固始雞蛋是河南省信陽市固始縣的特產。“固始笨雞蛋”以優質、美味、營養、滋補而佔領全國大市場，並獲得國家“綠色食品”認證和“原產地標記”認證。
固始縣位於鄂豫皖三省交界處，屬國家級生態示範區，這裡獨特的自然環境造就了一個馳名中外的地方雞種——“固始雞”，所以有“固始雞”因“固始縣”而得名，“固始縣”因“固始雞”而揚名之說。活雞、鮮蛋，明清時期為宮廷貢品，二十世紀五十年代開始出口港澳及東南亞地區，六、七十年代被指定為京、津、滬三大城市特供商品，“固始雞”素有“中國土雞之王”、“固始雞蛋”素有“王牌雞蛋”的美譽。同時，經中國綠色食品發展中心、中國農業大學食品學院檢測分析，固始雞、固始雞蛋中多種鮮香物質含量均顯著高於對照品種；具有抗衰老、增強免疫力、改善心腦血管、促進智力發育等功能的滋補因子——牛磺酸的含量比對照品種高3倍多；藥物殘留均未檢出。
近年來，三高固始雞公司在大別山地區帶領農戶利用廣闊的山坡、林地、荒灘、草場，建立天然養殖園區，進行固始雞的生態放養，讓雞隻自由覓食小蟲、青草、野果、籽粒等，適當補飼原糧，所生產的“固始雞”、“固始雞蛋”以優質、美味、營養、滋補而佔領全國大市場，並獲得國家“綠色食品”認證和“原產地標記”認證、“固始雞”證明商標註冊。雞蛋做到即產即收，防止汙染和破損。夏季防止蚊蟲叮咬雞蛋，並在2天內交售到收購點，春秋季節應在5天內交售，冬季應7天內交售，以確保新鮮。目前，養殖固始雞，銷售固始雞蛋已成為帶動農民脫貧致富的主要途徑，促進了農村產業結構的調整，加快了社會主義新農村建設步伐，有力地促進了縣域經濟的發展。
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