❖藜麥
藜麥沙拉，大家都不陌生，也是沙拉的最好伴侶之一，這是因為藜麥具有助孕（豐富的維生素E和葉酸）、改善酸鹼平衡、補充蛋白質、保護心血管、預防二型糖尿病等功效，是營養佳品。
藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。
由於藜麥是全營養的健康食糧，其菜用價值逐漸被開發，北京市農業技術推廣站曾在2015年就委託綠山谷芽苗菜有限責任公司進行藜麥芽苗菜的培養。
人工清洗，剔除殘破、畸形種子及雜質，用水浸泡12小時，播入內墊1層紙的苗盤（30釐米 × 25釐米）。播後每天澆3-4遍自來水，子葉剛展開時，揭去覆蓋在種子上的紙並進行光培養。培養室內相對溼度控制在80％左右，溫度為（23±2）℃。
經過14天的培養，芽苗高5釐米，達到食用標準。芽苗菜1年可生產20-30茬，具備開發的潛力，且採用水培法，乾淨衛生。
圖片來自北京農機推廣網
下面追根溯源，一起走進藜麥，走進藜麥菜......
藜麥，原產於玻利維亞、厄瓜多爾、智利和秘魯一帶的安第斯山脈，有5000多年的種植歷史，是印加土著居民的主要傳統食物，被印加人稱為“糧食之母”“穀物之母”和“安第斯山的真金 ”，也被稱為丟失的遠古“營養黃金”“超級穀物”。
藜麥籽粒和幼苗均可食用，藜麥因其營養價值高而全，且具有多種開發利用價值而受到了全世界的認可，聯合國糧農組織（FAO）推薦藜麥為唯一的單體植物就可以滿足人體全部基本物質需求的完美營養食品。其子粒蛋白質含量在14%-22%，子粒脂類含量為1.8%-9.3%，富含多種氨基酸、不飽和脂肪酸，礦質物質及維生素含量均高於一般穀物。
1987年首次引種到我國，從2010年開始種植面積逐漸擴大，隨著藜麥的廣泛種植，藜麥苗的食用價值也得到越來越廣泛的認可，近年來將藜麥苗作為蔬菜食用已經越來越普遍。
為了促進營養價值高而全且是唯一的單體植物就可以滿足人體全部基本物質需求的特色蔬菜——藜麥苗的廣泛種植，對其進行試驗和生產探索，挖掘藜麥菜的適應性強（一年四季均可種植）、抗逆性強（耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼、耐霜凍等）、
營養豐富（粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、氨基酸、維生素C、鈣、鐵等）、藥用價值高（清熱、解毒、降壓）等優勢，並從栽培季節、整地施肥、催芽、定植、水肥管理、病蟲害防治等環節，全面總結出1套藜麥苗高效栽培技術，為這種特色蔬菜的規模化種植奠定基礎。藜麥菜是一次播種多次採收的葉菜類蔬菜，值得廣泛推廣。
來源：蔬菜十
