相信從去年開始，大家的餐桌上就逐量地減少了一樣主食性的食材：豬肉。因為各種原因的作用，豬肉價格開始猛漲，這樣平時的正餐基本離不開豬肉的中國人開始注意到：原來豬肉居然可以這麼貴！豬肉漲價到底影響有多大呢？就連我們的總理都在一系列會議中作出了"豬肉要保供穩價"的指示，可見這一食材對於中國老百姓的菜籃子有多麼重要。
中國是全球排名第一的豬肉消費大國，近幾年來豬肉每年的消費量多達五千多萬噸，據有關數據統計顯示，全球每兩斤豬肉裡，就有一斤是被中國人吃掉的。
那麼，中國人為什麼那麼愛吃豬肉呢？打開西瓜視頻，搜索西瓜視頻創作人【這知識好冷】，在他的視頻中恰巧介紹和分析其中原因的，我們不妨一起來探個究竟。
首先不可否認的是，中國人如此偏好豬肉，其實是生態適應的必然結果。中國自古以來是以農業社會為主導的，人口重心的分佈逐漸轉向了相對溼潤的區域。比起海拔較高、日照時間長且相對乾燥的地區來說，豬雖然不能像牛羊一樣提供畜力、奶源、以及毛料，也需要靠人類用剩菜剩飯來養活它們（存在著跟人爭食的可能性），但因為生活地域重心的逐步遷移，加上豬不挑食，容易飼養，繁殖能力強，產糞量也相當高，能夠輔助糧食的種植，因此養豬並不是一種負擔，反而能夠輔助農業社會的基本生活，相對於其他家畜而言，豬能夠更好地適應中國農業社會的形態。
不過，值得一提的是，豬肉成為主要食材的道路其實很漫長，生活在中國古代社會的人一開始並不愛吃豬肉。在家畜當中，豬的地位比馬、牛、羊這類動物要低很多，比如先秦時期，祭祀時用的"三牲"指的可是上述提到過的馬、牛、羊，根本沒有豬什麼事兒。而且，羊肉在先秦時期的古人飲食結構當中佔據主流。在西漢武帝之前，豬肉根本不是西北居民餐桌上的食物，在漢代時期，牛羊肉在西北地區居民的飲食文化中一直處於主要地位。到了魏晉以後，羊成了"陸產之最"，魚成了"水族之長"，而羊肉在餐桌上的地位，接下來好幾百年內沒被動搖。
到了唐宋時期，宮廷與貴族依然非常推崇羊肉，根據史料記載，北宋宮廷供給當中，羊肉每天的供給量大概為一千斤左右，而豬肉一年的供給量僅有大約四千斤。豬肉在這一時期基本屬於"上不了檯面、沒什麼檔次"的食材。
豬肉真正能夠登上大雅之堂的歷史時刻之一，要拜古代文人所賜。至今，食客們津津樂道的一道名菜"東坡肉"，改變了豬肉在中國人餐桌上的地位。當年，詩人蘇軾被貶官到了黃州（如今湖北黃岡一帶），那時候黃州本地的豬肉特別便宜，但是沒有什麼人吃，蘇軾在打油詩《豬肉賦》裡調侃道："黃州好豬肉，價賤如泥土，富者不肯吃，貧者不解煮。"他在黃州創造出"東坡肉"，卻由於當地的風俗習慣，這道菜沒有流行起來。直到後來，蘇軾被派往杭州當知府以後，因為帶領著杭州百姓成功疏導了西湖水氾濫，解決了當地的水患問題，百姓為了報答他，就送了蘇軾最愛吃的豬肉來答謝。蘇軾見狀，用自己在黃州時開發的烹飪方式烹煮豬肉，分給當地百姓，這樣"東坡肉"才作為一道名菜流傳至今。
不得不提的是，湖北和浙江一帶，因為氣候溼潤，生態環境易於養豬。而羊偏愛青草地，喜歡日照，在這些地區，養豬顯然要比養羊合適得多。打開西瓜視頻，搜索西瓜視頻創作人【這知識好冷】，從視頻中講述的歷史來分析，南宋時期是中國人肉食選擇轉向偏好豬肉的關鍵時期，此時人口分佈中心大大向南方地區移動了，加上氣候條件、生態環境都更加適合養豬，豬肉才打敗了羊肉，成為百姓餐桌上的重要食材之一。
雖然自元朝建立之後，蒙古族的飲食習慣在某種程度上延緩了人們食用豬肉的上升勢頭，但到了明代初期，豬肉最終定性成為了中國人最喜歡的肉食食材，從此有了"大肉"的稱號。這跟中國社會逐漸向南部地區遷移的歷史進程有著非常密切的關係。從明代開始，養豬業逐漸反超了養羊業，豬肉成為了中國人的主要肉食，至今沒有得到改變。
簡而言之，隨著中國農業社會的人口重心漸漸向南偏移，畜牧養殖業的條件跟之前大不相同，加上豬本身雖無法融入遊牧民族的生活，卻能夠輔助農業社會的糧食蔬菜種植，因此它們逐漸取代了羊和魚，成了我們餐桌上最重要的食物之一。好吃又好養的豬肉還有很多有趣的冷知識，歡迎您打開西瓜視頻，搜索西瓜視頻創作人【這知識好冷】來一探究竟。
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