防癌
預防腫瘤，營養先行，這是《養生堂》的老朋友于康教授常掛嘴邊的一句話。於康教授告訴我們，世界上三分之一的腫瘤發生都與飲食有關。如何科學膳食，預防腫瘤呢？
胃癌的發生與飲食有密切關係，而過量食用食物中的亞硝酸鹽是導致胃癌的一個重要因素。亞硝酸鹽大量存在於自然界中，比如醃泡菜、醃製品、剩菜剩飯中都有豐富的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身並不是致癌物，只有當亞硝酸鹽進入胃部這個酸性環境後，與蛋白質產生反應，才會產生真正具有致癌作用的亞硝酸胺，長期大量食用可能誘發胃癌、肝癌等多種癌症。
而今天於康教授推薦的黃豆芽，就能有效阻斷亞硝酸鹽和胺類物質結合，降低癌症發生的概率。
黃豆芽富含葉綠素、干擾素、異黃酮等可抑制腫瘤的物質。
1，葉綠素
有抗衰老、抗癌、防止基因突變等功效，是人體健康的衛士。也可以阻斷硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，降低一些消化道腫瘤發生的風險。
2，干擾素
通過增強人體免疫力，來抵禦惡性腫瘤的侵犯。
3，異黃酮
具有非常強大的抗氧化性，抗氧化作用是維生素C的1000倍！可以維護免疫力，抵禦惡性腫瘤的發生發展。
除了黃豆芽，豌豆芽、蠶豆芽、黑豆芽、綠豆芽等多種芽類，都有類似的功效。我們可以換著吃，營養更豐富。這裡給大家介紹一種健康又養生的豆芽做法。
醋溜豆芽——開胃消食
京城四大名醫之一施今墨先生的妻子張奶奶，現在已經96歲高齡，身體依然很健康。她有一道每週至少吃三四次的養生菜，就是醋溜豆芽。
這道菜多數家庭都不陌生，張奶奶的做法有一點區別就是，豆芽入鍋後先淋入醋，再進行其他調味 ，而不是臨出鍋前再放醋。因為豆芽中的維生素C怕熱，早點放醋能減少維生素C流失，保留更多營養。
減少亞硝酸鹽攝入還應注意這些：
- 餐餐有蔬菜，保證攝入新鮮的蔬菜
- 蔬菜冷藏時間不超過2天 ，室溫不超過1天
- 不吃隔夜菜，可降低亞硝酸鹽超標的風險
膳食纖維有助於預防腸癌眾所周知，但於康教授告訴大家，它還能預防肺癌的發生。
一份美國範德堡大學的研究發現，攝入膳食纖維較高的人群，比攝入較低人群
肺癌風險降低17%。同時，膳食纖維每天增加8到10克，高脂血症和糖尿病的風險能降低20%。
膳食纖維分為可溶性和不可溶性。
【可溶性膳食纖維】
- 穩定餐後血糖和降血壓
- 吸附腸道內油脂類物質
- 增加胃腸道飽腹感，控制體重
- 使腸壁內形成薄膜，有利於食物殘渣迅速排出
代表食物：大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘類水果、燕麥
【不可溶性膳食纖維】預防便秘和腸癌。
代表食物：麥麩、芹菜
那麼，一日三餐的主食到底怎麼吃，才能科學的攝入足量的膳食纖維呢？
早餐：吃25克燕麥，不要買速溶麥片，可以買生的燕麥片，需要煮15分鐘
午餐：吃大米和小米煮成的二米飯，或者將主食的一半換成一小塊紅薯
晚餐：主食減一半，換成一根玉米
這裡只是介紹的主食的量，如果要吃夠每天25克膳食纖維的量，還需在中午和晚上加上一盤綠葉菜，以及每天吃一個水果（300克左右）。
總的來說：
- 膳食纖維攝入量及範圍為25克/天
- 肥胖、糖尿病、高血壓、便秘等慢性病患者可適當增加膳食纖維攝入量到30克/天
- 粗糧應該佔到一天主食量的一半以上
於康教授帶來的兩個富含膳食纖維的食物，就是春筍和韭菜，它們的吃法很有講究。
春筍
春筍中的可溶性和不可溶性膳食纖維比例合理，每人一頓攝入1/4春筍，一週吃1-2頓即可 ，當出現胃部不適時需停止進食。
春鮮油潑面——利水消腫
春筍哪些人不適宜吃？
- 結石患者不適合吃溫馨提示：春筍需要焯水5-10分鐘！
- 消化不良、胃不舒服、腸道功能弱的人不適合吃
- 過敏體質者不適合吃
韭菜
韭菜主要含有不可溶性膳食纖維，每次做韭菜的生重不超過150克，最多不超過200克。韭菜的最佳搭配是優質動物蛋白，比如瘦肉、雞蛋、蝦等。
韭黃炒大蝦
韭菜哪些人不適宜吃？
- 吃韭菜容易反酸燒心的人不適宜吃
- 本身胃腸動力較差人要少吃
