璧山有家
杨泥鳅
碧水悠悠，满眼绿色的璧山东岳体育公园。蔡律摄
青山常在、清水长流、空气常新，秀美绿城、活力水城、文化古城，被庄奴先生称为“小而美”璧山城区修建32个公园，名副其实的“深绿城市”、“水美璧山”、“公园城市”让人点赞，其实璧山许多美食也让外地来璧山的客人大饱口福。
绿树成荫、鲜花点缀，水面面积有120亩的璧山东岳体育公园。蔡律摄
五一节期间，好友叶小兵等在璧山杨泥鳅宴请我们一行。杨泥鳅老板杨贵禄是一位纯朴、和善的大哥，把乡下名不见经传的“土泥鳅”打造成当地妇孺皆知的名菜“杨泥鳅”，印证一句古话：平凡的工作只要注进热情、心血，做出特色，做到极致，就是口碑，就是成功，就是辉煌！
璧山野生土泥鳅 蔡律摄
璧山野生土泥鳅 蔡律摄
总感觉野生土泥鳅生长在底泥较深的湖边、池塘、稻田、水沟等浅水水域，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等，捉起来麻烦，泥鳅身上的粘液滑溜溜的，只好用剪子把内脏划开，清洗干净，备用。
用剪子把泥鳅内脏划开，清洗干净备用。蔡律摄
别看泥鳅其貌不扬，营养价值却相当的高，蛋白质较高而脂肪较低，各类维生素、氨基酸、对人体有益的酶含量都很高。杨泥鳅全部选用天然野生土泥鳅，配以多种天然辅料，融麻、辣、鲜、香、嫩为一体，肉质细腻，味道鲜美，营养十分丰富，被称为“水中人参”。
杨泥鳅简介 蔡律摄
杨泥鳅店餐饮大厅 蔡律摄
热情的叶总头天打电话告诉杨贵禄“其他菜可以不要，但不要少了杨泥鳅招待朋友、客人。杨泥鳅又称“状元泥鳅”——诞生于南宋状元蒲国宝的故乡璧山县蒲元乡。有水中人参之称的泥鳅，在蒲状元时代就深受璧山人喜爱，蒲元杨氏泥鳅历来有名，采用又大又肥的天然无污染的活泥鳅制作成酸汤、粉蒸、红烧、爆炒、干炒、水煮等系列菜品，肉质肥糯，入口化渣，麻辣浓郁，回味悠长。再加上自己几十年琢磨出木桶鱼、猪三宝 、太监鸡、盘龙土黄鳝等等，正是这些特色土菜，让杨泥鳅声名远播，被评为“璧山十大特色菜-贵禄泥鳅”，“中华营养健康名菜”。
红烧泥鳅 杨贵禄供图
杨泥鳅被评为“璧山十大特色菜-贵禄泥鳅”奖牌 蔡律摄
泥鳅有着“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的说法，可谓是味美价廉的优质食材。其富含蛋白质，每100g中有蛋白质17.9g。是一种低脂肪，只有2g/100g的脂肪。其含有多种矿物质和维生素，维生素B1的含量比黄鱼、虾高出三四倍。维生素A和铁的含量也比其他的鱼类高。泥鳅性平、味甘，具有暖脾胃、去湿、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效。
盘龙土黄鳝 杨贵禄供图
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；中医认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用，可作为治消渴、阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疾、疥癣等症的辅助品，因此被称为“水中人参”。
太监鸡 杨贵禄供图
猪三宝 杨贵禄供图
如何将泥鳅特色水产业做大做强？由于有较强的市场需求，确保产品从原料采购、生产加工到出场检验各个环节得到有效控制显得非常重要，泥鳅自然规模繁殖，批量泥鳅繁育工作；以满足市场需要。有关泥鳅饵料的研究还是空白。泥鳅身上没有鳞。胡子是它们的触觉器官和味觉器官。这些胡子能帮助它们寻找和识别食物。所以野生的泥鳅胡子长，养殖的泥鳅每天都有丰富的食物喂养，不需要费心去寻觅食物所以胡子就短了。木桶鱼 蔡律摄
杨泥鳅老板杨贵禄与叶小兵在店面迎接客人 蔡律摄
杨泥鳅因味道鲜美独特，吸引越来越多的的食客。有朋友希望杨泥鳅到北京、海南开分店，杨泥鳅老板表示在适当的时候可以考虑。来了就是璧山人，食在璧山醉销魂，璧山千百年来以其独有的美食享誉巴渝大地，本地传统名菜手艺，代代相传，原料不断丰富创新，形成了自己独特的风味美食和饮食文化。希望“水中人参”杨泥鳅发扬光大，让更多的人们分享这独特美食。
蔡律 2020年7月17日
