四川雅安滎經縣盛產砂鍋，而以砂鍋為容器烹製美食是當地的特色。“土砂鍋”就是以“砂鍋”和“雅魚”作為主題的山莊；“土砂鍋”位於雅安城到碧峰峽的路上，我們從“雅安北”下高速，往碧峰峽方向沒走多遠，就見到用兩隻碩大的砂鍋和數不清的小砂鍋堆砌裝嵌在門頭的這座山莊，其門頭設計一下就扯住了我們所有人的眼球。
走進山莊，我們發現，砂鍋元素在這裡可以說無處不在，比如那專供客人挑選雅魚的池子，就是用近百個砂鍋砌成的；院內那些栽花種草的花缽，也大多用的是砂鍋；而在院落牆腳處，甚至是在一面牆上，都能見到妙用砂鍋作裝飾點綴……
“土砂鍋”在菜品製作方面分為兩大塊，一是在廚房裡製作，二是另設區域現場為客人烹製，這樣做是為了帶給食客更多的美食體驗感。
就拿砂鍋雅魚這道菜來說吧，客人在砂鍋砌成的魚池旁現撈雅魚上來，稱重並由專人宰殺，才送到烹製區的砂鍋裡現場煮制。“土砂鍋”經營特色就是鄉村菜、家常菜，可以說是把雅安地區各縣市的鄉土食材和美味都挖掘出來了，像漢源縣的花椒牛肉、寶興縣的老臘肉、天全縣的筍子、漢源縣的壇壇肉、滎經縣的砂鍋天麻燉乳鴿、蘆山縣的蕨菜、蒙頂山千佛菌燉雞……
粉絲蒸黃臘
風味茄夾
當天，我們品嚐了一大桌美味，當中有砂鍋雅魚、尖刀丸子、蒸臘膀、藿香韭菜魚、青椒雞、粉絲蒸黃臘丁、風味茄夾等，大多是雅安地道的民間味。
砂鍋雅魚
砂鍋雅魚、尖刀丸子和蒸臘膀等因為以前都已介紹過，所以這裡不再細說，不過有兩道菜倒是有必要給大家講講。
一是青椒雞，其做法有點類似於涼拌雞，不過在加了燒椒和已經熗香的幹辣椒節後，風味就與一般的涼拌雞有所不同了。
青椒雞
二是藿香韭菜魚，烹製過程中重用了自種的藿香和韭菜。當時我們目睹了其製作過程：先把鯉魚宰殺治淨，從其背部剖開掏去內臟後，按壓成平片狀放盆裡，經過碼味才下入油鍋，稍炸便倒出來瀝油。鍋留底油，下豆瓣醬、泡椒末、泡薑末、蒜末先炒香，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖等再下入鯉魚，燒入味便撒入藿香絲，撈出裝盤後，另將鍋裡的餘汁勾芡並加入韭菜節，攪勻便起鍋舀在魚身上。此菜端上桌時，雖然品相欠佳——幾乎看不出魚形，但藿香與韭菜融合在一起後，味道就變得來不同尋常了。像這樣搭配用作燒魚的輔料，以往還很少見到。
藿香韭菜魚
對於美味，也許是不同的人有不同的看法吧，像我們當中的一位朋友就對桌上的那碟豆瓣醬情有獨鍾，他說是因為嚐出了這種豆瓣不一樣的香。最後還是店主為我們揭開了謎底，原來，這種豆瓣在製作時加了一種被當地人稱作“亥子”的東西。聽到這裡我們馬上挑起來細看，這“亥子”就像我們四川人熟悉的苦藠。
