餛飩，早餐吃上2大碗特滋潤，這5種做法，薄皮大餡湯鮮美。春天，北方的氣候風多幹燥，早晚溫差比較大，所以要多喝些湯湯水水的食物。餛飩是我家早餐最常吃的麵食，有菜、有肉、碳水化合物，這營養一點兒都不單調。空閒時，我都是多包點餛飩，然後放到冰箱裡速凍起來，吃時煮一煮，5分鐘就好，省時省力，營養豐富，吃上一碗還特滋潤！
今天分享餛飩的5種做法，不管早餐或晚餐吃，營養全面，連湯帶餛飩吃上2大碗特滋潤！
-----【健康營養鮮蝦小餛飩】-----
【材料】小麥粉150克，大蝦20只，豬肉餡50克，大蔥半棵，鹽少許，水適量，香蔥1棵，紫菜少許，蝦皮一撮，芝麻香油數滴
1. 麥芯小麥粉倒入大碗中，涼水逐量倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀；（做餛飩的麵皮不宜太軟，越硬越易成型；如果是手工擀麵，水量是麵粉量的50%左右，如果是用家用小型壓面機壓面，水量在45%左右；）將面絮揉成沒有乾粉的麵糰，蒙保鮮膜或者蓋上蓋子餳20分鐘就滋潤了；
2. 餳面的時候來處理一下餡料：大蔥切碎，放小碗中，倒半碗水浸泡；用蔥水來調大蝦豬肉餡，有去腥提香的效果；如果寶寶大一些接受大蔥，可直接用蔥末拌餡；
3. 大蝦剝殼，去除背腹部的蝦線，大蝦、豬肉餡、少許鹽同入料理杯中，再把蔥水過濾到料理杯中，打成細膩的肉糜；
4. 現在把麵糰重新揉滋潤並柔軟了，製成餛飩皮，切成小塊，；
5. 現在開始包餛飩：取一個小勺舀適量餡，放在麵皮上；
6. 將皮子四周向上聚攏，餡料完全包在其中，把麵皮使用一捏，就成了一個小兜子狀；這樣做的餛飩省時省事，包法輕鬆隨意，不需要記摺疊公式，而且不用抹水；
7. 燒一鍋水，水開後將餛飩入鍋，煮到全部浮起來時就可以撈出來；
8. 煮餛飩時來調個小料：碗中放幾片碎碎的紫菜、小蝦皮，再倒幾滴醋、芝麻香油、香蔥末；
9. 舀兩勺煮餛飩的水入碗中，將調料燙熟衝散；將餛飩撈入碗中，攪拌幾下即可；
蘋果私房話
1. 沒有家用小型壓面機，也可以手擀麵皮再切割。做法是：在案板上均勻撒適量麵粉，將麵糰擀成厚約1毫米的大片，表面撒適量澱粉，用利刀分割成小塊即可；
2. 做餛飩的麵糰一定要硬一些，雖然壓面或者擀麵時會累一些，但做好的餛飩皮結實、不變形、晶瑩剔透；如果麵糰太軟，無法擀成並切割成理想的餛飩皮；
3. 冷凍的餛飩可用專門的餃子盒來裝，防止被壓壞以及麵皮中的水分蒸發，這樣才能讓冰凍後的餛飩煮出來也不會裂、碎。
-----【豬肉韭菜大餛飩】----
【材料】豬肉餡200克，韭菜一把，生抽，醬油，鹽，麵粉300克，涼水135克，蝦皮、紫菜、香菜、醋
1. 麵粉加1克鹽、涼水，入盆揉成麵糰，然後蒙上保鮮膜餳著；
2. 豬肉餡里加涼水打成糊狀、再加入生抽、鹽攪拌入味兒；
3. 韭菜洗淨控水；
4. 將韭菜切碎末；
5. 麵糰揉成滋潤擀成薄皮，切小塊；
6. 韭菜入調好的肉餡中混合均勻；
7. 餛飩皮放上適量餡料包成餛飩；
8. 將撕碎的紫菜，小蝦皮、香菜段、生抽、放入碗中；
9. 水開將餛飩下鍋，煮熟的餛飩飩和湯舀入大碗中！
蘋果私房話
1. 麵粉量和餡料比例隨個人口味來調整；
2. 餛飩皮略微硬一點比較好擀；
3. 餛飩的包法隨意，按自己喜歡的來就好；
-----【雞肉鮮湯大餛飩】-----
【材料】麵粉150克，雞胸肉、雞腿肉，雞湯，西葫蘆半個，香蔥3棵，白胡椒粉2克，鹽適量，小油菜數棵，紫菜適量
1. 麵粉用涼水揉成團，因為餛飩的麵皮要薄，所以麵糰不能軟，水量是麵粉量的55%左右，揉完的麵糰看上去不那麼滋潤，不要緊，只要沒有乾粉就可以，蒙保鮮膜餳15分鐘左右再復揉，就非常滋潤了；
2. 雞大胸肉和雞大腿適量，餘下的熬湯；
3. 雞肉切3公分左右大塊；
4. 與半個西葫蘆塊、香蔥段一起入絞肉機中打成肉餡；
5. 將絞打好的雞肉倒在大碗裡，根據口味撒適量鹽、白胡椒粉、適量涼水，調成肉糊；
6. 餳好的麵糰放在案板上，先用擀麵杖擀成厚長條，再用壓面機壓成薄薄的餛飩皮，切方塊；為了防止餛飩皮之間粘在一起，撒一些澱粉，防粘效果非常好；
7. 取適量餡放在皮子上，餡周圍抹一點水，用手這麼一攥，成小金魚狀；
8. 水燒開，將適量的餛飩入鍋中煮到浮起來，肚子鼓鼓的，麵皮呈透明狀時撈出；
9. 適量紫菜放入大碗中，舀半碗雞湯，根據口味加點兒鹽，再來幾棵小油菜芯，鮮美滋潤的雞湯大餛飩就做好了，趕快來一碗，真滋潤哪！
蘋果私房話
雞湯好喝，且營養豐富，如果整隻雞都用來煲湯，量大一頓喝不完，可以把肉肥嫩的雞胸和雞大腿上方那塊肉割下來包餛飩，這樣湯也喝了，主食也吃了，營養不流失，口味還全面；
-----【雞蛋蝦皮圓白菜餛飩】-----
【材料】雞蛋一個，蝦皮一撮，圓白菜1/4個，紫菜適量，小蔥2棵，香菜2棵，油少許，鹽適量，生抽少許，醋少許，仲景辣椒油少許，麵粉適量，涼水適量
1. 適量麵粉加適量涼水，揉成滋潤而且偏硬一點兒的麵糰，蓋上保鮮膜餳15分鐘以上再用；
2. 雞蛋、蝦皮、圓白菜準備好；儲藏蝦皮的小竅門：蝦皮買來新鮮的，清洗一遍之後再晾乾，這樣久放變幹也不變質；
3. 圓白菜先切絲，再切末，不用放鹽殺水，直接用就成；
4. 熱鍋涼油，先將雞蛋液倒入鍋中，用筷子快速劃散，這樣雞蛋塊均勻而細小，再將蝦皮倒入鍋中略炒幾下出香味，關火；
5. 晾涼後，將圓白菜末、小蔥末倒入鍋中，加適量鹽，拌勻備用；
6. 餳好的麵糰放在揉麵墊或者案板上，撒少許麵粉，擀成薄薄的面片，要用麵粉或者澱粉防沾連，切成合適的面塊；
7. 取一片面，放適量的餡兒在中間；
8. 先對摺、再卷一下，然後將兩角對捏，或者用自己喜歡的手法包都成；
9. 包好的餛飩入開水鍋中煮熟；
10. 紫菜撕塊，小蔥、香菜切末，入大碗中，倒入適量生抽、醋，將煮熟的餛飩和湯入碗中，如果講究的話，就用雞湯骨頭湯更香了！
蘋果私房話
1. 麵糰宜硬不宜軟，以水量是麵粉的50%為宜；擀麵片及切好後，一定要撒麵粉或者澱粉防粘連；
2. 餡料隨喜好來調整。
-----【磷蝦小餛飩】-----
【材料】麵粉250克，涼水130克，南極磷蝦200克，香蔥4棵，鹽少許，橄欖油少許
1. 麵粉和涼水入麵包桶中，啟動麵包機揉麵10分鐘；蓋上溼布，餳20分鐘再使用；
2. 磷蝦切碎粒；
3. 加香蔥末、少許鹽混合均勻，此時蝦還未完全化凍，靜置5分鐘；
4. 待蝦全部化凍，倒少許橄欖油，攪拌均勻待用；
5. 麵糰取出擀成薄薄的大片，面片越薄越好，撒麵粉或者澱粉防粘連；
6. 用刀切成大小均勻的方塊，非常不成開形的邊角料可以最後聚在一起再重新擀成麵皮；
7. 取一張麵皮，中間用手指蘸涼水劃個圈，放適量的磷蝦餡在上面；
8. 麵皮然後一掙，讓有涼水的麵皮粘在一起，一個小餛飩就做好了；
9. 可以用清水煮，也可以用無油的骨頭湯或者雞湯鴨湯煮；盛到碗中後撒少許香蔥或者根據口味放調味料。
【蘋果私房話】
1． 餛飩皮面團宜硬不宜軟，餳滋潤了才好擀，越薄越好；
2． 調餡時不要放醬油，以防蓋住蝦的鮮味。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
