行走酒圈多年，向來人狠話不多，先上圖一張：
最近在逛某寶時被強推了一款葡萄酒，各種生搬硬套地宣揚自己的酒怎麼物超所值，288元可以買一箱。
對於別的宣傳，忍忍也就算了，但是有一點，那就是關於酒精度數的瘋狂胡謅，簡直就是“嬸可忍，叔不可忍”——“11%的是餐酒，14%的是好酒”。
OMG，那你咋不說5%的不是酒，16%，17%都是極品好酒？還有一般都是14度以下的羅曼尼康帝，一瓶十幾萬甚至拍賣價到過幾百萬，這些錢難道都是讓大家交智商稅？？
真是林子大了，什麼鳥都瞎飛。
今天我們就來把葡萄酒的酒精度給大家詳細解讀一番，看看酒精度高低到底能說明什麼。
酒精度來自哪裡？
葡萄酒是發酵酒，在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精。基本的反應如下：
糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量
粗俗一點來說就是酵母吃掉了葡萄裡的糖分，排除了酒精、二氧化碳和熱量這些“便便”。
一定程度上來說，葡萄中的糖分就是酒精的來源。理論上是糖分含量越高，酒精含量就越高。然鵝，酒精和酵母屬於“相愛相殺”的關係，當酒精濃度越來越高，酵母的數量就會越來越少，甚至無法生存，通常酒精度數超過15°，酵母就會被殺死。
酒精度為何有高有低？
這個問題的原因是多方面的，主要有以下三方面：
第一，產區不同，生長氣候不同。
在炎熱的氣候條件下，光合作用強烈，產出的葡萄含糖量很高。在葡萄發酵過程中產出的酒精就會更多，葡萄酒的酒精度就會更高。比如法國的南羅納河谷，美國的加利福利亞，澳大利亞的巴羅莎等，都是一些比較炎熱的氣候。
涼爽的地區，光合作用較少，產出的葡萄含糖量低，釀造出的葡萄酒的酒精度就會低一些。比如德國，法國勃艮第，美國的俄勒岡，澳洲的莫寧頓半島，都是一些氣候涼爽的產區。
第二，葡萄品種不同，採摘時間不同。
不同的葡萄品種，正常的成熟度下含糖量也是不一樣的，當然釀造出來的葡萄酒酒精度數也是不同的，而且有一些葡萄酒品種天生就有著較高的含糖量，如歌海娜。
採摘的時機也會很大程度上影響一款葡萄酒的最終酒精度數。一般來說，根據釀酒方法和當地的一貫風格，等葡萄達到規定的含糖量和風味物質濃度時，酒莊會開始採摘葡萄。如果在葡萄含糖量較低時採收，釀出來的葡萄酒酒精度就會比較低。
第三，釀造工藝不同。
釀造工藝對葡萄酒最終的酒精含量也有著極大的影響，人們可以通過控制發酵的完成情況來調控酒精度數。比如德國半乾的雷司令，就是通過不完全發酵來保留糖分和控制酒精度數的。
另外酒精度還可以人工進行調節。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進行調配，同時，還可以採用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精等。
常見的葡萄酒酒精度
目前市面上葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之間，一些加強酒則高至15-20%。根據WSET標準，可以做如下劃分，大家以後買酒選酒時可作參考：
低酒精度的葡萄酒（<11%）
中低酒精度的葡萄酒（11%≥酒精度＜ 12%）
中等酒精度的葡萄酒（12%≥酒精度＜ 13%）
中高酒精度的葡萄酒（13%≥酒精度＜ 14%）
高酒精度的葡萄酒（14%≥酒精度）
如果你平時喜歡吃清淡的食物，可以選擇酒精度數中下的酒來喝，如果平時偏愛麻辣的、重口味的食物，就可以選擇酒精度數中等或者高的酒來喝。
最後是靈魂拷問：酒精度數對酒的品質到底有什麼影響？
在品質方面無直接影響。
能影響的，是葡萄酒的“酒體”。
所謂“酒體”，其實指的是人們對葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺的描述。一般來說葡萄酒的酒精度與酒體基本上呈正比關係：酒精度越高，酒體越厚重。
但你並不能說濃郁的酒是好酒，清爽的酒不是好酒對吧？
對喝酒的人來說，酒精影響表現為舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。
葡萄酒的品質，不是由酒精度數來決定的。若酒精度控制不當，反而會對葡萄酒的口感產生不利的影響。
酒精度數太低，支撐不起酒體，令口感單調，寡味，且容易變質，不易久藏。
酒精度數過高，會打破口感的平衡，酒精味刺鼻，會遮蓋住其他香氣。
葡萄酒的風味是由單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣共同組成的，只有這五個因素得到完美平衡，一瓶酒才能稱得上是優秀。
所以，千萬不要單純用酒精度高低決定一款酒的優劣。
喝上一瓶好酒，從打破對酒精度狹隘認知開始吧！
