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1. 為什麼過去很推崇粥？
2. 粥能養胃？
3. 為什麼粥不適合現代人？
4. 鼓勵大家吃什麼？
5. 為什麼粥比米飯有營養？
作者：顧中一 北京營養師協會理事，全國首批科學傳播副高職稱，清華大學公共衛生碩士。八年三甲醫院營養師經驗，所著科普圖書已銷售十餘萬冊。入選福布斯中國50位意見領袖榜、人民日報2017年十大科學傳播人物
信息僅為科普，不應視為診療建議，不能取代醫生對特定患者的個體化判斷
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1. 為什麼過去很推崇粥？
如果看過去的傳統文學作品，會感覺粥似乎都是以積極正面的形象出現，主要是因為過去沒有冰箱，而相對於容易變質的肉類和來路不明的野味，喝粥，經過加熱、煮熟，風險要低得多，食品安全可以保障，而且粥可以熬很多的東西，包括震災施捨的時候都可以用粥來果腹。
所以相比於大魚、大肉、清粥、小菜，也能給一些文人騷客帶去清雅脫俗的感覺。
因此容易被古人所推崇。
2. 粥能養胃？
另外粥由於經過長時間的熬製，澱粉經過糊化，很容易被人體所吸收，對於一些剛做完手術恢復進食、身體比較虛弱，難以耐受高蛋白質、高脂肪的人，喝點粥，可以很好地補充能量，幫助人們恢復體力。
所以這是很多人對於粥的營養價值的最淺顯的一個認識。
換另外一個角度來說，也就說明了周的血糖反應比較高。
所以對於現代人來說，他可能就沒多少好處了。
3. 為什麼粥不適合現代人？
自打100年前有了電動的碾米機，現如今吃到的都是精白米麵做的白米粥，這裡由於沒有了麩皮、胚芽等成分。
這時候精白米里的維生素、礦物質都比較少，營養價值是比較低的，不值得推崇，而且對於現代人來說，完全可以通過很多方法獲得能量，更欠缺的就是膳食纖維以及部分維生素、礦物質缺乏的問題了。
所以重點還是鼓勵大家多吃點蔬菜、水果。
而精白米麵的話反而應當控制了，因此也就沒有必要大家特意去喝白粥了。
4. 鼓勵大家吃什麼？
相對於白粥，我倒是更鼓勵大家平時做點雜糧粥、雜糧飯，這些可以用鐵飯煲、電壓力鍋等等智能家電他們可以很方便地讓你做出這些菜來。
同時這些全穀物中富含膳食纖維和維生素、礦物質，還能增強飽腹感，用它來代替精白米麵是一個很好的選擇，這時候這種雜糧粥還是很不錯的。
這個關鍵在於你是怎麼理解什麼是營養價值的？現在所說的營養價值主要是指食物，它在正常的食用量以及使用場景下，對於特定的群體，其中的營養成分是否是所欠缺的，或者能有較大的益處。
5. 為什麼粥比米飯有營養？
橫向比較時候也是這樣比，而不是說看一個物質，經過加工之後，成分是多了還是少了？
具體來說，面前放著一碗粥和一碗米飯，由於水分比較多，血糖反應會更高。
因此對於多數人的營養價值就會比較低，而且加工程度更高，很多的維生素、礦物質也會流失得更多。
相反多數人目前還存在著肥胖的風險，這種維生素、礦物質少而精製碳水化合物比較多的食物是應當少吃的，因此我們一般說米粥的營養價值低於米飯。
