近日，食品安全國家標準審評委員會秘書處發佈了關於徵求乳粉等6項食品安全國家標準（徵求意見稿）。根據該徵求意見稿中的食品安全國家標準目錄顯示，主要包括乳粉、濃縮乳製品、食品中總汞及有機汞的測定等六項內容。
據瞭解，涉及的6項標準根據《食品安全法》及其實施條件規定起草，現已向社會公開徵求意見中，相關單位可登錄食品安全國家標準管理信息系統在線提交反饋意見。
下面，知食君就為大家解讀《食品安全國家標準 乳粉（徵求意見稿）》（下稱“徵求意見稿”）的主要變化。
乳粉徵求意見稿主要技術內容解讀
知食君注意到，在乳粉的徵求意見稿中，主要規定乳粉的範圍、術語和定義、技術要求等方面的內容，還對乳粉的感官要求、理化指標、微生物限量、產品包裝等各方面作出修改。
相較於《食品安全國家標準 乳粉》（GB 19644-2020），徵求意見稿還增加了犛牛乳粉、調製犛牛乳粉、駱駝乳粉、調製駱駝乳粉、驢乳粉、馬乳粉等特色奶畜乳的技術要求。
根據徵求意見稿中的內容，其中修改術語和定義是為了與正在修改的生乳標準銜接，同時考慮國內的不同畜種乳粉的生產經營情況，將定義中的生牛羊乳改為生乳，增加特色奶畜乳來源。
同時為防止產品的摻假，在乳粉及調製乳粉的定義中“生乳”前增加“單一品種的”的限定。乳粉則修改為：以單一品種的生乳為原料，以單一品種的生乳和（或）其加工製品為主要原料，添加的其他原料、食品添加劑、營養強化劑中的一種或多種，經加工製成的乳固體含量不低於70%的粉狀產品。
值得注意的是，在針對理化指標的修改中，徵求意見稿增加耗牛乳粉、調製耗牛乳粉、駱駝乳粉、調製駱駝乳粉、驢乳粉、調製驢乳粉、馬乳粉和調製馬乳粉的理化指標要求；並將蛋白質、脂肪、水分的單位由“%”調整為“g/100g”，同時更新了脂肪、復原乳酸度的檢測方法。
在微生物限量的修改中，將原標準中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求修訂為“致病菌限量應符合GB29921的規定”；擴大微生物限量要求到犛牛乳粉、調製犛牛乳粉、駱駝乳粉、調製駱駝乳粉、驢乳粉、調製驢乳粉、馬乳粉、調製馬乳粉產品；菌落總數註釋部分增加“如添加活菌，產品中活菌數應≥106CFU/g”的要求。
另外，為了便於乳粉的監管、保證消費者的知情權、明確乳粉的真實屬性，該標準還增加乳粉標識的要求。具體內容為：（1）產品包裝上標明乳粉和調製乳粉；（2）牛乳粉可標識為“乳粉”或“奶粉”。其他奶畜來源的乳粉應標識奶畜品種，如“羊乳粉”或“羊奶粉”等描述。
新標準將進一步規範駱駝等特色奶
實際上，在現在的乳製品市場，雖然牛奶的發展最為成熟，但近幾年，“特色奶”也悄然盛行。發展到現在，市面上以犛牛、駱駝、馬、驢等動物為原料的乳製品遍地開花。
但需要注意的是，目前在我國，由於產量沒有形成規模，駱駝、犛牛等牲畜的產奶量沒有牛奶高，也因為產量小，為了賺回成本，市面在售的動物奶粉中，配料表編著純駝奶粉、純犛牛粉的產品寥寥無幾，大多是調製粉。市面上以次充好，或者大比例摻入牛奶粉的情況時有發生。
因此，針對上述存在的問題，在我國特色奶主要生產地已陸續出臺相關的標準。在此次修改意見稿中也可以見到，除牛奶粉和羊奶粉外，國家已經開始針對特色奶制定相關國家標準，產品評價制度將逐漸完善，市場發展將逐漸規範起來，品質良莠不齊的現象將進一步解決。
不過有業內專家提醒，消費者購買特色奶粉還需理智謹慎，由駱駝奶、犛牛奶等製成的乳製品並不是嬰幼兒可直接食用的食品，0-6個月內的寶寶應該吃母乳或以其他奶為基礎做的配方奶粉，滿6個月後開始添加輔食，也應該繼續吃母乳或者配方奶粉，不建議吃其他奶製品。
