麵包蛋糕防腐技術需要靠譜專業、不是二把刀；如何實現保質期？
專業|麵包蛋糕防腐技術資深專家杜德春
麵包蛋糕、焙烤食品、麻花綠豆餅等焙烤烘焙食品、如何才能在不違反食品法的或者四兩撥千斤情況情況下實現3-6個月保質期呢？
這需要非常沉澱與變通的專業、才能真正標本兼治；但是很多人往往是有病亂投醫，導致防腐劑超標或者失敗；給企業雪上加霜！
因為防腐技術是個系統工程，不是一週或者兩週就可以看出來的；沒有真正的本事、是萬萬解決不了的。
現代市場上到處是假華佗與假神醫，防腐技術亦如此；有的師傅本來是做西點烘焙的，卻宣傳自己是防腐神醫。
麵包蛋糕等焙烤食品防腐技術、本來是系統工程，可是很多人依舊寄希望於“神話傳奇”、“僥倖廉價”、“神丹妙藥小料”…所以、難怪事後大呼上當或者被忽悠欺騙也就意料之中。
我們發現許多二把刀的山寨版“大師”或所謂的“技術轉讓”、“技術研發”所謂的“防腐技術大師”實際上對於食品防腐技術專業的系統知識一無所知，更不要說對症下藥、有的放矢。這就好像目前中國市場各種行業、人人都說自己是華佗；個個吶喊自己是魯班…其結果可想而知！到處是穿著“皇帝新裝”的二把刀的外行！
很多所謂的麵包蛋糕技術防腐大師、其本領本來是蛋糕房現烤現賣的麵包蛋糕，為了金錢也披上了合法的外衣，其結果是複合防腐劑嚴重超標，再就是騙你沒商量！
GB2760_2014如此嚴厲！居然很多大師與廠家不顧法律鋌而走險_防腐劑嚴重超標：丙酸鈣、脫氫、山梨酸鉀、超霸等 1＞閾值量。
這方面文章我寫了很多，濃縮如下：
壹】GB2760-2014防腐劑≥1，其代價是罰款10-200萬；第二次罰款坐牢同上、終生取締食品加工資格（行業黑名單）。
貳】如果消費者由於食品防腐劑中毒事件投訴、處以刑法；食品發黴投訴、處以罰款等處罰。
叄】超霸：（成分：脫氫、丙酸鈣、山梨酸鉀、檸檬酸、填充物）。GB2760-2014規定有些防腐劑是禁止使用的-譬如雙乙酸鈉、單辛、焦亞硫酸鈉等
肆】真正的食品防腐系統技術是我文章：
baking糕點、糕餅食品防腐與抗氧化體系：
①食材原料
②配方設計
③工藝流程
④焙烤方式
⑤冷卻包裝
⑥5＋系統防腐工程細節控制點
關於baking防腐技術:它的輪廓構架
①抑制初始菌量（hurdle factor)、
②低溫抑菌(t)、
③高溫滅菌(F)、
④降低水分活度(Aw)、
⑤調節酸值(pH)、
⑥降低氧化-
⑦還原電勢(Eh)、
⑧添加防腐劑(Pres)
伍】有一種情況比較特殊，就是我們在老國營糕點廠、老師傅傳授的綠色防腐技術確實能做到延長麵包蛋糕等焙烤食品防腐與抗氧化_而這些絕活技術瀕臨失傳。
陸】如果真的有捷徑的防腐技術，也是我描述的“四兩撥千斤”系統控制核心切入點方可！否則、在金錢利益面前、99%的二把刀贗品師傅會上演“我是華佗”的精彩！因為、麵包蛋糕發黴不是三天十天可以看的出來的，這需要真正的匠心專業、與對症下藥才能實現目標！
焙烤食品法律罰款或坐牢或刑法依據如下食品法執行：
▷以掛靠QS或SC貼牌的企業、出現食品事故、由當事者承擔所有責任！
▷以違反防腐劑超標1≥閾值量的按照GB-2760-2014等諸多焙烤法量刑法！
▷以麵包、蛋糕等糕點焙烤製品致人中毒、惡性、不適、嘔吐、致病、死亡等食品中毒事故企業法人，如下法律量刑法！
▷以麵包、蛋糕、月餅、餅乾、綠豆餅等焙烤食品引發的產品發黴、變質、氧化、防腐劑等添加劑超標中毒事故，如下法律量刑法！
▷以麵包、蛋糕、月餅、餅乾、綠豆餅等焙烤食品引發的產品發黴、變質、氧化、防腐劑等添加劑超標、落菌指數超標、添加GB-2760-2014違規或超標的添加劑，如下法律量刑法！
▷由於原材料-譬如水質、麵粉、糖醇、油脂、丙二醇、山梨糖醇、添加劑、防腐劑、乳化劑、色素、增甜劑、泡打粉（含有鋁或金屬微量元素超標）、包裝塑料材質等；如下法律量刑法！
GB/T23374-2009;GB5009，12-2010(第一法)；GB/T5009，35-2003(第一法)；GB/T23382-2009；GB/T23377-2009；GB/T5009,140-2003；GB/T5009，97-2003(第一法)；SN/T1743-2006；GB/T23495-2009；GB4789,20-2010(第二法)；GB/T4789,2003；GB4789,15-2010；GB4789,4-2010；GB-2760-2014；CB-5749-2006； GB1355-1986 ；GB-1355-2005 ；CB4806.1-2016； CB T10004-2008。
GB-2760-2014以後食品法，違反任何上面規定，足以讓你回到解放前！千萬別說你有多少錢；千萬別說你食藥局有人！千萬別說你企業規模有多大！三鹿乳業規模有多大！違反食品法就是踐踏人民的健康！
在我合作的客戶裡面、特別這些年，由於麵包蛋糕學生中毒事件而被坐牢、辛辛苦苦幾十年、一下回到解放前的事件時有發生；由於防腐劑超標而被刑法與罰款也不少；在就是由於幼兒園或學校蛋糕麵包等焙烤食品集體中毒事件而被處以拉黑重刑法的...
在一個無比不專業的社會、欺騙與忽悠、謊言與噱頭頻頻上演！以至於-許多人寄希望於-
賣原料的、賣機械的、賣烘焙書的、賣包裝的、做餅屋的師傅、以各種名義包裝忽悠的...成為免費天上掉餡餅的華佗！
在我們烘焙加工業內、你會發現如下情況：
▷賣糖醇的、居然成為防腐技術專家
▷賣添加劑的、居然成為防腐技術大師
▷賣防腐劑的、居然成為防腐技術大師
▷製造添加劑/防腐劑的、居然成為防腐技術大師加專家
▷製造乳化劑/氧化劑的、居然成為防腐技術大師加專家
▷賣甘油或山梨糖醇的、居然成為防腐技術大師
▷賣臭氧機或除溼機的、居然成為防腐技術大師
▷做車間淨化的、居然成為防腐技術大師
▷掛靠以糕餅加工巨頭集團或知名企業的贗品大師、居然成為防腐技術大師
▷出版了幾本烘焙或食品書籍的、居然成為防腐技術大師...
▷做餅屋或者短線的、居然成為防腐技術大師
▷離譜的大師專家比比皆是、自己慢慢品味。
麵包蛋糕防腐資深專家杜德春：43年專注麵包蛋糕、麵點麵食、焙烤食品防腐與抗氧化技術，是目前唯一系統與四兩撥千斤解決各種 類型中小型企業的資深專家；與市場上各種贗品假華佗形成本質性的區別。
