對於我們北方人來說，麵食一直都是主食，雖然偶爾也會吃一頓蒸米飯，但那也只是生活的調味品，不能作為主食對待的。所以在北方油很深的麵食文化，只是麵條就分為拉麵、燴麵、刀削麵等，不過我們今天要說的是麵食的另一個方式，就是烙餅。
經常吃饅頭，偶爾改變一下，烙幾張餅也是能增加生後情趣，雖然烙餅看起來非常簡單，但是很多朋友留言說油也沒少用，但做出的餅不如外面好吃，總是發硬，在這裡我就分享一個烙餅的秘訣，保證你以後做出的餅層次分明，並且放涼了也不會硬。
其實最關鍵的一步就是和麵，很多人和麵的時候用涼水，或者是用剛開的熱水，其實這都是錯誤的做法，最好吃的選擇是用溫水。把麵粉放入盆中，一邊倒入溫水，一邊攪拌，直到沒有乾麵粉，並且成面絮狀，再用手揉成麵糰，然後放到溫暖的地方醒面半個小時。這樣用溫水和麵做出的餅非常蓬鬆萱軟。
麵糰醒發好以後，在案板上擀成一個大薄餅，刷上一些食用油，撒上適量的鹽，放點香蔥，塗抹均勻以後，把餅捲起來，成一個長麵條，再切成一樣大的劑子，按壓成餅狀，現在就可以放在鍋中了，烙至兩面金黃，就可以享用了。
用這種方法做出的餅，又酥又脆非常可口，並且層次分明，一頓吃不完的時候，記得用布把餅包起來，不要直接接觸空氣，這樣就算放涼了也不會變硬。用溫水和麵，這個方法雖然很簡單，但是以前注意這一點的還真不多呢，這次你學會了嗎？
大家還有什麼烙餅的小妙招嗎？歡迎留言討論，互相學習哦。
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