鲁菜，发源于齐鲁大地，历史悠久、技法丰富，齐鲁之地，自古便是交流南北、连接海陆的充要之地，各种美食相会于此，与此地饮食文化相互融合发展，形成了鲁菜注重精细、中和、健康的审美取向，具有中正大气、平和养生的风格特点。鲁菜，实为齐鲁大地各方美食融汇发展形成而来，其中不同地域又具有其各自特点，或厚重、或雍容、或精致、或爽快，各具风味。有这么一款菜系，不以地域风味划分，而是源于一个家族，一个流传千年的世家，这就是中华美食文化集大成者--孔府菜。
缘起
孔府菜最早起源于孔子。孔子是中国历史上著名的政治家、教育家、思想家，其儒家学说对中国文化、经济、整治等影响深远，是华夏固有价值系统的一种具体表现。孔子生前对饮食有着非常高的要求，曾言“食不厌精，脍不厌细”，追求精细，也是孔府菜一以贯之的标准。
孔府菜来源于孔府，孔府自宋仁宗宝元年间建府，历经800余年，经久不衰，坐落于现今山东曲阜，又被称为衍圣公府。孔子后世子孙在饮食方面的要求较孔圣人有过之而无不及，因此经过千百年的发展，形成了独具特色的孔府烹饪。2015年，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，向联合国正式启动世界非物质文化遗产代表名录的申请。
特色
历经近千年的发展演变，孔府菜汇集天南海北各方厨艺美食精华，形成了独一无二的特色。其一是注重食材的完整，孔府菜讲究造型完整，制作时往往要求不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大，像烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等就是典型代表。
其二是用料精广，做工精细，善于调味。孔府历来为高门大第，与朝廷、官府、民间交流广泛，上至山珍海味、下至普通小吃，都是孔府菜取材之源。尤其是其宴饮菜品，更是继承传统，并创新发展，自成一格，品类完备，各种珍馐美馔不一而足。
其三是规格严谨，尤其是宴会菜品，招待不同的人、不同的场合选用的菜品均有严格规定，恪守儒家君臣父子的等级分定。像清朝时期接待皇帝和钦差选用的便是“满汉全席”，使用全套银质餐具，共有菜品196道，熊掌、燕窝、鱼翅等山珍海味俱全。
其四是菜品取名多用典故，且寓意深远。孔府为圣人府邸，其饮食起居都暗合儒家治学立身之道，饮食菜品名称也多有典故寓意。如孔门豆腐、诗礼银杏、阳关三叠、金勾挂银条、圣书香等菜品，不仅味美，名称寓意也颇深。
名馔珍馐
孔府菜菜品丰富，品类齐全，其中经典菜品层出不穷。
- 一品豆腐
干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干;加料酒，精盐腌渍;肘子切片;将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装砂锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内;原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。
- 阳关三叠
精选虾肉、鱼肉、鸡肉,再配以海带,叠为三层,形成三种颜色,即所谓“阳关三叠”。 本菜是孔府宴客时的佐酒佳肴，颇得赞赏，菜品酥香、脆嫩，别有风味。此菜是孔府中一个特定的菜品，主要用于家人即将远行的饯别宴席上，借用王维诗“西出阳关无故人”之意。
- 御笔猴头
选用猴头菇为主料，用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。此菜用料讲究，营养丰富，造型独特，口味鲜美，形象逼真，富有寓意
- 怀抱鲤
选用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中，分放两格的"鱼船"中。磁道菜品鱼色红亮，肉鲜嫩，味咸鲜，形象别致。孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为"抱子携孙"的墓葬布局的格式。"怀抱鲤"即由此得名。
- 菊花虾包
虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅; 将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊; 油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。
- 寿字鸭羹
选用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成"寿"字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料"三套汤"调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套汤清澈见底，鸭肉、冬笋和口蘑，分别呈淡红、玉白、浅灰，色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩，寓有寿比南山、长生不老之意。
孔府菜的精髓在于融合与创新，融合不仅仅是融合各方烹饪方法，更是融合各地饮食文化，创新则是对美食的不断探索与发展，这正暗合了儒家学说中庸之道。进入新时代，孔府菜也已经开始走向社会、走向国际，青岛上合峰会国宴菜单便惊现了孔府菜的身影，孔府一品八珍盅、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、孔府蔬菜，种种美味，不仅向世界展示了中华传统美食，更将中华美食文化传播的更广更远。
