㸆大蝦是膠東地區的名菜，其特點是保持蝦的原汁、原味、原形，將新鮮的大蝦放入調好的湯汁中，用小火㸆熟，成菜色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美。
主料：
大蝦
調料：
蔥、姜、料酒、豬油、芝麻油、鹽、糖、清湯
做法：
1.將大蝦洗淨，剪去蝦的須、腿和尾尖，挑出蝦線；
2.起鍋下豬油，中火燒至6成熱，將蔥、姜下鍋炒至焦黃出香味後撈出，下入蝦煸炒幾下，用手勺擠壓蝦腦，加入料酒、清湯、鹽、糖，大火燒開轉小火煨㸆至大蝦熟透，湯汁收濃後，淋上芝麻油，起鍋裝盤即可。
Tips：
1.炒蝦時擠壓蝦頭是為了擠出蝦油，此外，可以加少許鹽，使蝦紅素更好地釋放；
2.小火煨㸆的時間不能太長，10-15分鐘為宜。
美味不止綻放在舌尖上，更綻放在心裡。
歡迎關注劉大廚的私家廚房
分享到:
