由世衛組織國際癌症研究機構發佈的120種一類致癌物，其中中式鹹魚格外“醒目”。中國人尤其愛吃醃菜，每到冬季，農村裡會烹魚宰牛，放鹽醃製，這樣年後就可以吃到新鮮的燻臘菜了。
但自從2012年中式鹹魚被列入致癌物清單之後，有些人開始擔憂，鹹魚到底還能不能吃呢？
中式鹹魚，為什麼會被列為1類致癌物？
鹹魚炒飯、白粥配鹹魚、黃豆芽炒鹹魚、鹹魚薑絲清蒸……每一道都是讓人饞涎欲滴的美味。鹹魚是中國人非常喜愛的一種食物，但2017年世界衛生組織把鹹魚明確分類到1類致癌物。我們以後還能好好吃鹹魚嗎？
世界衛生組織的定義，“一類致癌物”是指有足夠證據證明對人體致癌的物質。由於中國傳統制作鹹魚方式，讓“鹹魚”被列為致癌物。中式鹹魚以高濃度的鹽醃製，此外還要經過脫水、風乾的步驟，過程中經過化合反應，產生一些亞硝基化合物如亞硝基二甲胺，這類物質在實驗中顯示了致癌性。
其實不止是鹹魚，鹹菜、醃菜（酸菜）、隔夜菜等醃製的食物，含有一定量的致癌要素。當被人體食用後，都有可能引發癌變。研討發現，食用鹹魚可能會誘發鼻咽癌、食道癌、胃癌。
鹹魚被列為一類致癌物，但並不是吃了就會得癌
這麼美味的鹹魚，真得不能再碰了嗎？生活中繞不開這些致癌物，實在想吃怎麼辦呢？
鹹魚雖然被列為一類致癌物，但並不代表食用了這類物質就肯定得癌，香菸也是一類致癌物，至於網上所說的“一公斤燻魚相當於250根香菸”純屬誇張。
IARC 的致癌分級依據的是致癌物的致癌證據的確鑿程度，但並沒有實際數據去論證其致癌強度，或對人類致癌的實際威脅程度。鹹魚歸為1類致癌物，只是出於有確鑿證據顯示，鹹魚確實會增加人罹患癌症的風險，但並不是說吃了鹹魚就一定會得癌。也沒有明確結論表示，每天吃多少條鹹魚會得癌症。
況且，癌症是一種典型的多因素慢性疾病，除了致癌物是重要誘因外，與人體自身基因變異也有非常大的聯繫。
如何安全吃鹹魚？
①鹹魚鹽分高，從減鹽和減鈉的角度來看，還是要儘量少吃。
②專家建議，嬰幼兒、兒童不宜吃鹹魚，成年人也不要天天吃，一個月頂多吃兩三次。
通過本篇文章，只是想給大家的健康提個醒，當然，一輩子吃鹹魚、鹹菜的長壽老人也不少，證明這些被列為1類致癌物中的食品，其實並沒有想象中的恐怖。如果實在舍不了鹹魚，也希望大家日常多注意飲食的營養搭配。#健康過五一##健康科普排挑戰賽##39健康超能團#
參考資料：
[1]《好吃的鹹魚是1類致癌物 還能放心吃嗎》.北京青年報.2017-12-27
[2]《最新致癌清單發佈：很多長春人頓頓不離的它，竟含一類致癌物！》.長春晚報.2018-08-11
[3]《魚一類致癌物：鹹魚檳榔 為何成為一類致癌物？》.科學養生.2018-11-1
