“為了推行分餐制，我們特製了這種公勺，它比普通的餐勺要大。消費者一下子就能區分開來。”4月9日上午，在東昌會館，負責人杜言彬拿著一把閃亮的特號餐勺對記者說，在他的身後餐桌上，是“隔一位、坐一位”的溫馨提示。
2020年初，疫情給餐飲業帶來巨大沖擊，也給餐飲文明推進帶來更大空間。非典17年後，分餐制呼聲再起，而山東在全國率先發布分餐制與無接觸供餐省級地方標準。那麼，聊城餐飲機構目前情況如何?當天上午，聊城晚報記者跟隨東昌府市場監管局餐飲科工作人員一起探訪發現，在落實分餐制上，部分餐飲機構頗為用心，而超出預期的客流量，也在一定程度上說明了消費者對此高度認可。
這些餐飲機構都在力推分餐制
“保持距離、分餐食用”，聊城晚報記者注意到，在榮食方興華西路店和城南往事，這樣的宣傳語都張貼在顯眼處。
“我們目前推行分餐制相對比較容易，因為之前很多餐品，一直就是分餐的。”在榮食方，一位負責人表示，不僅如此，目前店裡對就餐間隔，也有明確規定，凡是張貼有“保持距離、分餐食用”的餐桌，可以用餐。而在其他餐桌上，則擺放著“此桌停止接待”的標牌。
而在東昌會館，對於分餐制更是亮明態度，在會館一樓入口和三樓大廳，“分餐制引領健康用餐文化”的標語清晰可見。
“我們從3月22日開始，就對全員進行了分餐制培訓。”東昌會館負責人杜言彬說，不僅專門定製了分餐制所用的公勺公筷，還制定了詳細的分餐制操作流程。“部分菜品是從拉菜單一開始就開始轉入分餐流程，在廚房內就根據就餐人數分餐完畢。部分菜品如大蝦，比較容易分餐的，由服務員在房間的備餐間完成分餐，然後端到每個客人桌前。”杜言彬說，目前店內實行的是服務員分餐和公勺公筷相結合的方式操作，很受歡迎。
在義安成魯菜館、高第街56號、運河會館等地，同樣在大力推行分餐制。聊城晚報記者瞭解到，這些餐飲機構大多采用公勺公筷進行分餐的方式。部分菜品由服務員進行分餐。同樣高舉旗幟力推分餐制的還有樂讀餐廳，這裡從開業之初一直推行的就是類似於自助訂餐的就餐方式，店主說，從目前情況看，每天的客流量超過了預期，這也說明了消費者對於分餐制的高度認可。
分餐製得到認同 客流量不斷回升
分餐位上、分餐公勺、分餐自取……為打好“舌尖”防疫戰，由山東省商務廳提出，山東省市場監管局近日發佈了《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》2項地方標準。其中，《餐飲業分餐制設計實施指南》是國內首個分餐制省級地方標準，標準為餐飲企業落實分餐制提供技術指南，為社會公眾選擇分餐餐飲市場提供依據。
“我們目前在轄區力推分餐制，也是想盡快提振消費信心，支持企業復工復產。”東昌府區市場監管局餐飲科科長孫同元說，疫情發生以來，餐飲行業面臨的壓力非常大，倡導分餐，既是文明就餐的需要，也是當下讓消費者更安心更放心的一項重要舉措。
事實上，從記者探訪的情況來看，也在印證這一點。在東昌會館和運河會館，幾位消費者對於店內實行的分餐制大加讚賞。
“雖然成本大體要增加10%左右，但從目前取得的效果看，力推分餐制，這一步是走對了。”杜言彬說，很多消費者對此非常認同，不斷攀升的客流量也在說明這一點。
“以前其實就想分餐，但大家都不這麼幹，自己怕顯得太特別，也就隨大流了。”消費者李先生說，如今不少飯店推行分餐制，讓他覺得放心了很多。
“我們現在在家吃，都是每人一個小碗。在外面就更想著要分一下餐，這其實不是見外，而是一種更加文明的就餐模式。”消費者肖女士說，希望大家都能意識到分餐制的好處，讓就餐方式更文明，更安全。
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