家常豬蹄菜譜，紅燒豬蹄，做法簡單，美味營養，吃不夠，動手吧

紅燒豬蹄

用料：豬蹄2只，冰糖約30一40克，八角2個，花椒一小撮，幹辣椒(有辣味就行不要多，也可不放)6只，桂皮3釐米長左右1塊，香葉5片，陳皮(可用曬乾的橘子皮替換)一小把，老抽3勺，生抽3勺，料酒2勺，姜拇指那麼大一塊，鹽適量，植物油適量

紅燒豬蹄的做法：

2只豬蹄，泡30分鐘左右，洗淨

洗淨的豬蹄，加幾片姜，大火煮5分鐘左右

煮過的豬蹄，再用溫水洗淨，檢查下一些邊角地方的毛刮乾淨，晾乾，或用廚房紙擦乾

這是所有的香辛料，陳皮實際上用了圖中4倍量，其他全一樣。要注意陳皮一定不能少，陳皮一定不能少，如果沒有陳皮，可以用曬乾的橘子皮代替，用量要更多些

冰糖敲碎，油剛開始有點溫時就下鍋，小火

冰糖半融化，能看到微黃時，就可以放豬蹄了，這時候一直是小火的。冰糖最好用差不顆粒大小差不多的，一般的白色單晶冰糖就可以。家裡只有老冰糖了，不砸化的太慢，砸碎了大小不一，如果掌握不好火候很容易糊掉，白糖也行，化的快，注意別糊鍋就好，否則會苦

晾乾的豬蹄倒進來翻炒上色

翻炒幾下，糖色差不多裹上豬蹄後，下花椒，花椒出味兒時就可以開始下一步，這時候仍是小火。不要把鼻子湊到鍋邊聞，豬皮在油裡容易爆。用小火，一方面是控制糖色，一方面也是怕毀容

依次添加調味品，老抽3勺，料酒2勺，生抽3勺。隨意哪個牌子都行，我用的薄鹽生抽味道淡些，普通生抽也一樣的，可以少放一勺生抽，或者最後少放一點鹽都行。

調料都入鍋後，轉大火翻炒1-2分鐘，不糊鍋就行。

炒勻後，加1500一1800毫升熱水。水量寧多勿少，切忌中途加水。

加入剩餘所有材料，大火燒開5分鐘左右轉小火慢燉60分鐘左右。注意陳皮用的比圖中多，上文有。(如果用高壓鍋，上汽後20分鐘即可，水量酌減)

最後加入適量鹽(嚐嚐味道需要多少加多少)，轉大火收汁

其他香辛料缺一味不要緊，陳皮一定不能缺。橘皮柚皮類，因為結構原因，本身就有吸附異味的功能，所以適量陳皮，能把豬臭味解的乾乾淨淨，並且橘味清新解膩。能看到這裡的寶寶一定知道，陳皮就是去豬臭的秘密啦！試試吧，絕對驚豔

辣椒不用放多，主要是為了體味，並不用突出辣。