卤肉饭是很多人爱吃的一道美食，卤肉浓香四溢，肥而不腻，舀一勺在米饭上，吃得超级满足。今天就分享一下它的做法，我这个不算是正宗的卤肉饭，只是一个家常版。
【食材】
五花肉250克，毛葱6个，蒜半头，油菜2颗，生抽2勺，红烧酱油1勺，五香粉半勺，白胡椒粉半勺，冰糖4克，鸡蛋1个，清水、食用油各适量，白酒少量。
【做法】
①五花肉切成小长条；毛葱剥掉外皮，洗净后切成丝；蒜切成末。
②锅里放入一小勺（家用喝汤那种就可以）油，油热后倒入五花肉中火煸炒，把肉里的油煸出去，肉炒至变色后盛出。
③用锅里的油接着煸炒毛葱，小火炒至比浅黄色稍深一点后（不能焦黄，颜色过了容易发苦）加入蒜末翻炒出香。
然后倒入刚才炒过的五花肉继续翻炒，加入2勺生抽调味，1勺红烧酱油上色，调入半勺五香粉，半勺白胡椒粉，4克冰糖，翻炒均匀。
④炒好之后倒入砂锅中，沿锅边淋入少量白酒去腥增香，加入适量清水小火慢炖50分钟。
煮到30分钟的时候可以把煮熟的鸡蛋放进去，让鸡蛋入一下肉香味，这样更好吃。
⑤最后来进行下装盘：找一个盘子，先盛些饭，然后舀上适量卤肉和汤汁，烫几根油菜放上去，鸡蛋切开摆上，一道美味又好看的卤肉饭就做好了。
【厨娘说】
- 能买到红葱头的建议用红葱头，味道更香，我这边买不到，只能买到毛葱，如果连毛葱都没有，那可以用洋葱。
- 如果家里有台式酱油膏，可以替换红烧酱油，它的作用就是上色，都没有也可以换成老抽或者自己炒个糖色。
- 煮鸡蛋的时候冷水下锅（盖盖子），水开后调小火煮5分钟，然后关火再焖5分钟，最后冲下凉水就比较容易剥皮了，这样煮出来的鸡蛋也很嫩。
- 油菜烫熟后可以先放到凉水里，用的时候再拿出来，这样可以保持翠绿。
看完食材和做法是不是觉得非常简单呢？卤肉饭就是简单但不失美味，一吃就停不下来的一道美食，赶紧动手试试吧。
我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。
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