相信火鍋是我們每一箇中國人心裡的白月光，因為這道菜不管是在哪個地方都很受歡迎，除了食材多、種類豐富之外，食客們還很喜歡辣辣的味道，如果沒有麻辣的味道，那麼它就是一道沒有靈魂的火鍋。不過，有的大排檔裡面的食材或是底油不是很乾淨，這也是大家都很擔心的一個健康問題，畢竟吃得第二天拉肚子可不是一件好事。今天陳師傅就要教給大家如何製作簡易又不缺乏美味的火鍋底油，一點也不比外面餐廳裡的味道差，解饞可定不是問題。如果你想了解的話，那就跟著陳師傅一起看下去吧。
【自制火鍋】
需要的食材和調料：一勺剁椒，三勺郫縣豆瓣醬，濃湯寶，醪糟，幹辣椒，香葉，花椒，麻椒，肉蔻，小茴香，丁香，八角，桂皮，七八粒冰糖，蔥薑蒜，油。
做法和步驟：
將鍋燒熱，放入提前準備好的幹辣椒和香葉這些香料幹炒，直到聞得到香味的時候就可以盛出來了。這麼一炒過後，這些香料中的香味就可以更好的揮發出來。
然後再往鍋裡面倒油，要求完全沒過鍋底，等到燒熱之後放入蔥薑蒜。值得一提的是，蒜的量是蔥姜的總和，有了這個小技巧，就可以更好地把握味道。翻炒一陣之後又倒入郫縣豆瓣醬和剁辣椒。
煸炒出紅油之後就可以將香料也一起到下鍋。醪糟也需要在這個時候下鍋，這麼炒一會兒就可以將裡面的酒氣祛除。等炒的差不多的時候，就可以加入濃湯寶和冰糖，等到煮開的時候再調製成小火熬煮。
這麼一來，火鍋裡面的底油就準備好啦，後面的食材就看個人的口味了。
製作小竅門：
煸炒蔥薑蒜的時候注意觀察蒜。等到蒜有一些變焦的時候，就可以加入豆瓣醬了。其次，小火熬煮底油的時候需要一個小時即可。
以上就是自制火鍋的做法，有了這個辦法，大家可以在家裡試著做一做，享受美食的同時還可以和朋友家人們一起享受做飯的樂趣。
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