奶茶又上了熱搜。
這次引爆朋友圈的是“秋天的第一杯奶茶”。
何時起，奶茶成了年輕人居家生活、休閒社交的掌中必備佳品。奶茶，2020年從未脫離大眾的視線。
從疫情期間的“喜茶、奈雪の茶漲價”、“桶裝珍珠奶茶”等熱搜話題到“秋天的第一杯奶茶”蔓延朋友圈，可見當代年輕人對奶茶飲品的喜愛與依賴。
相較於其他快餐，現制奶茶為何獨得消費者恩寵，始終活躍在大眾視野，甚至漲價之後仍被消費者買賬？
現代人對奶茶的依戀到底到了何種程度？
被深愛的永遠有恃無恐
今年4月，疫情風口上提價的喜茶和奈雪，沒有動搖奶茶的地位。
#喜茶多款產品漲價2元#登上熱搜當日就吸引了2.4億人次的流量，漲價消息發佈一個月後，當日話題閱讀量依舊達到了270萬人次。
消費者一邊抱怨奈雪和喜茶的漲價行為，一邊在評論區留言可替代的奶茶品牌，可見大眾對現製茶飲依舊“愛的深沉”；部分消費者也表示本次漲價“仍在可接受範圍之內”，表達了自己對喜愛奶茶品牌的包容。
深究原因，還是要回歸中國的現製茶飲市場。奶茶消費者遍佈全國，現製茶飲消費基數很大。
近三年奶茶市場份額不斷擴大，並且增速加快，預計到2022年，奶茶的市場份額將達到887億元。
接近千億的市場中，女性消費者是奶茶的忠實擁踅。商家只要打動了女性消費者，就可佔據較大的市場份額，因此各奶茶品牌重視細節和外觀形象以增強市場競爭力。
不同年齡層對奶茶的接受程度也有區別，當前奶茶消費者以30歲以下的年輕人為主。
不同年齡層對奶茶消費印象有別，導致消費行為差異。
36歲以上人群普遍對奶茶持少消費甚至不消費態度。大部分36歲以上的人，對奶茶的第一印象是奶茶的粉末時代，如避風塘和大卡司之類的街邊奶茶攤，廉價和劣質成為他們心中奶茶的代名詞，即使面對“升級”後的新茶飲依舊難以接受。
伴隨著coco和1點點的興起，大眾對於奶茶的態度也在轉變，街頭時代首次接觸奶茶的消費者往往比上一代有更強的奶茶消費慾望。
新茶飲時代，奈雪和喜茶成為了時尚icon，與不同品牌跨界聯名，極大提升了新消費者對奶茶的關注，此時奶茶才真正活躍在大眾視野。
奶茶的價格在二十年間翻了數十倍，奶茶風靡在年輕一代之間，有著“有恃無恐”的提價資本。
雖然奶茶價格不斷升高，但是奶茶的熱度仍然不減
均價20元的奶茶有多少可以喝
以喜茶為例，原材料花費佔據飲品總價格的36％，一杯30元的奶茶，真正喝下去的只有10.8元，剩下的19.2元將以不同比例投入到門店租金、人工費用等項目上。
28％的單店利潤在奶茶行業中算不上暴利，1點點和coco利潤也與其相似。
現代人的奶茶“上癮症”
登上熱搜的“秋天的第一杯奶茶”，讓朋友圈都充斥著奶茶色。
今年以來，除了自帶熱搜體質的明星們，奶茶也頻繁登榜熱搜：#手持奶茶自拍大賽#、#5L桶裝奶茶#、#疫情之後最想吃的#、#珍珠奶茶的做法#、#奶茶上癮綜合症#等，瞬間擁有數萬點評量和閱讀量。
“以前飯後一支菸，現在飯後一杯奶茶”，“靠奶茶續命”、“能和奶茶談戀愛嗎”… …眾多網友都曾公開表示“一日不可無奶茶”。現代青年對奶茶的依賴，讓整個奶茶市場陷入“甜蜜的浪潮”。
現代奶茶1987年“迴歸中國”後，在短短三十年間光速發展。天眼查數據顯示，2000年全國奶茶企業還不到1000家，截至2019年末，經營範圍包含奶茶的企業已經超過14萬家。
隨著消費的轉型升級，奶茶以“茶末+茶渣”做基底茶、搭配水果、布丁、波霸、紅豆等配料進行革新，整個奶茶行業從質到量，全方位跨入新時代。
新式奶茶行業如雨後春筍般擴張。新鮮定製、有顏有料的奶茶搖身變成年輕人愛不釋手、居家必備的時尚飲品。
近兩年，奶茶市場飛速擴大，各大奶茶品牌門店有向下沉市場加速擴展的趨勢。眾多知名奶茶品牌如喜茶、coco都可、奈雪の茶等，都在近5年內完成新一輪融資。
奶茶究竟有什麼魔力
奶茶的魅力始於它的成分和味道。
“奶茶”二字並不能帶來好心情，但奶茶裡的糖可以。糖分使大腦分泌多巴胺，多巴胺促使人產生愉悅的情緒，這是人們在喝奶茶時覺得心情好、很幸福的原因之一。
上海就讀的大學生小李透露，自己喜歡喝奶茶只是因為“很好喝”。奶茶中糖除了讓天生嗜甜的人類的體內產生幫助亢奮的多巴胺，還會為奶茶增味。
微博關於奶茶的話題下，部分網友評論，喝完奶茶總是“元氣滿滿”、“滿血復活”。奶茶確實有“回血”功效，因為奶茶的咖啡因含量相當可觀。咖啡因具備非常強的提神功效，因此喝完一杯奶茶之後重回活力並非心理作用。
大呼奶茶“口感好絲滑”、“一定要加奶蓋”的網友沉醉於脂肪和反式脂肪酸的觸感。奶茶的奶精中所含的脂肪令奶茶的口感順滑，部分奶茶的奶蓋中含有反式脂肪酸，增強了口感。
除“縱享絲滑”的快感之外，脂肪也有一定的成癮性。與本就致癮的糖和咖啡因配合食用，更是暗中增強了“用戶粘性”。
奶茶的化學魔法開啟當代人的“奶茶續命史”：
在化學魔法加持下，新式奶茶為消費提供了更多容易“沉淪”的社會動機。
不同於千篇一律、包裝簡陋的沖泡式奶茶，新式奶茶豐富的品牌、精緻的包裝、多元的口味，成為年輕人眼中“時尚”的標籤。
新式奶茶線下門店裝潢精美，為不同需求的人群提供了“可甜可鹽”、風格各異的社交場所。新式奶茶不僅提供奶茶，更提供氛圍、服務。
風行社交網絡的網紅奶茶店打卡是年輕人社交生活必不可少的一部分。奶茶消費不單有“飲用”一道程序，當代人的奶茶三部曲“拍照”、“髮圈”、“享用”，已是心照不宣的慣例。
現代人消費的是奶茶的味道，更是奶茶背後所蘊含的“文化符號”。
“奶”和“茶”都挺養生，但奶茶呢
奶茶黨有句自我安慰的名言：“奶茶是奶，奶是健康的；奶茶是茶，茶是養生的，所以奶茶不僅不胖還能補充營養。”
但奶茶真的養生嗎？
2019年福建省福州市對各大知名奶茶的全糖和無糖產品分別進行了質量檢測，結果發現，多數奶茶飲品都不符合《國標GB/T21733-2008茶飲料》、《中國居民膳食指南（2016）》中對茶飲品的規定。
現代人的奶茶“上癮症”如果真的長時間繼續，有可能真的致病。
奶茶中的脂肪含量非常高，長期過量攝入脂肪，不僅會導致肥胖、脂肪肝、糖尿病等典型疾病，還會導致肺功能減退、癌症、肝硬化、包括血栓在內的心腦血管疾病等重症疾患。部分奶茶中含有的反式脂肪酸，很可能誘發冠心病、哮喘、血栓等疾病。
奶茶中含有大量咖啡因。咖啡因屬於興奮劑，過量過劑食用會刺激神經系統，導致失眠、心悸；快速過量攝入會引起中毒、過敏、血壓升高。孕婦和兒童更是被嚴格限制食用咖啡因。
針對人們心目中的“奶茶是奶”的自我催眠，檢測結果也是格外“扎心”。奶茶中的“奶”指奶精，多數奶茶中幾乎不含鮮奶。奶精因為含油量很高，脂肪消化不良的族群食用後，很容易造成腹瀉。
奶茶中的單寧酸與奶精中的酪蛋白質一起食用會產生單寧酸蛋白，在胃中結塊並造成不適感，重則導致腸道蠕動減緩，造成便秘。
奶茶是典型的高糖、高油脂、高熱量的食品。一杯加了珍珠的奶茶，熱量幾乎等同於普通飯盒一樣。
即使是無糖奶茶，也能讓你迅速攝取一天所需的三分之一糖分，令血糖迅速飆升。
高血糖會導致大腦中與記憶力有關的"海馬迴"區域變小，使得記憶力變差。除眾所周知的齲齒、視力下降之外，身體吸收過多的糖分後，還會造成"胰島素抵抗"，導致糖尿病和早期乳腺癌。此外，糖分是導致肥胖的第一罪魁禍首，過度攝入糖分會造成嚴重的心腦血管疾病、脂肪肝甚至致癌。
對於很多愛美的女生來說，糖是“皮膚殺手”。長期過量食糖，會加速細胞老化，導致衰老加速。糖被消化代謝時產生的化學物質會讓膠原蛋白硬化，從而導致肌膚失去彈性、出現皺紋和鬆弛的現象。
美國皮膚病學會認為高 GI/GL 飲食是加重痘痘風險的一大因素。糖化產物還會產生黃色斑塊，讓皮膚暗沉、長斑。
市售奶茶一般都是用奶精、人工香料、糖精、色素等精調配而成，長期食用這些人工添加劑會增加肝腎負擔，甚至可能致癌。
各代人心頭的飲品“白月光”
每一代對於飲品的記憶都各有不同，千禧一代視為“飯粒渣”的老汽水和健力寶，也曾是我們父母兄姐一輩人的“白月光”。
國內飲料消費市場發展的40年間，整個飲品行業“從無到有”、“從有到精”，如今迎來了不可逆轉的消費升級。
2011年之後中國軟飲料行業的增速開始下降。據國家統計局數據披露2011年至2018年期間飲料行業的產量複合增速約為7%。
但2010年後，新式茶飲逆勢而上，搭載資本的逐利、伴隨著本地自主品牌意識的覺醒開始發跡，2016年後快速發展，現已成為多數年輕人的“續命神器”。
口味變化背後
我們到底在靠什麼續命
中國飲料行業40年的發展，產品的變遷背後是消費觀念和生活方式轉變帶來的新的消費需求。
從最初的碳酸飲料到功能性飲料，消費者不再滿足於飲品解渴、口感好這兩個基本功能，開始挖掘飲品的其他可能性。隨著飲料市場的競爭加大，茶Π、小茗同學等包裝好看的產品大受歡迎。
當今新式茶飲更上一層樓，滿足了消費者的社交需求。新式茶飲在店面佈局上引入了“第三空間”概念，將生活化氛圍融入社交屬性的複合消費場景。
一代又一代飲品的更迭，我們不會知道飲品需求金字塔的下一層是什麼。
直到新一代“續命神器”的出現。
文章來源：DT財經、零售世界雜誌、上海對外經貿大學朱媛媛數據新聞團隊，圖片來源於官方及網絡，如有侵權請聯繫刪除。
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