春天不容过的低脂开胃菜，就有两个月鲜美期，再不吃就得等明年。春天最鲜美的春笋不容错过，可食用的日子也就俩来月，再往后出来的笋不但口感粗糙，鲜味儿也少了很多。
一到春天，即使在北方，我家也会从春笋上市时吃到下市。春笋酱肉包子，春笋肉丝面，春笋炖五花肉，春笋蘑菇馅饺子……真是天天换着花样吃，老也不重复。因为就趁这两个月的鲜美期狠狠吃，再不吃就得等明年了。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有吸附脂肪、帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，也是减肥者最理想的食物之一。
鸡胸肉富含蛋白质，脂肪含量只有3%，而蛋白质含量达到20%，易被人体吸收入利用，而且还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是减肥人士的首选食材。
把鸡肉和春笋搭配在一起炒，不但鲜上加上，更不会因为调料少觉得寡淡。鸡肉的嫩和春笋的脆，让人吃一口便不啃放下。说是一道清脂减脂的小菜，不如说是一道开胃下饭菜更为合适。
鸡肉中我没有放淀粉上浆，因为淀粉的热量也不低，加了它，确实能让光秃秃的鸡肉片附着上酱汁等味道，但无形中却也增加了不少热量，如果油少了，还容易巴锅。只要按我的方法，把鸡肉片用温油划散，一变色就加入春笋片同炒，就非常的嫩了。
-----【清脂减脂的鸡片炒春笋】-----
【材料】 鸡胸肉半块，春笋1棵，小葱2棵
【调料】 植物油适量，生抽少许，盐2克，清水少许
【制作过程】
1. 鸡胸肉半块，新鲜春笋1棵，小葱2棵；
2. 鸡肉比较软，切薄片不容易，可以放冰箱冷藏到变硬，再切薄片就非常容易了；不只是鸡胸肉，猪肉牛肉都可以这样处理；切好片的鸡肉无需抓淀粉，如果想要肉片上能挂浆，可以放一勺淀粉抓匀；
3. 春笋切薄片，入淡盐水锅中焯煮3分钟，可去除掉其中的草酸；春笋鲜美，其中的草酸含量不低，吃起来会有些涩、麻，如果不焯水，草酸跟体内的钙结合后产生草酸钙，如不能及时排出体外，会对身体健康造成威胁；焯过水的春笋片过凉水，可保持脆嫩的口感；
4. 小葱斜切小段；春天的小葱特别鲜嫩多汁，有通气散寒的效果，可多食用；小葱也可以换成青蒜，另有一番风味；
5. 锅中倒适量植物油，油温5成热时，将鸡片入锅中，用铲子迅速翻炒，使鸡片能相互不粘连；
- 鸡片外表完全变色后，将笋片入锅中；笋片因为焯过热水，又用凉水冲过，所以含水量较多，需要多翻炒将其中的过多水分蒸发，这样吃起来才是笋本身的鲜嫩汁水；根据口味撒适量盐、倒少许生抽调个颜色；
7. 最后出锅前将小葱倒入锅中，翻炒几下增色添香。
-----【苹果私房话】-----
1. 春笋内含草酸，一定要用淡盐水焯煮后再食用，防止草酸钙滞留体内；
2. 鸡肉和春笋都各带鲜香，无需加过多调料，以防夺了其中的鲜味。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
