丸子，以肉馅、淀粉为主要成分搭配制作而成，别看这小小的肉丸，在中国美食里确实不可或缺的珍馐。
史书记载，隋炀帝乘龙舟和千艘船只沿大运河南下，‘’所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）‘’。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以切细粗崭为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。至此丸子的称谓沿用至今。
大肉丸制成特色菜肴我们一般称为“狮子头”，小肉丸称为丸子；肉馅的不同选择我们又叫牛肉丸、鱼肉丸还有菜丸子，山西的忻州地区还有豆腐丸子；在我国福建、台湾等地，当地将丸子也称为贡丸。
北方吃丸子除了“狮子头”以外基本都是油炸，而狮子头和南方的丸子大多以水煮成型,也有蒸的，以笼上桌。
丸子的用途配菜、做汤为最多，以丸子为主材的菜肴以红烧（清蒸）狮子头、糟溜（糖醋）丸子最为可口。说到这清蒸狮子头，那可是国宴头牌，从肉馅到汤汁都有及其精妙的讲究，今天就不展开了，关注我，后续给您说说，这里边的学问和功夫配得上国宴头牌的名号。
小编作为一个太原人，也要隆重的介绍一下我们山西太原最著名的丸子的两个食物，一个就是糖醋丸子，另一个就是老太原丸子汤。
糖醋丸子顾名思义就是将糖醋汁与丸子混合后的一道菜，山西老陈醋名扬天下，那么这个糖醋汁自然也是非常的香。做糖醋用的醋一定要选优质品牌的陈年老醋，因为只有上了年份的醋其中的氨基酸与醋酸才会在烹饪的过程中产生独有的醋香味。肉丸必须是事先就已经炸好的丸子，这道菜的丸子最好选用稍微肥一些的肉馅，在糖醋汁快做好的时候，将肉丸在放入锅中再炸一遍，使表皮金黄酥脆，出锅后迅速浇上糖醋汁，撒少许白芝麻和小葱花，完成。
老太原丸子汤在太原口碑最盛的当属某肖墙丸子汤（某肖墙是个地名，避免广告嫌疑），目前似乎已经发展成连锁，丸子选稍肥的猪肉，炸成小拇指大小的丸子，放入大锅中熬煮，烫头使用大棒骨，鸡骨架，大量的葱姜蒜，熬成奶白色汤头，喝到嘴里格外的鲜香。
丸子汤是否好喝另一个关键因素就是主食——葱花烙饼，它自然是当之不让的选择。夹起来葱香四溢，咬一口酥脆劲道，嚼起来软嫩脆爽，配一口浓汤，这早餐吃的也就舒服了。
好了，今天就说到这里，大家还有什么想知道的美食故事，可以留言给我，我知无不言。
鼓励原创，谢谢大家。
