蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，蜂蜜結晶對它的營養成分造成影響。
蜂蜜中存在大量的葡萄糖晶核，當氣溫下降到13-14℃時，大部分蜂蜜就會出現過飽和現象，便有葡萄糖晶體析出，秋冬季節的蜂蜜更容易結晶。
當溫度較低時，蜂蜜中的葡萄糖晶核就會相互聚合，結晶析出。因此，結晶是蜂蜜的一種固有特性，是一種正常的現象。
不同品種的蜂蜜結晶程度不同，有的蜂蜜結晶很嚴重，有的卻只有輕微的結晶。濃度高，粘稠度大的蜂蜜，比濃度低，粘稠度低的蜂蜜更易結晶。
蜂蜜結晶的簡易鑑別方法
1.取少量蜂蜜放於舌尖，然後含在嘴裡，能感到逐漸自然融化，則為蜂蜜天然結晶，如果融化很慢並有過硬的沙粒感，則可能是假蜂蜜。
2.取少量蜂蜜，放於手背，然後用另一隻手背輕輕按摩，會感到結晶由小顆粒逐漸變無，接觸皮膚的感覺由細小沙粒狀逐漸變得滑潤，則為天然結晶。
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