河南靈寶羊肉湯
中國地大物博，美食眾多，有著“粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜”等八大菜系。美食不僅分“派系”還分“南北”，在北方廣受歡迎的“羊肉湯”在南方的存在感就很低。這其中的原因有很多，從氣候上來說，南方人並不需要羊肉禦寒，而且羊肉的“羶味”也無福享受。
河南靈寶羊肉湯
北方的羊湯一共有“四大門派”，分別是河南靈寶羊肉湯、江蘇蘇州藏書羊肉湯、山東單縣羊肉湯、河北平泉羊肉湯。這其中資歷最老的要數河南靈寶羊肉湯，當年秦朝為了統一六國，在函谷關大敗六國聯軍。函谷關正好位於河南靈寶市，為了慰勞將士，秦王給前線送去了八百里秦川肥碩的羔羊，秦軍用當時的炊具“鉶”（xíng ）煮羊湯。大火熬煮，湯濃肉爛，秦軍吃的是欲罷不能，因此羊肉湯有了最早的名字“鉶羹”。
鉶
河南靈寶羊肉湯
雖然河南靈寶羊肉湯資歷最老，但是全國最好的羊肉湯還得看山東。單縣羊肉湯才是山東乃至全國“羊湯界”的扛把子。單縣羊湯被稱為“中華第一湯”，是山東非物質文化遺產，山東老字號。最早創立於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手創建，所以又取名叫“三義春”羊肉館。單縣羊肉湯還被載入了中華名食譜，在中國以湯入譜的，只有單縣羊肉湯一家，可見單縣羊肉湯的獨特之處。在外地，單縣羊肉湯續湯都要單獨收費，可見其受歡迎程度。
單縣羊肉湯
俗話說，“有人的地方就有江湖，有美食的地方肯定就有排名和疑義”，除了穩坐頭把交椅的單縣羊肉湯，山東的“羊湯江湖”可謂是“風起雲湧”，流派眾多。按照地域，山東羊湯可分為“十大門派”，分別是莒縣羊湯、臨朐五井全羊湯、滕州羊湯、臨清羊湯、棗莊道北羊湯、青州廟子全羊湯、萊蕪羊湯、萊州朱橋羊湯、德州羊腸子湯。
臨朐五井全羊湯
滕州羊湯
在山東，羊湯界的“十大門派”雖然吃法和做法都不盡相同，排名也是“互相不服氣”，但總結下來主要分為了“兩大流派”。
滕州羊湯
第一流派是以單縣羊肉湯為代表的的“濃湯”，濃湯羊肉湯看上去“色白如奶”，顏色並不是牛奶或添加劑勾兌出來的，奶白色的濃湯是實實在在“熬”出來的。要經過幾十個工序，十幾個小時熬製才能有“奶白色”的效果。講究的就是“慢工出細活”。來一碗“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”單縣羊肉湯，再來上幾個吊爐燒餅，想想都流口水。
第二流派是以棗莊滕州羊湯為代表的“清湯”，清湯的熬煮同樣需要功夫，把羊骨頭放到大鍋裡熬湯，再把大塊兒切好的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起放進鍋裡爛燉。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片兒，放入滾開的水裡一汆。再倒入碗裡，用滾燙雪白的羊湯一衝，撒上碧綠的蔥花香菜，配上辣椒油、花椒麵、鹽味、味精一調和，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。
總得來說，濃湯和清湯一個濃郁，一個清香，不知道各位小夥伴喜歡哪一種？對於我來說，很好選擇，我肯定是選擇肉多的那一碗！
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