聽聽燕兄說茶
今天，我在四川甘孜州巴塘縣的中咱鎮，一個藏傳佛教的寺院裡，因為來到了藏區，所以想和大家分享一下西藏的茶。
歷史記載當中，茶進入西藏的事件中，最有名的就是文成公主進藏，從那以後西藏的人，從貴族開始到後來的老百姓，都把茶視為了生活中必不可少的東西，淵遠流長，一直到了今天。
西藏的茶形成了兩種常用的飲用方式，一種是酥油茶，一種是奶茶，奶茶相對歷史比較短，大約100多年，一種是甜的，一種是鹹的，它所用的茶葉主要是紅茶，加入新鮮的牛奶或者奶粉，然後加糖或者鹽就是奶茶。
在拉薩，遊客點單最高的應該叫西藏甜茶，其實就是奶茶當中加糖的那種。
今天特別要講的是，西藏最為傳統的也是最早形成的飲茶風俗，酥油茶。酥油茶顧名思義，當然最重要的除了茶之外就是酥油，它是從牛奶當中把水和油分離開，形成一個凝結起來的像奶油一樣的東西，酥油新鮮與否是製作酥油茶最關鍵的一個基礎。
▲酥油
製作酥油茶最常規的茶大約分兩類，就是四川的緊壓茶和雲南的緊壓茶，為什麼說是緊壓茶呢？有的發酵度深一些，有的發酵度淺一些，甚至於不發酵的普洱生茶。雲南的下關茶廠就是專門為西藏定製一些普洱生茶，心臟形的緊壓茶，或者說雞心形的沱茶，都是酥油茶很好的原料。
▲四川雅安地區所產的磚茶
今天我在四川甘孜州這裡喝到的是，四川雅安地區產的磚茶，它是用一些竹篾條壓成了條狀，每一條裡面大約有十多塊磚，而這個磚的原料相對會粗老一些，基本上很像普洱茶的黃片那樣的。
▲雅安磚茶原料粗糙
這種磚茶微微的經過渥堆，茶湯微微發黃，如果經過熬煮之後會是褐色，因為有輕微的發酵，煮出來的茶會有淡淡的酵香味，屬於傳統黑茶當中四川邊銷茶當中最為出名的。
萬燕：國家高級茶藝技師、高級評茶師，有問題關注“yanxiong2016”微信留言。
酥油茶的加工就是把大量的茶，通過長時間的浸泡或者熬煮，達到一定濃度之後，再把酥油、鹽和茶放在一塊兒，快速地攪拌它。過去我們大家在電影電視裡看到的，可能都是用打茶筒去擊打它，非常有節奏，也非常好看。
▲很多藏民家裡都用這種攪拌機攪拌酥油茶了
今天，藏區的生活已經比較發達了，所用的基本都是電動的攪拌機。酥油，磚茶，一點點鹽，加在一起，經過快速攪拌之後，就做成了藏族地區最為傳統也最為廣泛的一類茶。
對於酥油茶，當地有一些非常有意思的看法。我今天喝了兩碗茶後，隔壁的管事大叔就非常認真的指著我的臉說：你的臉白，不紅。我不明白是什麼意思。他指著旁邊給加茶藏族女生說：她的臉紅，喝酥油喝的。
大叔的意思是說，酥油非常有營養，在高寒地帶長期喝酥油茶這種有營養高熱量的東西，才能保證你的身體的血液循環以及熱量供給。所以他們的臉蛋，也就是我們常說的那種高原紅，他認為就是酥油造成的。他還指著小孫子說，看小孩子也喝酥油，所以臉紅。可以看出，我們的藏民是有多麼的熱愛酥油茶。
當然在西藏，過去有一些過去貴族，也會喝一些清茶，像普洱等等，都是他們很熱愛的。現在，很多生活條件比較好的藏區家庭也會喝清茶，但是作為每天早餐或勞作之前，他們必須飲用的茶，還是酥油茶。這麼重要的地位，我想恐怕是永遠難以替代的。
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