能全吃光。
香菇蘿蔔乾蝦米燜飯
大米洗淨在水中泡一會。這段時間準備以下步驟；泡髮香菇(泡發的水留用 燜飯增香)；鍋熱油 煸炒薑蓉 加入瀝乾水分的蝦米一起翻炒片刻 盛出備用；另起油鍋 香菇切下油鍋煸炒出香 蘿蔔乾切碎一起下去翻炒 加適量鹽 兩匙生抽 一匙老抽炒勻；大米瀝乾水分倒入電飯鍋內，加入薑蓉、蝦米、香菇和蘿蔔乾，倒入適量燜飯用的香菇水就開始開始燜飯啦；飯煮好後用飯鏟把飯均勻的攪拌在一起就可以開始吃了。
這道燜飯既簡單又營養豐富實在是懶人的不二之選啊！
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