燕窩,顧名思義,即是燕子的窩.它不是普通燕子的窩,而是一種特殊的燕子--金絲燕的窩.燕巢外圍整齊,內部粗糙,猶如絲瓜網絡.整個燕窩潔白晶瑩,富有彈性,附著於岩石峭壁的地方.歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱.但是市場上層出不窮的假貨,不免讓人擔心,要如何挑選出真燕窩呢?今天我就和大家分享下。
1看:燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩:純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀.
2聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味.氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨.
3摸:取一小塊燕窩以水浸泡,鬆軟後取絲狀拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨:用手指揉搓,沒有彈力能搓成糨糊狀的也是假貨:血燕和黃燕浸泡後變色的是假貨.
4燒:用火點燃幹燕窩片,如果是真燕窩就絕對不會產生任何劈啪作響的火花.
【漂白燕窩的鑑別方法】
將經過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘後,用拇指及食指擦摸數次,手指會粘有化學藥品的臭味,且漂白的燕窩燉煮後漲率不大,易化水,無天然的蛋清味.
˙ 燕窩是天然食品，以白燕為例，其顏色不可能是單一白色，每片燕窩多少都會有色差。
˙ 此外，燕子孵蛋時遇爾會踩破蛋，蛋汁流出經氧化後會使燕窩出現斑點，以上現象完全不會影響其食用效果，但有些消費者可能受觀念誤導，以為顏色越白越好。
˙ 而部份業者為投其所好，就在洗燕時用容易致癌的雙氧水(或稱過氧化氫)來漂白。這可使每片燕窩顏色看來都一樣，也可在去除斑點的同時，又可將無法挑盡的細毛漂白至肉眼無法辨識，食用後會對健康有一定的傷害。
˙ 燕窩在完全乾燥時，聞之無味，但是含水份之後，除有自然的黴香味並帶清淡的蛋香味，可是經漂白後的燕窩此天然味道則盡失。
【塗膠燕窩的鑑別方法】
所謂染色燕窩,多以低價白燕染成紅色或黃色,當作高價的血燕或黃燕來賣.這類假血燕,黃燕在未溼水之前較難分辨.但一經浸泡即可辨認,由於色素溶於水,清水隨即被染成紅色或黃色.且燉制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以浸泡、燉制後，不會變色。同時由於血燕豐富的營養及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。
˙ 燕窩系燕子以其富含蛋白質的唾液，以條狀不斷重壘而築出之巢，完整的燕窩前後須耗時約二個半月方能築成，其間難免會有脫落的燕毛或其他雜質夾雜於燕條縫隙間。
˙ 經洗燕之後，有部份燕盞無法恢復平整而有縫隙產生，而部份不肖業者則以海藻、魚骨粉或其他物提煉之膠，遍塗於燕窩表面，而使之看來平整。
˙ 但燕窩價格稱兩論錢計，膠塗得厚，相對顧客購買到的燕窩量越少，一些業者從中賺取極大利益。
【海藻燕窩的鑑別方法】
多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的。也有百分之百用海藻經漂白、曬乾、水煮製成的人造燕窩，顏色實白，少光澤，質地堅硬，有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃、有光澤，無異味。
