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試試2020年4月13日長沙訊(全媒體新聞中心記者 王益群)“湖南米粉大擂臺”7個大字，166包散發熱氣剛下線的銀洲米粉。記者當日在長沙銀洲食品有限公司潔淨大廳看見，該公司為全力支持4月14日至23日在省委九所舉辦的“湖南米粉大擂臺”開幕，正在全力趕製銀洲米粉為賽事助力。“做米粉就是做‘良心粉’，一定要確保大家吃米粉吃得放心。”“好吃的米粉是煮出來的，不是泡出來的。”“1斤米只製作1.8斤粉，含水量不能太高。磨漿要細膩均勻，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米，煮2分鐘後米粉不會出現爛、斷，依舊軟、滑、Q彈的口感……”長沙銀洲食品有限公司董事長劉建橋這樣告訴記者說。
據介紹，由省委辦公廳接待服務中心主辦的“湖南米粉大擂臺”4月14日至23日在省委九所進行。湖南14個市州的特色米粉齊聚省會長沙“打擂”，將評出“最具人氣米粉”“最具特色米粉”等14個獎項。賽事分為“匯味”、“尋味”、“品味”、“回味”等階段。“匯味”階段，各市州將甄選特色米粉參賽；“尋味”階段，全省線上線下立體推介湖南米粉品牌；“品味”階段，將通過綜合評比，評選出“最具人氣米粉“最具特色米粉”等14個獎項，還將舉行“嗦粉·說粉”米粉餐飲文化座談會暨頒獎晚會。
據長沙銀洲食品有限公司董事長劉建橋介紹，湖南米粉歷史悠久，是湖南人心頭永遠的美味。2015年，公司投資3000多萬入住長沙佳海工業園，目前擁有12條溼米粉自動化生產線、鍋爐汙水處理化驗室、辦公區和後勤餐廚區等配套的設施設備。廠房面積4000多每平方米，日加工米粉50多噸，打造的銀洲牌米粉是目前唯一進入超市銷售的米粉，佔據長沙市場米粉份額的1/3。長期以來，長沙銀洲食品有限公司秉承做良心食品、放心早餐理念，協助政府打造食品安全民生工程。產品安全放心，市民高度認可，省、市食藥監局譽之為全省食米粉加工的標杆企業和長沙市食米粉生產的示範企業。
劉建橋告訴記者，銀洲米粉人堅持做到三個不用：堅決不用轉基因大米，堅決不用發黴的大米，堅決不用未經檢驗和檢驗不合格的大米，從源頭上把好米粉的質量安全關。嚴把車間消毒關，嚴格依法生產許可，強化功能區分，要求從浸泡到包裝實施“一條龍”生產，不走“回頭路”，避免交叉汙染。嚴格組織生產前消毒，生產後再消毒，確保生產環境無菌化。嚴把員工衛生關，採取“上督下”、人盯人、隨機查“的措施，
嚴摳細抓從業人員的衛生，定期組織員工進行健康體檢，每日組成，每日進行晨檢，確保在崗生產人員仍然持有健康證。嚴把產品包裝，公司實行成品包裝，為合格出廠的產品穿上“安全防護服”，防止發生二次汙染。產品生產和包裝時不添加任何防腐劑，嚴格標明產品成分、保存時限、烹煮要求等說明，提示消費者科學使用和正確消費。
嚴把運輸環節關，配置的7臺冷藏專用車輛每天都把新鮮米粉直接配送銷售給使用單位。嚴格保持連續的冷鏈運輸，並根據運送的季節、運送距離和運送地區確定冷藏溫度、貨物堆碼的形式，以防溫度升高而使微生物滋長，確保運輸途中米粉不被汙染。嚴把銷售植控關，採取“資源節約、聯合經營、能量銷售”的辦法，把米粉、豆製品、溼面等生鮮製品生產企業在農貿市場聯合建設“冷鏈銷售示範門店”。目前，已在長沙市建立了70個冷麵銷售示範店，計劃今年完成50個示範門店的建設，每個門店統一配置冷藏櫃、衛生服和手套，以及消毒滅菌等措施，確保銷售過程中產品不被汙染。
董事長劉建橋說，“好吃的米粉是煮出來的，不是泡出來的。”他告訴記者說，優質的長沙米粉很有講究：1斤米只製作1.8斤粉，含水量不能太高。磨漿要細膩均勻，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米，煮2分鐘後米粉不會出現爛、斷，依舊軟、滑、Q彈的口感……
“做米粉就是做‘良心粉’，一定要確保大家吃米粉吃得放心。目前市面上有些粉店為了追求經濟效益，選用的米粉含水量大、厚度不夠，僅過水二三十秒就上桌。”劉建橋表示，米粉要在沸水中煮沸一分鐘以上方可食用，這時的菌落總數和大腸菌群基本得到消除。“老長沙米粉可以煮到四五分鐘，口感柔韌爽滑又不容易斷，這也是我們一直奮鬥的目標。”
