提到速溶咖啡，幾年前我們大部分人第一印象都還在雀巢、雲南小粒速溶、越南咖啡這類三合一咖啡的印象階段。然後在2018年，三頓半的冷萃即溶咖啡撬開了傳統速溶咖啡和精品咖啡之間的硬土，頻頻博得消費者與行業內外的關注。
不同於傳統速溶咖啡的高溫萃取模式，它以品質較好的精品咖啡為載體，在‘低溫冷萃‘‘凍幹’等門檻更高的技術加持下，同時結合高顏值包裝設計和品牌聯名等助力，這款冷萃即溶咖啡銷量直線攀升，使三頓半在2019年雙十一，超過雀巢，成為天貓咖啡類目的銷量第一。
前期，紅杉資本對外披露完成了對三頓半的投資，這是這個國產咖啡品牌近兩年內完成的第四輪融資，按照紅杉的投資風格和實際數據，這意味著三頓半已經進入了咖啡行業的第一梯隊。
圖片來自三頓半公眾號
讓三頓半崛起的這款冷萃即溶咖啡在初上市就吸引了很多眼球，大家對新模式新產品好奇與旁觀的同時，也讓經營較為籠統並且市場教育比較緩慢的精品咖啡行業看到了機會。
我們不做深入的溯源回顧精品咖啡在中國的發展與現狀，但現在網上搜索‘冷萃’‘凍幹咖啡’等關鍵詞，已經能看到不少咖啡品牌的名字。與此同時，“凍乾粉”似乎成為了固體飲料行業的新公式，開始被食品行業逐一套用。
圖片來自淘寶四個品牌的即溶咖啡產品
在咖啡之外，也有越來越多的植物固態飲料開始以即溶無添加的凍乾粉形式現身市場。比如即溶姜粉、即溶花茶、即溶果粉等等。食品行業競爭激烈，很多後來者或許因為賽道不同，獲客方式越來越直接而簡單粗暴，包裝設計、產品矩陣、甚至是產品文案以及海報風味等等都越來越大同小異。
圖片來自淘寶柒日原葉旗艦店
互聯網經濟似乎決定了這樣的情況是無可避免的，技術的壁壘一旦不存在，頭部品牌影響力的瓶頸以及同類產品品質的良莠不齊也會隨之而來。產品與文化都是品牌沉澱的核心。
凍幹咖啡火了，而咖啡與茶常常被相提並論，那麼作為全球三大無酒精飲料之一，鮮少被消費者提及卻一直默默發展的速溶茶市場，是否會乘著這波凍乾粉的浪潮，在不久的將來誕生出下一個“三頓半”？
首先，我們可以簡單理解一下。區別於現在的原葉茶、調味茶、調配茶等，速溶茶同樣是以水為溶劑，將茶葉原葉經過萃取、冷卻、過濾、濃縮、乾燥等程序之後的深加工產品。
往前追溯，我們能知道20世紀40年代雀巢首次申請了速溶茶的發明專利。但其實作為茶的故鄉，我國早在千年之前發明了速溶茶，那就是始於南唐，成於宋，興於清朝的“茶膏”。宋代舉國上下茶文化興盛，文人四藝中就有‘點茶’一藝。史料記載“須淋洗數過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地將茶膏從茶葉中分離，相當於提煉出了精華，十分珍貴，可為貢品。於現代而言，茶膏就是通過複雜的方式將提取出來的茶汁再加工成為固態速溶茶。
茶膏-圖片來自網絡
後面19世紀，國際格局愈趨穩定，食品工業迅猛發展，60年代，以英國、日本、美國等國家為代表，雀巢、聯合利華、詹姆斯·芬利等國際公司在斯里蘭卡、印度、肯尼亞等茶葉大國依持資源，以速溶咖啡的生產模式為雛形參考，開始了速溶茶的生產，區別於傳統的原葉茶和袋泡茶以外，以‘速溶’‘無葉’等為關鍵詞的熱溶茶、冷溶茶、茶濃縮汁、茶香氣提取物等開始進入大量生產的時代。
21世紀初，我國的速溶茶逐步興起，特別是在依託於優樂美、香飄飄等固體杯裝奶茶的爆紅影響，速溶茶的商業生產迅猛增長，後又有珍珠奶茶、奶蓋茶、水果茶等新式茶飲產品快速興起，持續地刺激著速溶茶行業源源不斷的發展與更新。
我國是茶葉的生產、出口與消費大國，2019年中國茶葉產量約為280萬噸，同比2018年增長7.2%，中端茶葉市場的存量巨大，意味著速溶茶的生產是可持續依託的。傳統等待著被顛覆，正如速溶咖啡的升級與更新，茶飲市場也在不斷尋求創新。
在傳統速溶茶和原葉現萃的之間，這種滿足“便攜”“冷熱即溶無添加”“還原現泡風味”“香氣無損”等特徵，也適合更多的生活場景化的速溶茶，為什麼我們仍然很少看到呢？難道是因為年輕人不愛喝茶？又或者是中國茶市場有品類無品牌？
援引網絡公開數據，2019年天貓雙十一茶葉銷售類目第一大益茶第五年蟬聯榜首，當天銷售總額為1.56億元。據中國茶葉流通協會公開的數據顯示，2019年中國茶葉最佳市場運行的十大品牌之一雨林古樹茶也對外稱‘視品牌年輕化為未來’，旗下天貓店就有幾十款針對年輕市場開發的原葉茶產品並且銷量常年穩定增長。
圖片來自雨林古樹茶天貓旗艦店
B站自制奶茶的視頻無數，一些網紅UP主的茶飲品教學視頻播放量也均破200W。年輕人提到咖啡或許說不出自己喜歡更埃塞俄比亞咖啡的花香還是曼特寧咖啡的醇厚，但至少能知道自己更喜歡紅茶還是綠茶。
圖片來自B站自制奶茶搜索顯示
市場參與者不同，目標卻是一致的。農夫山泉、統一、康師傅、雀巢、維他、三得利、立頓、元氣森林等等，都有迫切需要產品多元化的RTD鏈。2012年星巴克斥資6.2億美元收購茶吧連鎖品牌茶瓦納（TEAVANA）；雀巢旗下品牌雀巢茶萃（NESTEA）的瓶裝果茶系列也在2020年的3月份陸續上市，預備在中國內地重新開啟即飲茶的業務。顯而易見，國內的茶消費市場是巨大的，頭部品牌動作連連之外，年輕品牌的奠基樁也比比皆是。
或許，在談論公司品牌文化的輸出和營銷包裝之前，需要像凍乾粉咖啡一樣滿足風味與場景需求的無添加速溶茶，面臨的最大的挑戰還是技術與成本的壁壘。
速溶茶根據生產技術的不同，可以分類為幾十種。茶的可溶解性物質本質上就不同於咖啡的可溶解性物質，特別是茶葉芳香物質回收難度大。冷溶型的風味比熱溶型色澤賣相更好，但物理和化學工藝更復雜，天然風味也更欠缺；低溫凍幹型比高溫噴幹型香氣滋味保留度更好，溶解滿足冷熱需求，但是生產成本更高並且生產效率更低。
所以國內外速溶茶粉工藝多以生產效率更高的高溫噴幹為主，後期深加工出來的產品大部分會通過添加來彌補茶葉加工中的香氣損失。並且按照生產品質的區別，更多的作為食品藥品原料，被再次加工成速溶奶茶飲料、保健食品、瓶裝飲品等。
圖片為東方樹葉和元氣森林的瓶裝烏龍茶飲料
中國傳統茶道的根深蒂固，讓年輕人普遍覺得喝茶麻煩，即便出現喜茶、奈雪的茶等新式茶品牌推動了茶文化在年輕市場的傳播，但受‘原葉現萃更優質’等概念的影響，商家和消費者們仍更多的選擇了原葉茶。這意味著冷熱即溶的速溶茶除了便捷易制，在風味上也要接受消費者挑剔的考驗。
而中國有紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶等六大茶類，往下細分又是數千種，品質中高端的茶葉產區分佈廣、散、多，一年四季風味又各有不同，茶原葉前期處理的工藝之繁瑣遠遠超過咖啡生豆。
因為有些拼配茶能相互彌補工藝導致的不足，所以在開發階段還需要進行單品測試和拼配測試；又，只做傳統口味的純茶葉凍乾粉，還是以風靡國外的調配茶的形式將水果、花草、茶葉一起製作成凍乾粉？產品定位的不同和原料種類的增加，將配方量產的不穩定性也逐一增加……僅僅只是開發，就苛刻地考驗著品牌背後的供應鏈是否強大穩定且靈活。
以上種種，或許都是導致無添加冷萃速溶茶的發展依舊十分緩慢的原因。
What would the world do without tea？
世人愛茶，我們永遠不會停止對它的探索。
現在我們能蒐羅到凍幹菊花茶粉、玫瑰茶粉、南非茶粉這樣的產品，嚴格意義來說這些都屬於草本植物，和南美洲的馬黛茶一樣都屬於非茶之茶，並非本文核心討論的木本類原葉茶；
我們也能找到帝泊洱普洱速溶茶粉這種已經有了許多固定消費者的成熟產品；擁有源頭優勢的傳統茶企業武夷星也在2016年推出過香氣還原度很高的臻萃速溶茶系列（也叫三秒茶），口味包括正山小種、桂花烏龍、大紅袍等，現今市場卻難覓蹤影；同時也開始有一些暫時名不見經傳的年輕電商品牌，帶著‘凍幹’‘無葉茶’的概念現身市場接受考驗等待孵化。
圖片來自年輕速溶茶品牌匆茶天貓旗艦店
儘管年輕一代仍需要被引導教育，但中國茶市場已在千年文化的滋養之下長成參天巨木，傘蓋如穹，新的虯枝也盤根錯結各自野蠻生長。相信隨著國際食品飲料的多元化發展和科技創新、供應鏈之間的互通有無，品牌之間的強強聯合等等，凍乾粉即溶茶的黑馬出現也是遲早的事情。
或早或晚，讓我們保持期待。
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