這款酥餅，配料只有麵粉、黃油、糖。
你還能找出配料更簡單的餅乾麼？
它雖然簡單，但味道非常非常酥脆可口。除了製作成三角形，還可以切成方塊形。另外，還可以將麵糰壓入模具，烤成厚厚的方塊。
為什麼這麼這麼簡單的配料，卻可以烤出這麼美味的酥餅呢？這大概，就是對“less is more”最好的註解了。
【三角形蘇格蘭酥餅】
（Scottish shortbread）
（參考分量：26片）
配料：低筋麵粉100克，黃油75克，細砂糖50克
製作過程
黃油切成小塊軟化以後（軟化到可以輕鬆用手指在黃油上按出小坑就可以了），加入細砂糖。用電動打蛋器打發。
打發之前，先不開動電動打蛋器，而是手動攪拌幾下，使黃油和糖充分混合（這樣可以避免糖粒飛濺）。
糖和黃油混合後，再開動電動打蛋器，快速攪打，使黃油被打發。
打發後的黃油體積會明顯膨大，顏色變淺，成為圖中的蓬鬆細膩的質地。
低筋麵粉過篩，篩入黃油中。用刮刀拌勻。拌到麵粉和黃油充分混合，沒有乾麵粉就可以了。不要過度攪拌。
拌好的麵糰夾在兩張油紙中間擀開。擀成厚度大約0.6-0.8cm的面片（不要太薄）。撕去上層油紙，將面片切成小三角塊形狀（麵糰很軟，夾在油紙中擀開會更加方便）。
也可以切成方塊形狀。
剩餘的邊角料可以重新揉合成麵糰再次擀開。但切記，不要過度揉捏，只要成團即可。邊角料麵糰再次揉成團後，酥鬆度會不如第一次。
用刮板將切好的餅乾麵糰小心剷起，放在鋪了油紙的烤盤上。
如果麵糰很軟很容易變形，可以連同油紙一起放入冰箱冷藏片刻，使麵糰不那麼粘軟後再挪到烤盤上。
烤箱預熱至上下火180℃，將烤盤放入，中層，烘烤13-15分鐘，直到餅乾變成金黃色即可出爐。
請根據餅乾麵糰大小、厚度及烤箱的實際溫度情況不同，靈活調整烘烤時間。我用的烤箱是君焙蒸烤箱。
烘烤出爐的餅乾，冷卻後會變得非常酥脆。
如果餅乾冷卻後仍然發軟，烘烤火候不夠，可以放入烤箱繼續烤幾分鐘。
Tips:
這是一款傳統的蘇格蘭酥餅，它的配料只有三樣，且無法替代（不要問黃油可不可以換成植物油了哈）。在這個基礎上，我們還可以製作一些衍生的口味，比如加入少許香草籽或香草精製作香草口味酥餅，也可以加一些檸檬皮屑。
不過，最簡單的蘇格蘭酥餅，就已經具有無比酥脆的獨到口感了。
