鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。
准备材料：海参 2根、葱 1根、姜 2片、调料 适量、料酒 适量、耗油 适量、糖 适量、胡椒粉 适量、鸡精 适量、盐 适量、生抽 适量。
一、海参用清水浸泡冲洗一下，然后切成2-3公分的小段。
二、锅内加水烧开放入姜片，把海参段焯一下，（2-3分钟即可）捞出。三、将准备好的葱用刀切成段，放旁边备用，如下图所示。
四、锅内倒入油，放入姜末，海参，调料，料酒，耗油，糖，胡椒粉，鸡精，盐，生抽少许。
五、调料加入后可以适当加些水来炖煮海参（水不要一次性加太多，少量加入）。
六、等待炖煮3-4分钟即可，加入葱段翻炒。
七、翻炒均匀后即可出锅装盘。
对虾500克、河虾150克、酱油10克、黄酒30克、食盐3克、白糖30克、醋3克、白胡椒粉3克、姜1块、葱半根、植物油2两
烹饪步骤：
1.准备材料
2.大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子
3.用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用
4.锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用
5.炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒
6.接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气
7.放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥
8.中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。
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