用茶做菜。這是一種起源於福建的茶藝文化。現代的廚師巧妙的將茶葉和菜系結合起來。比如說鐵觀音做成童子拜觀音等經典的菜餚。但是用茶葉做菜還是一些講究的。下面就給大家簡單的介紹一下茶葉做菜的禁忌和一些基本知識。接下就給大家詳細的介紹著幾道用茶做的菜。和一些用茶葉做菜的技巧。和茶葉菜的製作菜品展示兩道
用茶做菜之九問九答
問：是不是所有的茶葉都可以用來做菜？
答：如果單單從製作這個角度來看，應該說所有的茶葉都可以用來做菜；如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，花茶就要差一些；從茶葉質量來看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用於做菜。
問：用茶湯做菜時，茶葉都要完全泡開嗎？
答：茶葉當然要泡開,這樣香味才能溢出來，不過這個泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的菜餚香味也就會大大損失。
問:茶葉和水的配製比例多少時效果最好？
答：如果你的茶葉可以保證質量的話，一般每10克幹茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是，針對不同的菜餚，放水量會有所不同。
問：針對不同的烹飪原料和技法，是不是選用的茶葉會有所不用？
答：海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配製作一些口味較清淡的菜餚；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用於燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開後將葉炸制配菜效果最為顯著。
問：是不是所有的烹飪原料都可以用來製作茶葉菜？
答：如果從烹調效果來看，海鮮、畜肉都可以製作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由於烹調後質地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以製作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來製作涼菜。
問：畜肉原料中的一些原料比如雞胗很難入味，針對這樣的原料應該怎麼辦？
答：雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實不能達到入味的效果,這時你可以用茶粉提前醃漬，這樣做出的菜餚香味就會明顯很多。
問：菜餚製作時往往會放一些味道比較濃郁的原料，比如辣椒、香辛調料、蒜等，如果放這些東西會不會影響到茶葉的香味？
答：比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響，但是，如果非要放入它們的話，你可以採用三次調味的方法逐步添加原料用量，這樣就可以減少遮蓋茶香 的幾率。有些菜餚在製作時，是將香料放在茶湯中浸泡出香的，這樣你可以品嚐一下調好滋味的茶湯，然後再根據烹調的需要進行調整。
問：除了辣椒、香辛調料、蒜外，還有哪些調料不適合用於烹調茶葉菜？
答：花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油儘量不要用，因為它們的香味過於濃郁，如果掌握不好用量，肯定會遮蓋茶香，所以建議初學茶葉菜的廚師不用上述原料為好。
問：茶葉菜能夠起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶葉菜？
答：雖然茶葉菜具有一定的滋補功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客最好不要食用。
童子敬觀音
原料:毛重在700克左右的童子雞1只，黃瓜片30克。調料:鐵觀音茶葉25克，糖10克，八角2個，小茴香2克，桂皮1克，鹽7克，食用檸檬黃0.5克。製作:1、取80℃的1000克熱水沖泡鐵觀音茶葉並放入糖、八角、小茴香、桂皮、鹽、食用檸檬黃調勻備用。2、童子雞宰殺、放血、褪毛、去內臟，清淨。3、童子雞用90℃的水小火浸熟25分鐘至斷生、取出,放入調好味的鐵觀音茶汁中浸泡12小時，取出剁塊，用黃瓜片點綴即可。特點:茶香濃郁,雞肉滑嫩，食之唇頰生香。
茶香鱈魚排
原料:銀鱈魚肉300克。
調料:鐵觀音茶10克,雞蛋2個，薑汁20克，料酒10克,鹽3克,味精2克，胡椒粉1克，麵包糠30克,芝麻30克,幹澱粉20克，花生油800克。
製作:1、 鐵觀音茶用90℃的600克沸水浸泡2分鐘，撈出茶葉切碎，放在打開的雞蛋中；銀鱈魚肉去皮、洗淨,切成長、寬各為6釐米，厚0.5釐米的魚片，用薑汁、 料酒、鹽、胡椒粉、味精醃漬20分鐘。2、將醃漬好的鱈魚先粘上幹澱粉，再裹用雞蛋液和茶葉末調勻的糊，最後裹麵包糠、拍芝麻製成鱈魚排。3、鍋內放入花 生油，燒至四成熱時下魚排小火浸炸3分鐘至金黃色，取出控油，放入盤中即可。
特點:香酥可口，茶香濃郁，營養豐富。
師傅點撥：做此菜時，茶葉要用80-90℃的水沖泡，如溫度過高，會把茶葉燙熟而失去其的清香味；茶葉一經泡開後，立刻撈出；做菜時，茶葉的用量以食客的喜好來定，如量多時可放少許白糖，以除去茶葉的苦味。
