1. 如何把握漿糊的生熟？
答：“制糊偏生者粘度強，但易腐，偏熟者不易腐，但粘度低。”其中偏生者易腐，偏熟者不易腐確是常理，但偏生者粘度強，偏熟者粘度低的觀點則有失偏頗。實則漿糊越熟者其粘度越強，而偏生者則相反。不排除在天氣低溫時節，製作過熟、過稠的漿糊經冷卻後猶如熟蛋青一般，但不意味著這樣的漿糊就失去了應有的粘度，關鍵在於如何調製。關於漿糊的生熟問題，衝製漿糊要十分注意火候和稠稀度，如果衝得過稠和過熟，其漿性太大，並往往含有小疙瘩，不易調配，影響使用；如果衝得偏生或偏稀，其粘性不足，且容易發酵，同樣影響使用。衝製漿糊的生熟程度和稠稀程度也要因季節而異，在氣溫較高的季節裡，漿糊應衝得稍熟一點，因較稀和火候較欠的漿糊更容易發酵；而在氣溫較低的季節，漿糊可衝得稍稀一些，火候稍欠一些，才便於使用。
2. 漿糊能存放多久？如何保存？
答：剛製作的熱漿糊不能馬上使用，這是業內的常識。但究竟存放多少時間才能使用?清代週二學在《賞延素心錄》中要求：“夏裱制糊十日之前，春秋制糊一月之前。”當今著述中也都強調製糊一個星期後方可使用。如果在高溫季節(包括春末和秋初)所製作的漿糊，縱是天天換水浸泡，七天以後也難免不發酵變質，更談不上存放十日或一個月了。實踐證明，漿糊製作後的第三天即可使用，而對裱件的質量並無大礙。漿糊的保存方法大致分為兩種：1、常溫保存法。將糊化後的漿糊放入盆中，加入清水，使水面高於漿糊。如果每天換水，在秋、冬、春三個季節可保存五天左右。另外一種方法與上述方法基本相同，採用的辦法是用勺將糊化的漿糊撐出來放入清水中。此法的優點在於將漿糊化整為零，分為了數個漿糊團，使用需提取非常方便。2、低溫保存法。將熬製好的漿糊放入一容器，密閉後將容器放入冷藏櫃中保存。保存期兩個月。
3. 如何選擇優質的小麥麵粉？
答：優質小麥麵粉應是白色微帶黃色的粉末.應無結塊、黴變、生蟲等現象。以當年最新產的小麥磨粉為佳。
